Το Humain, το νέο εστιατόριο στο Μετς, επιχειρεί να τοποθετηθεί στον χάρτη της αθηναϊκής εστίασης με μια προσέγγιση που συνδυάζει τον σεβασμό στην πρώτη ύλη και την παράδοση με τη σύγχρονη μαγειρική σκέψη. Στο επίκεντρο της φιλοσοφίας του βρίσκεται η έννοια της ανθρώπινης κλίμακας — μιας εμπειρίας γευστικής αλλά και συνολικής, που αποφεύγει την υπερβολή.
Η γεύση, σύμφωνα με την οπτική του εστιατορίου, είναι σε μεγάλο βαθμό βιωματική. Οι προτιμήσεις μας διαμορφώνονται από τις πρώτες μας αναμνήσεις: τα τοπικά προϊόντα, τα γνώριμα αρώματα της παιδικής ηλικίας, τη μεσογειακή μαγειρική παράδοση. Πάνω σε αυτό το υπόβαθρο, ο Χρήστος Φώτος, συνιδιοκτήτης και executive chef, σχεδιάζει ένα μενού που επιδιώκει να είναι καθαρό, σύγχρονο και σταθερά προσγειωμένο.
Η ίδια λογική χαρακτηρίζει και τον χώρο. Το Humain στεγάζεται σε ένα νεοκλασικό κτίριο στη γωνία Αρχιμήδους και Άγρας, ένα δείγμα της αθηναϊκής αρχιτεκτονικής που σπανίζει σήμερα. Ο Χρήστος Φώτος είδε από την αρχή την προοπτική του χώρου ως ένα πεδίο δημιουργικής αξιοποίησης της παράδοσης. Το εσωτερικό, σχεδιασμένο από τους Γιώργο Γαβαλά και Γιάννη Μουρίκη, κινείται σε σκούρους, γήινους τόνους, με φυσικά υλικά και έντονες υφές. Το αποτέλεσμα είναι μια ατμόσφαιρα χαμηλών τόνων, με προσεγμένες λεπτομέρειες που αποφεύγουν τον επιδεικτικό χαρακτήρα.
Η κάρτα των cocktails, υπό την επιμέλεια του Βασίλη Σγουρομάλλη, βασίζεται σε ζυμώσεις και αποστάξεις και λειτουργεί συμπληρωματικά προς το φαγητό, χωρίς να αποκλείει τη δυνατότητα αυτόνομης απόλαυσης στο μπαρ. Η λογική του pairing υπάρχει, αλλά δεν επιβάλλεται.
Κατά τη θερινή περίοδο, λειτουργεί και η ταράτσα του εστιατορίου. Ο χώρος διαμορφώνεται ως μια αστική εστία ηρεμίας, μεσογειακή βλάστηση και χαμηλό φωτισμό, που επιτρέπει στους επισκέπτες να δειπνήσουν με φόντο τον ουρανό της πόλης.
Το Humain ανήκει στον όμιλο Jul’s Group. Το πρώτο Jul’s άνοιξε στην Ίμπιζα το 2018 με έμφαση στην ελληνική κουζίνα, ενώ ένα δεύτερο πρόκειται να λειτουργήσει στο Λονδίνο το φθινόπωρο του 2025. Η προσέγγιση του ομίλου εστιάζει στην ανάπτυξη γευστικών προτάσεων που διαφέρουν από τα συμβατικά πρότυπα, διατηρώντας ανοιχτό τον διάλογο με την παράδοση.
info
Άγρας 43 και Αρχιμήδους, τηλ. 210 7010040
