Τι μπορεί να συμβεί όταν ο δημιουργός μιας ομάδας εμπιστεύεται πλήρως τα μέλη της κι αυτά εκείνον; Μια συλλογική εξέλιξη που οδηγεί αρμονικά στην επιτυχία. Όπως εκείνη που βιώνει από το ξεκίνημά της και για τρίτη συνεχόμενη χρονιά η ομάδα των Αντώνη Καζάκου και Μπρούνο Πέτσια, δημιουργών του Black Salami.

Ο μικρός φούρνου -φαινόμενο στη γωνία των οδών Ζωοδόχου Πηγής και Μεθώνης σκορπά αρώματα φρεσκοψημένης ζύμης στα γύρω στενά, ξεφουρνίζοντας καθημερινά λαχταριστά σάντουιτς, ψωμιά και πιάτα ημέρας που γίνονται ανάρπαστα μέσα σε λίγες ώρες. Στα τραπεζάκια του πεζοδρομίου νέοι κουβεντιάζουν δαγκώνοντας απολαυστικά τα ζεστά καλούδια, ενώ στη σάλα, στο ζυμωτήριο και την κουζίνα χαμόγελα και πειράγματα δίνουν και παίρνουν, παρά την απαιτητική φύση της δουλειάς. «Το καλό κλίμα μεταξύ των μελών της ομάδας αποτελεί για εμάς προτεραιότητα. Άλλωστε, αυτό εντέλει ορίζει την ταυτότητα του προϊόντος και τη συνολική εμπειρία των πελατών», αναφέρει ο Αντώνης.

Από αριστερά προς τα δεξιά –> Ευγενία Θάνου, Γεώργιος Ανυφαντής, Εμμέλεια Χατζή, Αντώνιος Καζάκος, Βασιλική Καϊλή και Χρήστος Ραβαζούλας

Ο ίδιος μαζί με τον Μπρούνο -που τους βρίσκουμε ξανά μαζί στο νέο τους project, την πιτσαρία Valtezziana 2.0- επέλεξαν προσωπικότητες να απαρτίζουν την ομάδα του Black Salami, παρά άψογα καταρτισμένοι επαγγελματίες. Μια ομάδα tabula rasa, που εκείνοι μύησαν στη δική τους «αρτοποιητική» φιλοσοφία και στη συνέχεια την άφησαν ελεύθερη να βρει τις εσωτερικές της ισορροπίες. «Με τον τρόπο αυτόν, η ομάδα αλλά και η ίδια η ταυτότητά μας εξελίσσεται αρμονικά και οργανικά. Η κεντρική διοίκηση δεν χρειάζεται να επιβάλλεται. Αρκεί να δίνει μια κοινή γραμμή δράσης προωθώντας παράλληλα την ατομική πρωτοβουλία».

Έτσι, τα μέλη καλούνται να συναποφασίσουν για ένα πλήθος θεμάτων που αφορούν την εσωτερική λειτουργία της ομάδας αλλά και τη συνεισφορά της στη διαρκώς εξελισσόμενη ταυτότητα των προϊόντων. «Συζητάμε όλοι μαζί για νέες προσθήκες στο μενού και κάνουμε γευστικές δοκιμές. Σκοπός μας είναι να αφουγκραζόμαστε τις νέες τάσεις και η αλήθεια είναι πως εμπιστεύομαι πλήρως την κρίση της ομάδας σε αυτό», παραδέχεται ο Αντώνης. Κι αν το Black Salami έχει ως σλόγκαν το «dough that matters» (=ζύμη που αξίζει), φαίνεται πως πέρα από τα πεντανόστιμα ζυμάρια τους, η εμπιστοσύνη στην ομάδα κάνει τη διαφορά. «Team that matters», λοιπόν, με όλη του τη σημασία.

Φωτογραφίες: Σίσσυ Μόρφη