Οι κατεψυγμένες γαρίδες είναι από τα πιο πρακτικά υλικά της κατάψυξης, όμως πολλοί κάνουν λάθη στο ξεπάγωμα και στο μαγείρεμα που επηρεάζουν τη γεύση και την υφή τους. Καθαρίζονται εύκολα, μαγειρεύονται σε λίγα λεπτά και μπορούν να μπουν σε δεκάδες πιάτα, από μακαρονάδες και ριζότι μέχρι σαλάτες και σούπες.
Οι γαρίδες που πωλούνται στα ιχθυοπωλεία, έχουν καταψυχθεί και αποψυχθεί για να μπουν στον πάγκο. Γι’ αυτό, σε αρκετές περιπτώσεις οι κατεψυγμένες γαρίδες που καταψύχθηκαν αμέσως μετά την επεξεργασία τους διατηρούν καλύτερα τη γεύση και την υφή τους. Φυσικά, όταν πρόκειται για πραγματικά φρέσκες, ελληνικές γαρίδες που φτάνουν στο πιάτο μας κατευθείαν από το ψάρεμα, η ποιότητά τους παραμένει ασύγκριτη.
Το μυστικό, ωστόσο, βρίσκεται κυρίως σε δύο, εξίσου σημαντικά, θέματα: στη σωστή απόψυξη (ξεπάγωμα) και στο προσεκτικό μαγείρεμα.
Πόση ώρα θέλουν οι γαρίδες για να ξεπαγώσουν;
Ο πιο ασφαλής τρόπος είναι η αργή απόψυξη μέσα στο ψυγείο. Βάζουμε τις γαρίδες σε ένα μπολ ή δοχείο ώστε να συγκρατηθούν τα υγρά που θα βγάλουν και όχι σε σουρωτήρι που θα στραγγίζουν. Τις αφήνουμε στο ψυγείο για 12 έως 24 ώρες και μόλις αποψυχθούν, καλό είναι να μαγειρευτούν μέσα στην επόμενη ημέρα.
Αν χρειάζεται να τις χρησιμοποιήσουμε πιο γρήγορα, μπορούμε να εφαρμόσουμε τη μέθοδο της γρήγορης απόψυξης. Τοποθετούμε τις γαρίδες σε μπολ με κρύο νερό και τις αφήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Είναι σημαντικό το νερό να είναι κρύο και όχι ζεστό, γιατί η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να αλλοιώσει την υφή τους.
Σε κάθε περίπτωση, μετά την απόψυξη τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας, πριν τις μαγειρέψουμε.
Διαβάστε γιατί η γάμπαρη του Αμβρακικού θεωρείται τόσο ξεχωριστή
Το λάθος που κάνουμε όταν ξεπαγώνουμε τις γαρίδες
Πολλοί βγάζουν τις κατεψυγμένες γαρίδες από την κατάψυξη και τις αφήνουν σε θερμοκρασία δωματίου, πάνω στον πάγκο της κουζίνας, μέχρι να ξεπαγώσουν. Είναι ένας εύκολος τρόπος, αλλά δεν είναι ο σωστός.
Σε θερμοκρασία δωματίου, το εξωτερικό της γαρίδας ζεσταίνεται πολύ πιο γρήγορα από το εσωτερικό. Αυτό, σημαίνει ότι η επιφάνειά της μπορεί να βρεθεί για αρκετή ώρα σε θερμοκρασίες όπου αναπτύσσονται μικροοργανισμοί, ενώ το εσωτερικό παραμένει ακόμη παγωμένο. Γι’ αυτό τον λόγο, οι οδηγίες ασφάλειας τροφίμων προτείνουν δύο τρόπους:
Αργή απόψυξη στο ψυγείο
Η πιο ασφαλής μέθοδος είναι να μεταφέρουμε τις γαρίδες από την κατάψυξη στο ψυγείο και να τις αφήσουμε εκεί για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.
Γρήγορη απόψυξη σε κρύο νερό
Αν θέλουμε να τις χρησιμοποιήσουμε άμεσα, μπορούμε να τις βάλουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό για περίπου 15-20 λεπτά. Το νερό πρέπει να είναι κρύο και όχι ζεστό, γιατί η υψηλή θερμοκρασία αρχίζει να αλλοιώνει τη σάρκα τους.
Μετά την απόψυξη τις στραγγίζουμε καλά και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Έτσι, θα μαγειρευτούν καλύτερα και δεν θα βγάλουν περιττά υγρά στο τηγάνι.
Γιατί οι γαρίδες παραψήνονται εύκολα
Οι γαρίδες είναι από τα πιο ευαίσθητα θαλασσινά στο μαγείρεμα. Χρειάζονται συνήθως μόλις 2 έως 4 λεπτά στη φωτιά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Όταν είναι σωστά μαγειρεμένες αποκτούν:
- ροζ ή κοραλλί χρώμα
- σφιχτή αλλά ζουμερή υφή
- καμπύλο σχήμα σαν το γράμμα C.
Αν παραψηθούν, γίνονται σκληρές και ελαστικές. Για αυτό συχνά τις αποσύρουμε από τη φωτιά λίγο νωρίτερα, καθώς συνεχίζουν να μαγειρεύονται για λίγο από τη θερμότητα του σκεύους.
Πώς μαγειρεύουμε σωστά τις κατεψυγμένες γαρίδες
Στο τηγάνι
Το σοτάρισμα είναι ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους μαγειρέματος. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή βούτυρο και προσθέτουμε τις γαρίδες σε μία στρώση. Μαγειρεύονται συνήθως 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
Σε σούπες ή σάλτσες
Όταν οι γαρίδες μπαίνουν σε σάλτσες ή θαλασσινές σούπες, προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος. Αρκεί λιγότερο από ένα λεπτό σε σιγανό βράσιμο για να μαγειρευτούν.
Με ποσάρισμα
Ένας πιο ήπιος τρόπος είναι το ποσάρισμα. Ζεσταίνουμε νερό ή ζωμό μέχρι να φτάσει κοντά στο σημείο βρασμού, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις γαρίδες. Τις αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να αποκτήσουν ροζ χρώμα και έπειτα τις μεταφέρουμε σε κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα.
Ένα μικρό μυστικό για καλύτερη υφή στις κατεψυγμένες γαρίδες
Μερικοί επαγγελματίες μάγειρες, παστώνουν τις γαρίδες με λίγο αλάτι πριν το μαγείρεμα και τις αφήνουν για περίπου 15 λεπτά στο ψυγείο. Η τεχνική αυτή βοηθά τη σάρκα να παραμείνει πιο σφιχτή και ζουμερή.
Τι να προσέξουμε όταν αγοράζουμε κατεψυγμένες γαρίδες
Στην κατάψυξη των supermarket προτιμάμε γαρίδες που είναι ξεχωριστά κατεψυγμένες (IQF) και όχι ενωμένες σε συμπαγές κομμάτι πάγου. Έτσι, μπορούμε να χρησιμοποιούμε κάθε φορά μόνο την ποσότητα που χρειαζόμαστε.
Επίσης, αξίζει να ελέγχουμε αν είναι:
- καθαρισμένες ή ολόκληρες
- με ή χωρίς κέλυφος
- αν είναι προβρασμένες ή όχι
- το μέγεθός τους, που συνήθως αναγράφεται με αριθμούς ανά κιλό.
Με σωστή απόψυξη και ελάχιστο χρόνο στη φωτιά, οι κατεψυγμένες γαρίδες μπορούν να γίνουν ένα γρήγορο και ιδιαίτερα γευστικό πιάτο, σε γιορτινό ή καθημερινό τραπέζι.
Μπορούμε να μαγειρέψουμε τις γαρίδες κατευθείαν από την κατάψυξη;
Οι κατεψυγμένες γαρίδες μπορούν να μπουν απευθείας στο μαγείρεμα όταν πρόκειται για πιάτα με υγρά, όπως σούπες, ζωμούς, σάλτσες και γαριδομακαρονάδες,. Σε αυτές τις περιπτώσεις οι γαρίδες μπορούν να προστεθούν κατευθείαν στο σκεύος, γιατί η θερμότητα του υγρού τις ξεπαγώνει γρήγορα και τις μαγειρεύει ταυτόχρονα.
Πότε δεν είναι καλή ιδέα
Αν θέλουμε να τις σοτάρουμε στο τηγάνι ή να τις ψήσουμε στη σχάρα, καλύτερα να έχουν αποψυχθεί πρώτα γιατί οι παγωμένες γαρίδες βγάζουν αρκετό νερό όταν πέσουν στο καυτό τηγάνι. Έτσι, αντί να σοταριστούν, καταλήγουν να βράζουν στα υγρά τους με αποτέλεσμα να μην παίρνουν τη σωστή υφή και το ελαφρύ ρόδισμα που δίνει περισσότερη γεύση.
Δείτε επίσης
Γαρίδες: Τεχνικές και μυστικά για το πιο νόστιμο αποτέλεσμα
Ζυμαρικά με γαρίδες: η αγαπημένη μακαρονάδα σε 14 εκδοχές
