Ένα πιάτο που ξεχειλίζει αρώματα και νοστιμιά. Μπορείτε να συνοδέψετε το αρνάκι σας με κλασικό πουρέ πατάτας, όταν όμως οι αγκινάρες είναι στην εποχή τους αξίζει να ετοιμάσετε αυτό τον ιδιαίτερο πουρέ.
Ετοιμάζετε το αρνάκι: Αλευρώνετε τις μπουκιές του αρνιού. Σε βαθύ τηγάνι με καπάκι και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε καλά το αρνάκι απ' όλες τις πλευρές και το αποσύρετε με τρυπητή κουτάλα.
Ρίχνετε στο τηγάνι το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη δάφνη, το πράσινο πιπέρι και ανακατεύετε για 5-6 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Κατόπιν, δυναμώνετε τη φωτιά, ρίχνετε ξανά το αρνάκι στο τηγάνι, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ αλατίζετε, προσθέτετε το ζωμό λαχανικών, χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε το τηγάνι με το καπάκι του.
Αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει σκεπασμένο για περίπου 40 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος ρίχνετε τον άνηθο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Αφαιρείτε το καπάκι και βράζετε το φαγητό για 10 λεπτά ακόμη και αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.
Για τον πουρέ: Σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζετε τις πατάτες με τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν και σε σημείο που να τρυπιούνται με το πιρούνι. Έπειτα ξεφλουδίζετε τα λαχανικά, τα τυλίγετε με αλουμινόχαρτο και τα αφήνετε σε ένα πιάτο.
Αλλάζετε το νερό στην κατσαρόλα, αλατίζετε ελαφρά και βράζετε τις αγκινάρες. Όταν είναι έτοιμες, τις ξεφλουδίζετε, κρατάτε λίγα φύλλα για διακόσμηση και πολτοποιείτε τις καρδιές στον μύλο των λαχανικών μαζί με τις πατάτες και τα καρότα.
Ζεσταίνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ροδίζετε το αλεύρι. Προσθέτετε σιγά - σιγά το γάλα και 3-4 κουτ. σούπας ζωμό από το τηγάνι με το αρνάκι και ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια μπεσαμέλ. Ρίχνετε στην μπεσαμέλ τον πουρέ των λαχανικών, προσθέτετε πιπέρι και ανακατεύετε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αποσύρετε τον πουρέ από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τη φέτα και ανακατεύετε καλά.
Μοιράζετε τον πουρέ σε πιάτα και πάνω του σερβίρετε το αρνάκι. Διακοσμείτε με τα φύλλα της αγκινάρας και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.
Συνταγή: Δημήτρης Βούλτσος
Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη – Food Styling: Αντωνία Κατή
Διαδικασία
Βήμα 1
Ετοιμάζετε το αρνάκι: Αλευρώνετε τις μπουκιές του αρνιού. Σε βαθύ τηγάνι με καπάκι και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε καλά το αρνάκι απ' όλες τις πλευρές και το αποσύρετε με τρυπητή κουτάλα.
Βήμα 2
Ρίχνετε στο τηγάνι το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη δάφνη, το πράσινο πιπέρι και ανακατεύετε για 5-6 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Κατόπιν, δυναμώνετε τη φωτιά, ρίχνετε ξανά το αρνάκι στο τηγάνι, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ αλατίζετε, προσθέτετε το ζωμό λαχανικών, χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε το τηγάνι με το καπάκι του.
Βήμα 3
Αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει σκεπασμένο για περίπου 40 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος ρίχνετε τον άνηθο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Αφαιρείτε το καπάκι και βράζετε το φαγητό για 10 λεπτά ακόμη και αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.
Βήμα 4
Για τον πουρέ: Σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζετε τις πατάτες με τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν και σε σημείο που να τρυπιούνται με το πιρούνι. Έπειτα ξεφλουδίζετε τα λαχανικά, τα τυλίγετε με αλουμινόχαρτο και τα αφήνετε σε ένα πιάτο.
Βήμα 5
Αλλάζετε το νερό στην κατσαρόλα, αλατίζετε ελαφρά και βράζετε τις αγκινάρες. Όταν είναι έτοιμες, τις ξεφλουδίζετε, κρατάτε λίγα φύλλα για διακόσμηση και πολτοποιείτε τις καρδιές στον μύλο των λαχανικών μαζί με τις πατάτες και τα καρότα.
Βήμα 6
Ζεσταίνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ροδίζετε το αλεύρι. Προσθέτετε σιγά - σιγά το γάλα και 3-4 κουτ. σούπας ζωμό από το τηγάνι με το αρνάκι και ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια μπεσαμέλ. Ρίχνετε στην μπεσαμέλ τον πουρέ των λαχανικών, προσθέτετε πιπέρι και ανακατεύετε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αποσύρετε τον πουρέ από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τη φέτα και ανακατεύετε καλά.
Βήμα 7
Μοιράζετε τον πουρέ σε πιάτα και πάνω του σερβίρετε το αρνάκι. Διακοσμείτε με τα φύλλα της αγκινάρας και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.
Βήμα 8
Συνταγή: Δημήτρης Βούλτσος
Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη – Food Styling: Αντωνία Κατή
