Ο Γιώργος Φυταγορίδης και τα αδέρφια Άγγελος και Κώστας Μπούρας, ιδρυτές των Louis Bistrot και Kuko’s The Bar, έστησαν ένα ακόμη εστιατορικό εγχείρημα στο ιστορικό κέντρο της Αθήνας, το Salome. Έπιασε πόστο σε ένα γωνιακό και πλήρως ανακαινισμένο νεοκλασικό της Καλαμιώτου, ανάμεσα στα παλιά υφασματάδικα αλλά και τα καινούργια μπαρ, café και εστιατόρια της περιοχής. To Salome στρώνει τα τραπέζια του καθόλη τη διάρκεια της ημέρας, στον πλακόστρωτο πεζόδρομο και στη σάλα με το τεράστιο μπαρ, η οποία θυμίζει ευρωπαϊκό μπιστρό.
Το τιμόνι της κουζίνας βρίσκεται στα χέρια του σεφ Αντρέα Μπέλλου. «Οι γεύσεις μας είναι ελληνικές και μεσογειακές. Σκοπεύουμε να ανανεώνουμε συχνά το μενού μας, αλλάζοντας μερικά από τα πιάτα μας κάθε τρεις με τέσσερεις μήνες», μου λέει ο σεφ. Το τωρινό μενού του δείπνου -με ωμά πιάτα, κρύα και ζεστά ορεκτικά, λαχανικά, καθώς και δημιουργίες με ψάρια, θαλασσινά αλλά και κρέας- ικανοποιεί όλες τις διατροφικές προτιμήσεις.
Στις σαλάτες ξεχωρίζει αυτή με κόκκινα και κίτρινα παντζάρια, burrata, λαδόξιδο framboise και pesto φουντούκι, που χαρίζει όμορφη τραγανότητα. Στα ωμά πιάτα με ψάρι ιδιαίτερο είναι το καρπάτσιο λαβράκι με φινόκιο, ελιά, φρέσκια ματζουράνα και λάιμ ενώ στα ωμά με κρέας το βουτυράτο και συνοδευόμενο από φρυγανισμένο προζυμένιο ψωμί, ταρτάρ μοσχαρίσιου φιλέτου με κάπαρη, μουστάρδα, γραβιέρα και πικλαρισμένα μανιτάρια σιμέτζι που προσφέρουν κομψή οξύτητα στο πιάτο.
Άξιο δοκιμής είναι και το πληθωρικό μοσχαρίσιο μεδούλι που σερβίρεται με προζυμένιο ψωμί και chutney μήλου. Στα κυρίως πιάτα, υπάρχουν επιλογές σε μαγειρευτά και ψητά, όπως τα μάγουλα γιουβέτσι, το ριζότο μανιταριών και το μοσχαρίσιο φιλέτο που καταφθάνει συνοδεία γλυκοπατάτας, espresso, μανιταριών και demi glace.
Η λίστα κρασιού, υπό την επιμέλεια του Γιώργου Αλεξίου, περιλαμβάνει περίπου εκατόν πενήντα ετικέτες από τον ελληνικό κυρίως αμπελώνα χωρίς βέβαια να λείπουν και διεθνείς επιλογές με γεύσεις που συμπληρώνουν όμορφα αυτές του μενού. Μεσογειακή θα μπορούσαμε να πούμε ότι είναι και η εξυπηρέτηση στο Salome, γεγονός που προσθέτει έξτρα ευχάριστες πινελιές στην όλη εμπειρία.
info
Καλαμιώτου 15, Αθήνα, τηλ.: 210 3318778.
Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα
