Όσοι αγαπάμε το παγωτό, σίγουρα κάποια στιγμή στη ζωή μας έχουμε προσπαθήσει να φτιάξουμε μόνοι μας στο σπίτι, χωρίς όμως να πετυχαίνουμε αυτό που ονειρευόμαστε. Συχνά, μάλιστα, ρίχνουμε το φταίξιμο στην έλλειψη του εξοπλισμού και πιστεύουμε ότι το αποτέλεσμα είναι είτε σκληρό είτε γεμάτο κρυστάλλους γιατί δεν έχουμε παγωτομηχανή. Η αλήθεια ωστόσο δεν κρύβεται τόσο στον εξοπλισμό, όσο στην τεχνική.
Για να κάνουμε τη ζωή σας πιο εύκολη, συγκεντρώσαμε τα μικρά μυστικά που, αν τα ακολουθήσετε βήμα-βήμα, θα πετύχετε το πολυπόθητο αποτέλεσμα και στη γεύση και στην υφή.
Μικρά μυστικά για τέλειο αποτέλεσμα
Η βασική αρχή
Το παγωτό χρειάζεται αέρα για να γίνει αφράτο. Η παγωτομηχανή το πετυχαίνει αυτό ανακατεύοντας το μείγμα ενώ παγώνει. Χωρίς μηχανή, πρέπει να βρούμε τρόπους να ενσωματώσουμε αέρα και να εμποδίσουμε τους κρυστάλλους πάγου να σχηματιστούν. Συνεπώς, χρειαζόμαστε ένα καλό φουέ (αυγοδάρτη) και αρκετή υπομονή.
Πρώτα από όλα η ασφάλεια – Το αυγό στο ζεστό γάλα
Ο κρόκος βοηθά να «δέσει» η βάση, να γίνει πιο κρεμώδης και λιγότερο παγωμένη σε κρυστάλλους. Όταν το προσθέτουμε σταδιακά στο ζεστό γάλα (με ανακάτεμα), οι πρωτεΐνες του πήζουν ελαφρά και δίνουν υφή κρέμας. Με αυτόν τον τρόπο, το αυγό παστεριώνεται και γίνεται ασφαλές για κατανάλωση, ενώ χαρίζει και το βελούδινο αποτέλεσμα που ζητάμε από ένα καλό παγωτό.
Λιπαρά για βελούδινη υφή
Το μυστικό σε κάθε παγωτό είναι το λίπος. Οπότε επιλέγουμε το γάλα πλήρες, την κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά ή ακόμα και ζαχαρούχο γάλα που βοηθούν να γίνει πιο λείο και να μη σκληρύνει υπερβολικά στην κατάψυξη.
Ανακάτεμα, ανακάτεμα, ανακάτεμα
Όσο το μείγμα παγώνει στην κατάψυξη, θα πρέπει να βρισκόμαστε κοντά -ιδανικά να μετράμε με χρονόμετρο- για να μπορούμε να το αφρατεύουμε. Άλλωστε όσο πιο συχνά σπάμε τους κρυστάλλους, τόσο πιο ομοιόμορφο και αφράτο θα βγει το αποτέλεσμα.
Οι καρποί στο τέλος
Σοκολάτα, ξηροί καρποί, φρούτα ή σιρόπια θα πρέπει να προστεθούν όταν το παγωτό έχει ήδη αρχίσει να πήζει. Με αυτόν τον τρόπο πετυχαίνουμε δύο σημεία. Αφενός δεν βυθίζονται στον πάτο και αφετέρου διατηρούνται πιο τραγανά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Παγωτό σοκολάτα με αυγό & ζαχαρούχο γάλα
Υλικά
400 ml γάλα πλήρες
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
4 κρόκοι αυγών (μεσαίο μέγεθος)
20γρ κακάο σε σκόνη
200γρ κουβερτούρα (κομμένη σε κομμάτια)
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Μια πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το πλήρες γάλα με το ζαχαρούχο έως ότου να αχνίσουν, όχι να βράσουν.
Βήμα 2: Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να σπάσουν και να αφρατέψουν ελαφρά.
Βήμα 3: Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό μείγμα γάλα πλήρες – ζαχαρούχο, ανακατεύοντας συνεχώς και δυνατά ώστε να μην «κόψει» ή ψηθεί το αυγό.
Βήμα 4: Επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να δέσει σαν ελαφριά κρέμα.
Βήμα 5: Κατεβάζουμε από την εστία και ρίχνουμε μέσα τη βανίλια και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς και να γίνει λείο το μείγμα.
Βήμα 6: Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζουμε σε μεταλλικό μπολ στην κατάψυξη, σκεπασμένο με μεμβράνη.
Βήμα 7: Κάθε 30–40 λεπτά, βγάζουμε το μπολ και ανακατεύουμε δυνατά με σύρμα ή πιρούνι. Επαναλαμβάνουμε για περίπου 3–4 ώρες, μέχρι το παγωτό να παγώσει ομοιόμορφα και να γίνει κρεμώδες.
Tip:
- Μόλις φτάσετε στο δεύτερο αφράτεμα είναι η ιδανική στιγμή για να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, κομμάτια σοκολάτας, αποξηραμένα φρούτα κτλ.
- Αν θέλετε περισσότερη σοκολάτα στο παγωτό ή πιο πικρή γεύση, τότε μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον σκόνη κακάο.
Διαβάστε επίσης
10 συνταγές για εύκολο σπιτικό παγωτό χωρίς παγωτομηχανή
