Ο πιο ωραίος και comfort τρόπος να απολαύσεις τα κεφτεδάκια, σύμφωνα με τους συντάκτες άρθρου στο independent.co.uk, είναι να τα βάλεις μέσα σε ζωμό, μετατρέποντάς τα ουσιαστικά σε γιουβαρλάκια. Το αυγολέμονο είναι εκείνο που δίνει όλη τη γεύση στο πιάτο: κάθε πιρουνιά είναι πλούσια σε νοστιμιά. Η παραδοσιακή συνταγή γίνεται με μοσχαρίσιο κιμά, ωστόσο για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα μπορούμε να επιλέξουμε κιμά κοτόπουλου ή και γαλοπούλας.
Οι συντάκτες του εν λόγω άρθρου μοιράζονται με τους αναγνώστες τους τα μυστικά για πετυχημένα γιουβαρλάκια: αφήστε τα κεφτεδάκια να ξεκουραστούν κάποιες ώρες ώστε να μην σπάσουν όταν μπουν να μαγειρευτούν στον ζωμό. Μπορείτε να τα έχετε πλάσει και κάποιες μέρες πριν και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο, μέχρι τη μέρα που θα αποφασίσετε να φτιάξετε τα γιουβαρλάκια.
Ωστόσο, το αυγολέμονο πρέπει να γίνει την τελευταία στιγμή, λίγο πριν το σερβίρισμα. Αν αφήσετε για πολλή ώρα το μείγμα, τότε μπορεί τα αυγά και το λεμόνι να ξεχωρίσουν και να «κόψει». Τα χτυπάμε μαζί και στη συνέχεια τα ρίχνουμε στον ζωμό, την ώρα που θα σβήσουμε το μάτι.
Δείτε τη συνταγή που προτείνουν:
Υλικά για 4 άτομα
450 γρ. Κιμά κοτόπουλου (ή μοσχαρίσιο ή γαλοπούλας)
1 ματσάκι φρέσκο άνηθο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο (+ λίγο επιπλέον για το γαρνίρισμα)
25 γρ. Τριμμένο κρεμμύδι (περίπου 1 μικρό κρεμμύδι)
25 γρ. Τριμμένο καρότο (περίπου 1 μικρό καρότο)
50 γρ. Ρύζι, μπασμάτι ή καρολίνα, καλά πλυμένο
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
1 κουτ. γλυκού θαλασσινό αλάτι (+ λίγο ακόμα, αν χρειαστεί)
½ κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι (+ λίγο επιπλέον, αν χρειαστεί)
½ κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
1,4 λίτρα ζωμό κοτόπουλου
2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
80ml φρέσκο χυμό λεμονιού (από 2 μεγάλα λεμόνια περίπου)
φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Διαδικασία
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, τον άνηθο, το σκόρδο, το καρότο, το αλατοπίπερο, το ξύσμα λεμονιού και το ρύζι. Ανακατεύουμε καλά για λίγα λεπτά.
Με το μείγμα σχηματίζουμε 24 κεφτεδάκια, το καθένα 3 εκατ. σε διάμετρο. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, όπου έχουμε στρώσει χαρτί ψησίματος. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν τουλάχιστον 20 λεπτά αλλά και μέχρι 24 ώρες. Αυτό συντελεί ώστε τα κεφτεδάκια να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μη διαλυθούν όταν θα μαγειρευτούν.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε τον ζωμό. Όταν αρχίζει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα, βάζουμε ένα-ένα τα κεφτεδάκια μέσα στο ζωμό. Ο ζωμός πρέπει να καλύπτει τα κεφτεδάκια για 1-1,5 εκατ. Αν όχι, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό, μέχρι που να καλυφθούν. Τα μαγειρεύουμε σε μεσαία φωτιά, φροντίζοντας να χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε περίπτωση που δούμε ότι ο ζωμός έρχεται σε βρασμό. Όταν το ρύζι έχει μαλακώσει, τότε τα γιουβαρλάκια είναι έτοιμα. Για να είμαστε σίγουροι, μπορούμε να ανοίξουμε ένα και να το δοκιμάσουμε. Αφού βεβαιωθούμε, κλείνουμε το μάτι και βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Για το αυγολέμονο: Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους χτυπάμε τα αυγά με τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε σιγά σιγά μια κουτάλα από τον μαγειρεμένο ζωμό μέσα στο μείγμα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με άλλες δυο κουτάλες ζωμού.
Αφού είναι έτοιμο το αυγολέμονο, περιχύνουμε τα γιουβαρλάκια μας, με προσοχή ώστε να μην σπάσουν τα κεφτεδάκια. Ανάβουμε και πάλι το μάτι σε μεσαία θερμοκρασία, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει ελαφρά. Τότε σβήνουμε τη φωτιά. Ο ζωμός θα πρέπει να έχει μια βελούδινη υφή.
Το βγάζουμε από το μάτι και προσθέτουμε τον υπόλοιπο άνηθο ενώ δοκιμάζουμε για να προσθέσουμε αλατοπίπερο. Σερβίρουμε γαρνίροντας με μοσχοκάρυδο και άνηθο (προαιρετικά).
Δείτε επίσης:
Τα τέλεια γιουβαρλάκια βήμα-βήμα
Γιουβαρλάκια: η σούπα που αγαπάμε τον χειμώνα
Άρθρο στο Bon Appetit τιμά το ελληνικό παστίτσιο και δίνει τη συνταγή του
