ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ξαρμυρίζετε το μπακαλιάρο: Βάζετε τα κομμάτια σε μια λεκάνη με κρύο νερό και τα αφήνετε έτσι για 24 ώρες, εκτός ψυγείου. Αλλάζετε το νερό όσο συχνότερα μπορείτε. Τα ξεπλένετε πολύ καλά για να φύγουν τυχόν υπολείμματα από αλάτι και τα σκουπίζετε.
ΒΗΜΑ 2
Κόβετε τα δαμάσκηνα στη μέση, τα βάζετε σε ένα μπολ με το χλιαρό νερό και τα αφήνετε να μουσκέψουν για 30 λεπτά. Τα στραγγίζετε και κρατάτε το νερό κατά μέρος.
ΒΗΜΑ 3
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Παίρνετε μια ευρύχωρη γάστρα (ή ένα μεγάλο και βαθύ ταψί, κατά προτίμηση πυρίμαχο) και ρίχνετε τα κομμένα χόρτα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσα, τη σάλτσα ντομάτας και το λιωμένο σκόρδο. Ρίχνετε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελάχιστο (ή καθόλου) αλάτι, μιας και μπακαλιάρος, αν και ξαλμυρισμένος, είναι αρκετά αλμυρός, ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας και τα απλώνετε ομοιόμορφα στο σκεύος φτιάχνοντας ένα στρώμα. Σκορπίζετε από πάνω τα μουσκεμένα και στραγγισμένα δαμάσκηνα.
ΒΗΜΑ 4
Πασπαλίζετε με πιπέρι τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα στρώνετε σε μονή στρώση επάνω στο στρώμα λαχανικών. Σπρώχνετε τα κομμάτια του μπακαλιάρου ανάμεσα στα χόρτα.
ΒΗΜΑ 5
Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το νερό στο οποίο μούσκεψατε τα δαμάσκηνα και κλείνετε τη γάστρα με το καπάκι της (ή καλύπτετε καλά το ταψί πρώτα με ένα κομμάτι λαδόκολλας και μετά με αλουμινόχαρτο).
ΒΗΜΑ 6
Ψήνετε το φαγητό για 35 λεπτά και στη συνέχεια ξεσκεπάζετε το σκεύος και ψήνετε για άλλα 15 - 17 λεπτά για να στεγνώσει καλύτερα ο μπακαλιάρος και να σωθούν τα περιττά υγρά.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία – Food Styling: Αντωνία Κατή
