ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Αρχικά ετοιμάζετε τη φάβα: σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μοσχομυρίσει, ρίχνετε μέσα τη φάβα, το ξύσμα του λεμονιού, αλάτι και ανακατεύετε.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτετε χλιαρό νερό, περίπου 1 λίτρο. Αφήνετε να πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε τη φάβα μέχρι να χυλώσει. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό ακόμα. Μόλις χυλώσει η φάβα την αφήνετε να κρυώσει και την περνάτε από το μπλέντερ για να γίνει βελούδινη. Τη διατηρείτε χλιαρή στην κατσαρόλα.
ΒΗΜΑ 3
Ετοιμάζετε και τα πράσα: τα κόβετε σε λεπτές ροδέλες και σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίζουν να παίρνουν χρώμα προσθέτετε μέσα το γλυκό κρασί. Αλατίζετε ελαφρά και πιπερώνετε. Τα μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστεί όλο το κρασί και να στεγνώσει το τηγάνι.
ΒΗΜΑ 4
Έχοντας έτοιμη πλέον τη φάβα και τα καραλωμένα πράσα, ετοιμάζετε το χοιρινό: σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμυδάκι μαζί με τις μπουκίτσες του χοιρινού για αρκετή ώρα και μέχρι να ροδοκοκκινίσει το κρέας. Το αλατοπιπερώνετε καλά, ρίχνετε τον κοπανισμένο κόλιανδρο και τον ντοματοπελτέ. Ανακατεύετε καλά να αναδειχθούν όλες οι μυρωδιές των υλικών.
ΒΗΜΑ 5
Σβήνετε με το κρασί, αφήνετε να πάρει βράση, ανακατεύετε και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε το φαγητό για 30 λεπτά τουλάχιστον. Αν χρειαστεί, συμπληρώνετε λίγο νερό. Δοκιμάζετε και όταν οι μπουκίτσες γίνουν τρυφερές, είστε έτοιμοι για σερβίρισμα.
ΒΗΜΑ 6
Σε κάθε πιάτο αδειάζετε τρεις τέσσερις κουταλιές της σούπας φάβα, τις οποίες στρώνετε στην επιφάνεια του πιάτου. Πάνω στη φάβα και από τη μία μεριά βάζετε δύο τρεις κουταλιές της σούπας πράσο καλά σουρωμένο από τα λάδια του και, ακριβώς απέναντί του, τις κρασάτες μπουκίτσες χοιρινού με κόλιανδρο.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb
