Η Κρύστη Καραγεώργου το 2004 ξεκίνησε τις σπουδές της στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων στο Γαλαξίδι. Σημαντικό μαγειρικό σημείο αναφοράς της αποτελεί ο σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης, ο οποίος της μετέδωσε την αγάπη για την ελληνική κουζίνα. Το 2016 μαζί με τον συνεργάτη της, Γιώργο Καμπίτση, άνοιξαν το εστιατόριο Προσήλιο στη Χώρα της Ζακύνθου, όπου υπογράφει το μενού. Η κουζίνα της βασίζεται στην εντοπιότητα, την ποιότητα των πρώτων υλών και τον σεβασμό της ελληνικής παράδοσης, αποδίδοντας σύγχρονες γαστρονομικές αφηγήσεις με έντονη ταυτότητα. Αυτή την περίοδο προετοιμάζει το νέο της εγχείρημα, το Prosilio Treehouses, έναν χώρο φιλοξενίας και διαμονής σε δεντρόσπιτα, μέσα σε ένα ζακυνθινό ελαιώνα.
«Ζώντας την κουζίνα καθημερινά, ξέρω καλά ότι το γιορτινό τραπέζι έχει δουλειά. Δεν είναι εύκολο, αλλά με σωστή οργάνωση μπορεί να γίνει πραγματικά πιο ανάλαφρο και διαχειρίσιμο. Γι’ αυτό διάλεξα συνταγές που δεν είναι τυχαίες: είναι πιάτα που πράγματι σερβίρονται στα Επτάνησα τα Χριστούγεννα. Μια διαφορετική εκδοχή του σαρτσάτου κουνελιού, το ζεστό αυγολέμονο που δεν λείπει από κανένα γιορτινό τραπέζι, η βραστή μπροκολίνα με τον ζωμό της, τα γουλιά, η παραγιομιστή φαραώνα και ένα μπριός ελαιολάδου που συνοδεύει όμορφα τόσο τη σούπα όσο και τα λαχανικά».
»Ήθελα ένα μενού που να έχει χρώμα γιορτής, αλλά να μπορεί να γίνει χωρίς πίεση. Γι’ αυτό το συνδύασα με μια ξεκάθαρη λίστα αγορών και ένα πλάνο προετοιμασίας μέρα-μέρα, ώστε η μέρα του τραπεζιού να μην είναι αγώνας δρόμου για την οικοδέσποινα».
»Πιστεύω ότι το γιορτινό τραπέζι δεν πρέπει να εξαντλεί εκείνη που το ετοιμάζει. Πρέπει να σέβεται τον χρόνο της, να της αφήνει χώρο να χαρεί τη γιορτή. Κι αυτός είναι ο μόνος στόχος μου με αυτό το μενού. Φαγητό με ρίζες».
»Γιατί το γιορτινό φαγητό είναι φροντίδα, μοιρασιά και μνήμη, όπως ακριβώς μας έμαθαν οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας».
Δείτε επίσης
Ρεβεγιόν Πρωτοχρονιάς – Μενού 5 πιάτων με γεύσεις από τη Ζάκυνθο
6 γιορτινές συνταγές σε 3 ώρες: Αναλυτικό χρονοδιάγραμμα για να τα προλάβετε όλα
