ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Πλένετε τη γαλοπούλα, τη σκουπίζετε καλά μέσα και έξω και την αλείφετε με το χυμό ενός λεμονιού. Την πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και την αφήνετε στην άκρη.

ΒΗΜΑ 2

Ετοιμάζετε τη γέμιση: μουσκεύετε τις σταφίδες στο κρασί για 10 λεπτά. Στο μεταξύ, σε μέτρια κατσαρόλα σοτάρετε το πράσο με το ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί και προσθέτετε το σκόρδο και το μπέικον. Σοτάρετε μέχρι να πάρει χρώμα το μπέικον και το κατεβάζετε από τη φωτιά. Προσθέτετε τα καρύδια, την ψίχα ψωμιού, το ξύσμα και το αβγό. Στραγγίζετε τις σταφίδες και τις προσθέτετε στο μίγμα. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε μέχρι να γίνει συμπαγές το μίγμα και το αφήνετε στην άκρη για λίγο να κρυώσει.

ΒΗΜΑ 3

Γεμίζετε την κοιλιά και το λαιμό της γαλοπούλας με τη γέμιση και κλείνετε το άνοιγμα ράβοντάς το με χοντρή βελόνα και βαμβακερή κλωστή. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220οC.

ΒΗΜΑ 4

Στρώνετε σε βαθύ ταψί ή γάστρα τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο και τα πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετείτε από πάνω τη γαλοπούλα και προσθέτετε στο ταψί το κρασί, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και το μπαχάρι. Την περιχύνετε με το λάδι και χωρίς να τη σκεπάσετε τη βάζετε να ψήνεται στο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα.

ΒΗΜΑ 5

Βγάζετε τη γαλοπούλα από το φούρνο, σκορπάτε τα κυδώνια γύρω της και περιχύνετε το φαγητό με το ζωμό κοτόπουλου. Σκεπάζετε τη γάστρα με το καπάκι της ή με αλουμινόχαρτο αν χρησιμοποιήσετε ταψί, κατεβάζετε τη θερμοκρασία στους 180οC και ψήνετε το φαγητό για 2 ώρες περίπου, μέχρι να ψηθεί η γαλοπούλα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος αλείφετε την γαλοπούλα πού και πού με το ζωμό του ταψιού.

ΒΗΜΑ 6

Βγάζετε τη γαλοπούλα από τη γάστρα και την αφήνετε λίγο να κρυώσει μέχρι να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Αφαιρείτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο από το σκεύος και τα βάζετε στο μπλέντερ. Στραγγίζετε το ζωμό από τη γάστρα προσεκτικά χωρίς να σπάσετε τα κυδώνια και τον αδειάζετε σε μέτρια κατσαρόλα. Προσθέτετε ένα φλιτζάνι από το ζωμό στο μπλέντερ με τα λαχανικά και τα πολτοποιείτε. Προσθέτετε το μίγμα στην κατσαρόλα με τον υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράζετε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αν είναι πολύ αραιή, τότε την πήζετε με λίγο κορνφλάουρ διαλυμένο με λίγο λευκό κρασί.

ΒΗΜΑ 7

Αφαιρείτε την κλωστή από τη γαλοπούλα, ανοίγετε την κοιλιά και το λαιμό και σερβίρετε τη γέμιση σε βαθύ πιάτο. Τοποθετείτε τη γαλοπούλα σε μεγάλη πιατέλα και βάζετε γύρω γύρω τα κυδώνια. Σερβίρετε τη σάλτσα ξεχωριστά σε σαλτσιέρα. Συνοδεύετε το φαγητό με πατάτες πουρέ ή πιλάφι με ανάμικτα λαχανικά.

ΒΗΜΑ 8

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Elena Jeffrey