Ειδικά το καλοκαίρι, αυτή η αυλή της Μεταμόρφωσης πραγματικά σάς κάνει να νομίζετε ότι βρίσκεται εκτός πόλης και όχι σε κάποια κεντρική γειτονιάς της. Όμως, ο κυριότερος λόγος που θα σας έχει οδηγήσει στο Γίδι είναι τα λαχταριστά ψητά και το χέρι του Βασίλη Ακρίβου.
Μιλάμε για μια χασαποταβέρνα που δεν της λείπει τίποτα. Από τα κάρβουνα και τις σούβλες βγαίνουν παϊδάκια, χοιρινό κοντοσούβλι, δυσεύρετο φρυγαδέλι, ακόμη και αντικριστό και σιδηρόδρομος προβατίνας. Βρίσκουμε επίσης και μπριζόλες και άλλες κοπές. Όλα τα κρεατικά του έχουν τρία κοινά χαρακτηριστικά: την ποιότητα, το ιδανικό ψήσιμο και τη νοστιμιά.
Ο χασάπης-ψήστης Γιάννης Κουστένης
Βέβαια, και τα «γύρω-γύρω» είναι το ίδιο αξιομνημόνευτα. Καπνιστή μελιτζανοσαλάτα, πραγματικά βουτυράτη φέτα, τυροπιτάρι, αμπελοφάσουλα με μυζήθρα και κολασμένες πατάτες με τυρί ρακλέτ και λουκάνικο. Η εμπειρία είναι πολύ ροκ, όπως και ο ψήστης, Γιάννης Κουστένης, που μας την προσφέρει.
Η συνταγή για το τυροπιτάρι βήμα-βήμα
30 λεπτά | Εύκολο | 10 τεμάχια
Υλικά
1 πακέτο φύλλο γιουφκά (5 τμχ.)
300 γρ. φέτα
200 γρ. κατσικίσιο τυρί κρέμα, τύπου σεβρ (chevre)
50 γρ. γιαούρτι
1 κουτ. σούπας άνηθο
1 κουτ. σούπας δυόσμο
1 κουτ. σούπας τσάιβ
λάδι για τηγάνισμα
Διαδικασία
Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση και τα ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθούν. Σε καθαρό πάγκο ανοίγουμε τη συσκευασία με το φύλλο γιουφκά. Ανοίγουμε ένα φύλλο κάθε φορά. Τα γεμίζουμε ένα-ένα με τη γέμιση. Προσέχουμε να μην τα παραγεμίσουμε.
Στη συνέχεια τα διπλώνουμε με προσοχή σε μισοφέγγαρο και τα πατάμε στις άκρες να κλείσουν καλά. Δεν θέλουμε η γέμιση να βγει έξω στο ψήσιμο. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε ένα-ένα τα τυροπιτάρια και τα τηγανίζουμε ελαφρώς μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Επειδή το φύλλο είναι προψημένο, δεν χρειάζεται πολύ χρόνο στο τηγάνι, ίσα-ίσα να λιώσουν τα τυριά. Αν θέλουμε τα περνάμε και από τον φούρνο για 2′ στους 170ºC. Μόλις ψηθούν, τα κόβουμε στη μέση ή σε παραπάνω κομμάτια και σερβίρουμε αμέσως όσο είναι ζεστά.
Φωτογραφίες: Αντώνης Γιαμούρης
Διαβάστε επίσης
Ο σεφ Βασίλης Ακρίβος μάς αποκαλύπτει τα μυστικά του για αφράτα μπιφτέκια
24 ώρες στο Τραβόλτα: Όλο το παρασκήνιο από το άνοιγμα μέχρι το κλείσιμο της ταβέρνας
Κριεκούκης: Η χασαποταβέρνα στη Μάνδρα με ιστορία πάνω από μισό αιώνα
