Η σκορδάτη κρύα σάλτσα της Δυτικής Μεσογείου, το αγιολί, είναι στη μορφή που το περιγράφουμε στη συνταγή εκ Προβηγκίας, επί της ουσίας μια μαγιονέζα με σκόρδο. Εξαιρετικά ευχάριστο και εύκολο να συνδυαστεί με λαχανικά, ψάρια και πληθώρα τηγανητών μεζέδων, ως ένα φινετσάτο υποκατάστατο της πιο βάρβαρης σκορδαλιάς.
