ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τις φτερούγες και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξεκινάμε το ξάφρισμα. Ξαφρίζουμε για 30 λεπτά περίπου.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για άλλες 4 ώρες. Αν θέλουμε, βάζουμε τη δάφνη, το θυμάρι και το πιπέρι σε ένα μπουκέτο από τουλπάνι (μπουκέ γκαρνί).
ΒΗΜΑ 3
Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, τον σουρώνουμε και τον χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας.
