Οι πατάτες είναι το απόλυτο συνοδευτικό σε κρέατα, πουλερικά και ψάρια. Αλλά τείνουμε να τις κάνουμε με πολύ συνηθισμένους τρόπους: τηγανητές, φούρνου ή πουρέ. Ας δούμε λοιπόν 10 ιδέες που ξεφεύγουν λίγο απ’ τα συνηθισμένα:
10 ιδέες για πατάτες που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα
Γκρατέν Ντοφινουά (Gratin Dauphinois)
Κόβετε τις πατάτες σε λεπτές φέτες με μαντολίνο ή με το μαχαίρι και τις τοποθετείτε σε στρώσεις σε ένα βουτυρωμένο ταψί, συνήθως κεραμικό. Ανάμεσα στις στρώσεις πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί, κατά προτίμηση γλυκό τύπου έμμενταλ, λίγο πολτοποιημένο σκόρδο και μοσχοκάρυδο. Προσθέτετε κρέμα γάλακτος ή/και γάλα μέχρι την πάνω στρώση και τις βάζετε στο φούρνο στους 180°C σε πάνω κάτω αντιστάσεις για 45’-50’. Όταν τις βγάλετε πρέπει να έχουν καψαλιστεί από πάνω. Τις αφήνετε 15’ να δέσουν και τις κόβετε σε ορθογώνια κομμάτια. Ιδανικές για να συνοδέψουν ρωμαλέα ψητά κρέατα. Διαβάστε περισσότερα για τη συνταγή εδώ.
Μιλφέιγ πατάτας και πράσου (Millefeuille)
Κόβετε τις πατάτες με τη φλούδα, όπως στο γκρατέν σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβετε ένα πράσο, μισό κρεμμύδι και λίγο σκόρδο και τα σοτάρετε σε βούτυρο σε τηγάνι στην εστία, μέχρι να μελώσουν. Στη συνέχεια τις τοποθετείτε όπως στο γκρατέν, βάζοντας ανάμεσα στις στρώσεις το μελωμένο πράσο με κρεμμύδι και κάποιο αρωματικό, όπως εστραγκόν. Αλατοπιπερώνετε, συμπληρώνετε με κρέμα γάλακτος και τις ψήνετε στο φούρνο αντίστοιχα με το γκρατέν.
Πατάτες Μπουλανζέ (Boulanger)
Αντίστοιχη λογική με τις δυο προηγούμενες, με λεπτές φέτες σε στρώσεις με σκόρδο, αλατοπίερο και βούτυρο ανάμεσα, αλλά με δυο διαφορές. Εδώ βάζετε ως κάτω στρώση καραμελωμένο κρεμμύδι και δε χρησιμοποιείτε κρέμα γάλακτος, αλλά λίγο ζωμό βοδινού που ρίχνετε ανάμεσα σε κάθε στρώση. Αν είναι να συνοδεύσουν κάποιο κρέας (αρνί, μοσχάρι ή χοιρινό) που θα ψήσετε στο φούρνο πάνω σε σχάρα, μπορείτε να βάλετε το ταψί από κάτω, να μαζεύει τα ζουμιά και όλη τη γεύση τους.
Χάσελμπακ φούρνου (Hasselback)
Εδώ όλο το παιχνίδι είναι στο κόψιμο. Βάζετε μια πατάτα με τη φλούδα της στο πάγκο σας και παράλληλά της, ακουμπάτε ένα μολύβι ή κάτι άλλο λεπτό κυλινδρικό, ώστε να εμποδίζει το μαχαίρι σας να τη κόψει τελείως. Με το μαχαίρι του σεφ, κάνετε σα να κόβετε τη πατάτες σε λεπτές φέτες, ενόσω το μολύβι δε σας επιτρέπει να ολοκληρωθεί το κόψιμο. Έτσι η πατάτα μένει ενιαία από κάτω, αλλά κομμένη γραμμωτά σαν τσιπς από πάνω. Στη συνέχεια τις ψήνετε στο φούρνο με λάδι, αλατοπίπερο και κάποια μυρωδικά. Μπορείτε να το κάνετε και με μικρές πατάτες με τη φλούδα τους. Δείτε εδώ πώς να φτιάξετε τις hasselback με μπέικον και κασέρι στο airfryer.
Πατάτες ριζολέ με δεντρολίβανο και σκόρδο
Κόβετε τις πατάτες σε μικρά κυβάκια του ενός εκατοστού. Τις βάζετε σε τηγάνι με λίγο λάδι αλατοπίπερο, πολτοποιημένο σκόρδο και δεντρολίβανο και τις γυρνάτε κάθε τόσο να γίνουν τραγανές από παντού. Την ίδια διαδικασία μπορείτε να κάνετε και στο φούρνο. Ιδανικές για να συνοδεύσουν πιο λεπτές γεύσεις, όπως πουλερικά ή και ψάρι. Διαβάστε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Πατατοσαλάτα
Μια καλή, πλούσια πατατοσαλάτα με μαγιονέζα ή χωρίς, μπορεί να συνοδεύσει ιδανικά, τραγανά παναρισμένα τηγανητά, όπως σνίτσελ ή κοτομπουκιές, αλλά και ψάρι. Εγώ κόβω τις πατάτες όταν βράσουν με πιρούνι για να κάνουν γρέζι, που στο ανακάτεμα θα γίνει πηχτή σάλτσα. Βάλτε μέσα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αγγουράκι τουρσί, κάπαρη, μαϊντανό, μουστάρδα ντιζόν, αλατοπίπερο και λεμόνι, όσο οι πατάτες είναι ζεστές να το ρουφήξουν και αφήστε το ελαιόλαδο ή/και τη μαγιονέζα, στο τέλος. Δείτε άλλες 14 ιδέες για πατατοσαλάτα.
Πατάτες στη χόβολη
Αν έχετε ανοιχτό τζάκι, ή σας είναι εύκολο ν’ ανάψετε κάρβουνα, πλύντε τις πατάτες σας με τη φλούδα , τυλίχτε τες σε αλουμινόχαρτο και αφήστε τις περί τη μία ώρα στη χόβολη γυρνώντας τες κάθε τόσο. Όταν τις βγάλετε αχνιστές, χαράξτε τες, βάλτε λίγο βούτυρο και αλατοπίπερο ή λίγο γιαούρτι με δυόσμο, μαϊντανό ή σχοινόπρασο.
Σπασμένες πατατούλες «του μποξέρ» (Smashed)
Βράστε για 10’ περίπου λεπτά μικρές φρέσκιες με τη φλούδα τους, να μαλακώσουν. Στη συνέχεια βάλτε τες σε ένα λαδωμένο ταψί και σπάστε τες από πάνω με ένα βάρος ή με τη μπουνιά σας. Λαδώστε και αλατοπιπερώστε από πάνω και βάλτε το ταψί στο φούρνο με αέρα στους 180°C-200ºC μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές (περίπου 1 ώρα).
Χας μπράουν (Hash brown)
Οι αγαπημένες πατάτες που συνοδεύουν αυγά στο τυπικό Αμερικάνικο πρωινό. Καθαρίστε τις και περάστε τες από τον τρίφτη. Στη συνέχεια αφαιρέστε όσο υγρασία γίνεται, πιέζοντάς τες μέσα σε ένα τουλπάνι ή σε πετσέτα. Πλάστε επίπεδα στρογγυλά σχήματα (σα λεπτά μπιφτεκάκια) και τηγανίστε τες σε λίγο λάδι στο μάτι, μέχρι να γίνουν τραγανές απ’ έξω, πάνω-κάτω.
Πατάτες Σοφιγάδες
Κλασική επτανησιακή συνταγή που αποτελεί ξεχωριστό πιάτο, αλλά θα μπορούσε να συνοδεύσει και κάποιο ψητό κρέας. Τις κόβετε σε καρέ, σα να είναι για φούρνο, αλλά τις τηγανίζετε. Όταν ροδίσουν, τις ρίχνετε σε μια σάλτσα τομάτας με σκόρδο και μαϊντανό και τις ανακατεύετε. Πριν σερβίρετε, στύβετε μισό λεμόνι και αλατοπιπερώνετε. Τρώγονται ζεστές ή και σε θερμοκρασία δωματίου.
Δείτε επίσης:
20 συνταγές με τις πατάτες πρωταγωνιστές και όχι σε δεύτερο ρόλο
