Μέσα στα εμβληματικά πιάτα της μαμαδίστικης κουζίνας τα γιουβαρλάκια κατέχουν ξεχωριστή θέση. Στη σύγχρονη εκδοχή τους, παρασκευασμένα με κιμά γαλοπούλας και τραχανά και χωρίς την προσθήκη αυγολέμονου, αποκτούν έναν πιο ανάλαφρο και εκλεπτυσμένο χαρακτήρα
Υλικά
- 400 γρ. κιμά γαλοπούλας
- 2 κ.σ. βρώμη, αλεσμένη
- 1 κρεμμύδι, αλεσμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 μικρό αυγό
- ¼ κ.γ. κουρκουμά
- ¼ κ.γ. πάπρικα
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 200 γρ. σελινόριζα, κομμένη σε κύβους
- 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους
- 1 πράσο, χοντροκομμένο
- 1 στικ σέλερι, σε ροδέλες
- 1,5 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών
- 40 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 50 γρ. τραχανά
- 1 λεμόνι, τον χυμό
- 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για τα γιουβαρλάκια
Για τη σούπα
Tips
- Αν δεν μας αρέσει ο τραχανάς, μπορούμε να τον αντικαταστήσουμε με ρύζι ή πλιγούρι.
Διαδικασία
Βήμα 1
Γιουβαρλάκια: Σε ένα μπολ ζυμώνουμε όλα τα υλικά και τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Βήμα 2
Σούπα: Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε τον ζωμό των λαχανικών και το ελαιόλαδο, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και βράζουμε για 25΄ σε δυνατή φωτιά από τη στιγμή που θα πάρουν βράση τα υλικά.
Βήμα 3
Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τον τραχανά. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 20΄ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με κλειστό το καπάκι. Αφαιρούμε λίγα λαχανικά από την κατσαρόλα, τα πολτοποιούμε στο multi και επιστρέφουμε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα.
Βήμα 4
Τέλος, προσθέτουμε τον άνηθο, το λεμόνι, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και σερβίρουμε.
Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη
