Τώρα το καλοκαίρι το μυαλό όλων κινείται σε θαλασσινές γεύσεις και πιάτα που είναι μεν ελαφριά, αλλά και ηδονικά γευστικά. Τι καλύτερο, λοιπόν, από έναν ακαταμάχητο συνδυασμό: τα αγαπημένα μας ζυμαρικά με θαλασσινά.
Ακολουθεί μια λίστα όπου κατατάσσω τις, κατά τη γνώμη μου, 8 πιο ενδιαφέρουσες θαλασσινές μακαρονάδες, οι περισσότερες με ιταλικές περγαμηνές. Στη λίστα δεν περιέλαβα υλικά που η αλιεία τους είναι -έστω και εποχιακά- παράνομη, όπως αυγά αχινού, γιατί οφείλουμε να προστατέψουμε τον θαλασσινό πλούτο μας.
Εννοείται πως το βράσιμο των ζυμαρικών γίνεται al dente στον ελάχιστο χρόνο της συσκευασίας και ότι θα το κάνετε σε μεγάλη κατσαρόλα με τουλάχιστον 5 λίτρα αλατισμένο νερό. Είναι, επίσης, αυτονόητο ότι σάλτσα και βράσιμο ζυμαρικών οφείλουν να συντονίζονται σε παράλληλους χρόνους και να σερβίρονται άμεσα μόλις ετοιμαστούν. Τέλος, τριμμένο τυρί σε θαλασσινές μακαρονάδες, είναι για εμένα «αμάρτημα».
Ιδού λοιπόν οκτώ πιάτα ζυμαρικών με θαλασσινή αύρα, τα οποία ξεχώρισα και που μπορείτε ν’ απολαύσετε ή να πρωτοδοκιμάσετε αυτό το καλοκαίρι. Σ’ αυτό το πρώτο άρθρο θα δούμε ποια τέσσερα πιάτα κατέχουν τις θέσεις 8 έως 5.
Ζυμαρικά με θαλασσινά, ο απόλυτος συνδυασμός
8. Πέννες με χταπόδι και σκόρδο (Penne con polpo e aglio)
Μινιμαλιστική πικάντικη συνταγή ιταλικής λογικής, με ιδιαίτερες εντάσεις γεύσεων. Κόβετε ένα βρασμένο χταπόδι σε ροδέλες. Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρετε λεπτές φέτες από τρεις σκελίδες σκόρδου μαζί με λίγο μπούκοβο, 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Τις αφαιρείτε μόλις γίνουν τραγανές και πάρουν χρώμα μελί, για να τις προσθέσετε σαν τραγανά τσιπς στο τελικό πιάτο. Σοτάρετε στο ίδιο λάδι τις ροδέλες χταποδιού και σε 5 λεπτά προσθέτετε ένα ποτήρι κρασιού απ’ το μωβ νερό που έβρασε το χταπόδι και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και σιγοβράζετε μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρά. Συνθέτετε το πιάτο ρίχνοντας στο τηγάνι τις πέννες που βράσατε αλντέντε, τα τραγανά τσιπς του σκόρδου και λίγο μαϊντανό.
Δείτε επίσης
16 εμβληματικά πιάτα της ελληνικής cucina povera (Μέρος Α’)
7. Σπαγγέτι με μύδια και ούζο (Spaghetti con le cozze e ouzo)
Μια συνταγή που δοξάζει το ούζο ως συνοδευτικό των μυδιών. Αφού αχνίσετε τα καθαρισμένα φρέσκα μύδια, σουρώνετε το νερό (μέρος του οποίου βγήκε απ’ τα μύδια) ώστε να μην έχει άμμο και το κρατάτε. Σοτάρετε σε ελαιόλαδο με μπούκοβο, ψιλοκομμένο φινόκιο, κρεμμύδι, μια σκελίδα σκόρδο και πιπεριά κέρατο μαζί με ένα αστεροειδή γλυκάνισο (για να εντείνει τα αρώματα ούζου). Προσθέτετε μια ψιλοκομμένη ντομάτα κι ένα ποτήρι απ’ το στραγγισμένο νερό που έβρασαν τα μύδια, μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο και η σάλτσα να γίνει λεπτόρρευστη. Στη συνέχεια, ρίχνετε μέσα τα αχνισμένα μύδια μαζί με τα βρασμένα σπαγγέτι, ανακατεύετε καλά και προσθέτετε 1 σφηνάκι ούζου που αν θέλετε το φλαμπάρετε. Μια σύνθεση με θαλασσινά αρώματα και καλοκαιρινές εντάσεις γλυκανίσου.
6. Σπαγγέτι με βουτυροσκορδάτες γαρίδες (Spaghetti alle gamberi, burro e aglio)
Σοτάρετε σε μείγμα βούτυρου με λίγο ελαιόλαδο, 4 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, μπούκοβο και 1 ποτήρι λευκό κρασί και μόλις μειωθούν τα υγρά, βάζετε τις γαρίδες καθαρισμένες και τις μαγειρεύετε κι απ’ τις δυο πλευρές συνολικά 3 λεπτά , ίσα-ίσα να πάρουν χρώμα. Ρίχνετε μέσα τα βρασμένα σπαγγέτι με λίγο μαϊντανό και ανακατεύετε καλά. Πολύ έντονη πληθωρική γεύση, που εσείς θα ορίσετε το πόσο πικάντικη τη θέλετε.
Δείτε επίσης
Υγιεινές και απολαυστικές: 8 κρύες καλοκαιρινές σούπες
5. Λινγκουίνι με αυγοτάραχο (Linguini con bottarga)
Το εκλεκτό ελληνικό αυγοτάραχο παντρεύεται με ζυμαρικά, σε άλλη μία μινιμαλιστική ιταλική συνταγή με μόνο 4 υλικά. Βράζετε τα λινγκουίνι, σουρώνετε κρατώντας λίγο νερό, προσθέτετε τουλάχιστον 100 γρ. βούτυρο και ξύσμα από 1 λεμόνι, ανακατεύετε καλά και προσθέτετε λίγο απ’ το βρασμένο νερό που κρατήσατε, για να βελτιώσετε τη ρευστότητα της «σάλτσας». Αφού σερβίρετε στα πιάτα το βουτυρωμένο λινγκουίνι, προσθέτετε φέτες από αυγοτάραχο και αν θέλετε, μαζί και λίγο τρίμμα. Θα χρειαστεί μόνο λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ένα καλό λευκό κρασί για να τα απολαύσετε!
Δείτε επίσης:
Αντζούγια: Το μυστικό υλικό που απογειώνει τα πιάτα μας (+συνταγές)
Μύδια, στρείδια κι άλλα όστρακα: Πώς τα καθαρίζουμε και τα μαγειρεύουμε σωστά στο σπίτι
