Οι πίτες και τα γλυκά του κουταλιού που έφτιαχνε η γιαγιά Ευτυχία ήταν επάξια φημισμένα! Η αλμυρή κολοκυθόπιτα είναι μια δική μου παραλλαγή, το δε χειροποίητο φύλλο της αξεπέραστο.
Υλικά
- Μερίδες: Για 6-8 άτομα
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. σκληρό αλεύρι κίτρινο
- 240 ml χλιαρό νερό
- 3 γρ. ξηρή μαγιά
- 2 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας ξίδι
- 1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι
- αλεύρι ή νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
- ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
- 1.200 γρ. πορτοκαλί κολοκύθα, τριμμένη
- 300 γρ. γραβιέρα
- 200 γρ. αρσενικό Νάξου ή κεφαλοτύρι
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 μικρό ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
- ½ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, προαιρετικά
- 40 ml ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το φύλλο
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Βήμα 1
Για το φύλλο: Σε ένα μπολ βάζουμε τα άλευρα, κάνουμε μια λακκούβα, προσθέτουμε τη μαγιά, το νερό και αφήνουμε στην άκρη για 10΄. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για το φύλλο και ζυμώνουμε για 6΄-8΄. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε δροσερό σημείο μέχρι να ανοίξουμε τα φύλλα.
Βήμα 2
Για τη γέμιση: Στύβουμε την κολοκύθα να βγάλει τα υγρά της, την αλατίζουμε και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσει. Όταν βγάλει πλέον όλα της τα υγρά αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βήμα 3
Σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε τα κρεμμύδια με 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για 5΄ να καραμελώσουν και τα προσθέτουμε στην κολοκύθα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.Κατόπιν προσθέτουμε τα τυριά.
Βήμα 4
Για την πίτα: Ζυμώνουμε ελαφρά και χωρίζουμε το ζυμάρι σε 5 ισόποσα κομμάτια και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι. Με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε 5 φύλλα. Λαδώνουμε ένα ταψί 32-34 εκ. περίπου, στρώνουμε 2 φύλλα, τα οποία ραντίζουμε κάθε φορά με ελαιόλαδο.
Βήμα 5
Απλώνουμε τη μισή ποσότητα της κολοκύθας, στρώνουμε ένα φύλλο και συνεχίζουμε με την υπόλοιπη γέμιση. Κλείνουμε την κολοκυθόπιτα με 2 φύλλα και γυρίζουμε τις άκρες. Λαδώνουμε, ραντίζουμε με λίγο νερό και χαράζουμε με ένα μαχαίρι τα πάνω φύλλα.Ψήνουμε την πίτα σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο, στη χαμηλότερη θέση, στους 200° C για 40΄ στις κάτω αντιστάσεις και για ακόμη 30΄ στη ρύθμιση πάνω-κάτω.
Βήμα 6
Σερβίρουμε την αλμυρή κολοκυθόπιτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
