Με δύο εξειδικευμένα masterclasses σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, η Ανώτερη Σχολή ΑΚΜΗ, σε συνεργασία με την École Ducasse, έφερε στην Ελλάδα την εκπαιδευτική φιλοσοφία της γαλλικής σχολής που φέρει το όνομα του Alain Ducasse, του chef με τα περισσότερα αστέρια Michelin παγκοσμίως. Περισσότεροι από 200 επαγγελματίες της εστίασης, σπουδαστές γαστρονομίας και δημιουργοί περιεχομένου παρακολούθησαν τα προγράμματα που παρουσίασε ο Julian Mercier, Διευθυντής Εκπαίδευσης της σχολής.
Το πρώτο διήμερο πρόγραμμα, Cold Kitchen Excellence for Luxury Hotels, πραγματοποιήθηκε στην Αθήνα στις 2 και 3 Φεβρουαρίου και εστίασε στον ρόλο της κρύας κουζίνας ως βασικού πυλώνα παραγωγής στη σύγχρονη ξενοδοχειακή γαστρονομία. Οι συμμετέχοντες παρακολούθησαν τεχνικές χαμηλής θερμοκρασίας σε ψάρι και κοτόπουλο, εφαρμογές charcuterie σε χταπόδι, αλλά και δημιουργικές παρασκευές όπως chicken–foie gras terrine, συνδυασμούς δημητριακών και οσπρίων για buffets πέντε αστέρων και τεχνικές quick pickling.
Λίγες ημέρες αργότερα, στις 5 και 6 Φεβρουαρίου, το πρόγραμμα Street Food Evolution έκανε στάση στη Θεσσαλονίκη, στο The Met Hotel. Εκεί, η θεματική μετακινήθηκε από τη δομημένη κουζίνα των luxury hotels στη σύγχρονη υπαίθρια εστίαση και το modern comfort food. Οι συνταγές κινήθηκαν σε διεθνές φάσμα, από gluten free και vegan προσεγγίσεις μέχρι seafood street food και casual gourmet ιδέες, ενώ δεν έλειψαν επιρροές από την ιταλική γαστρονομία, αλλά και γεύσεις που «ταξίδεψαν» μέχρι την Ινδία και τη Μέση Ανατολή.
Κοινός άξονας και των δύο masterclasses ήταν η φιλοσοφία του zero waste. Ο Julian Mercier παρουσίασε πρακτικές μέγιστης αξιοποίησης της πρώτης ύλης, δίνοντας έμφαση σε βιώσιμες μεθόδους παραγωγής και οργάνωσης κουζίνας, μια προσέγγιση που, όπως υπογραμμίστηκε, αποτελεί βασικό πυλώνα και της Σχολής Γαστρονομίας της ΑΚΜΗ. Παράλληλα, έγινε αναφορά στη σημασία της σωστής οργάνωσης των υπηρεσιών φιλοξενίας, από τη διαχείριση της παραγγελίας έως τη συνολική εμπειρία του επισκέπτη.
Η διοργάνωση πραγματοποιήθηκε με την αιγίδα του Δήμου Θεσσαλονίκης και του Γαλλικού Ινστιτούτου, ενώ στο πλαίσιο των εκδηλώσεων ο Γάλλος chef τιμήθηκε για τη συμβολή του στην εκπαίδευση και την εξέλιξη της σύγχρονης γαστρονομίας. Τα masterclasses σχεδιάστηκαν με στόχο να γεφυρώσουν τη διεθνή τεχνογνωσία με τις ανάγκες της ελληνικής εστίασης, εστιάζοντας στη γαστρονομική αριστεία, τη βιωσιμότητα και την προσαρμογή στις νέες τάσεις.
Διοργανωτής: Ανώτερη Σχολή ΑΚΜΗ
Συντονισμός: Gastronomy Essentials
Με την υποστήριξη του ΙΝΣΕΤΕ
