ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ξεκινήστε από τη ζύμη της τάρτας. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτετε το βούτυρο σε κομμάτια. Με το χέρι σας ανακατεύετε το μίγμα και τρίβετε με τα δάχτυλα το αλεύρι και το βούτυρο μέχρι να μοιάζει με τρίμματα.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτετε τη ζάχαρη και το παγωμένο νερό. Ζυμώνετε καλά μέχρι να πάρετε μια μαλακή και λεία ζύμη. Ανοίγετε τη ζύμη σ’ ένα χοντρό φύλλο διαμέτρου 25εκ. Τοποθετείτε το φύλλο στο ταψί και το βάζετε στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 3
Εν τω μεταξύ φτιάχνετε τη γέμιση: Τοποθετείτε τα υλικά της γέμισης σ’ ένα μπολ και τα ανακατεύετε με αβγοδάρτη. Τα αφήνετε να ξεκουραστούν για περίπου 1 ώρα.
ΒΗΜΑ 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Βγάζετε το ταψάκι με τη ζύμη από το ψυγείο και αρχίζετε να χτυπάτε το μίγμα της γέμισης μ’ έναν αβγοδάρτη μέχρι να αφρατέψει. Ρίχνετε το μίγμα μέσα στο ταψάκι με τη ζύμη και ψήνετε για περίπου 20 λεπτά. Αποσύρετε την τάρτα από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 5
Όταν θέλετε να τη σερβίρετε, χτυπάτε τα ασπράδια σε μια πηχτή μαρέγκα, προσθέτετε τη ζάχαρη και χτυπάτε μέχρι να πήξει καλά. Απλώνετε τη μαρέγκα πάνω στην τάρτα κάνοντας μικρά βουναλάκια και ψήνετε στον φούρνο στους 180οC για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα η μαρέγκα και να γίνει τραγανή. Τη σερβίρετε ζεστή αλλά και κρύα.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
