ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο 3 μέρες πριν τον μαγειρέψουμε: τον κόβουμε σε κομμάτια και τον βάζουμε σε κρύο νερό στο ψυγείο, αλλάζοντας το νερό κάθε 12 ώρες. Αφού ξαλμυρίσει, τον φιλετάρουμε και τον κόβουμε σε κύβους.
ΒΗΜΑ 2
Κόβουμε σε κύβους και τις πατάτες και σε φέτες το κρεμμύδι.
ΒΗΜΑ 3
Βράζουμε τον μπακαλιάρο, τις πατάτες και το κρεμμύδι μέσα στο γάλα (όσο χρειάζεται για να τα καλύψει). Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το δεντρολίβανο και πιπέρι. Αφού βράσει καλά και χυλώσει, παίρνουμε το μείγμα με τρυπητή κουτάλα (να στραγγίξει όσο γίνεται από το γάλα) και το μπλεντάρουμε ελαφρά. Προσθέτουμε αλάτι, αν χρειαστεί. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 4
Στο μεταξύ, στον πάγκο εργασίας ακουμπάμε τα φύλλα κρούστας. Διπλώνουμε κάθε φύλλο στη μέση και κόβουμε ορθογώνια. Βάζουμε το μείγμα του μπακαλιάρου σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε κατά μήκος τα ορθογώνια φύλλα, αφήνοντας λίγο κενό δεξιά και αριστερά. Τα κλείνουμε σε ρολάκια και ενώνουμε τις άκρες με λίγο νεράκι για να κολλήσουν καλά.
ΒΗΜΑ 5
Τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό ηλιέλαιο μέχρι να χρυσίσουν (αν έχουμε θερμόμετρο μαγειρικής, η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να δείχνει 170°C) .
Styling: Τζαννής Σιφναίος — Food styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
