Σε 4 ιδιαίτερα απαιτητικές συνταγές δοκιμάστηκαν οι δύο φιναλίστ του φετινού MasterChef, προκειμένου να επιλέξουν οι κριτές τον νικητή που εκτός από τον τίτλο του Έλληνα Master Chef 2020 πήρε και το χρηματικό έπαθλο των 50.000€.
Όπως όλοι είδαμε, νικητής αναδείχθηκε ο Σταύρος Βαρθαλίτης, που μάλιστα συγκέντρωσε 30 στα 30 στη βαθμολογία του τελικού, κάνοντας τις τέλειες αντιγραφές πιάτων. Αλήθεια, δεν αναρωτιέστε και εσείς τι περιελάμβαναν τα πιάτα που είδαμε χθες; Για να μας λύσει την απορία, το MasterChef δημοσίευσε σήμερα στο site του τις αναλυτικές συνταγές, για όποιον θέλει να τις δοκιμάσει στο σπίτι ή για όσους φιλοδοξούν να έχουν μια θέση στον επόμενο τηλεοπτικό μαγειρικό διαγωνισμό, για τον οποίο όπως ανακοίνωσε κατά τη βραδιά του τελικού και ο Σωτήρης Κοντιζάς οι συμμετοχές άνοιξαν.
Έχουμε και λέμε λοιπόν, με τη σειρά που εμφανίστηκαν τα πιάτα και μπροστά στους συμμετέχοντες:
Deep Fried Kappa Maki με Μαγιονέζα Sriracha και Σάλτσα Βασιλικού
Υλικά για το Kappa Maki
330γρ. ρύζι για σούσι
330γρ. νερό
90γρ. ριζόξυδο
5γρ. αλάτι
15γρ. ζάχαρη
1 αγγούρι
Για την πανάδα:
Αλεύρι
Αυγό
Πάνκο
Εκτέλεση
Αφού ξεπλύνουμε το ρύζι το βάζουμε στον βραστήρα ρυζιού στο ΟΝ. Περίπου στα 12 λεπτά το ρύζι είναι έτοιμο και η ένδειξη στο βραστήρα θα γράψει keep warm. Το αφήνουμε εκεί για ακόμα 8 λεπτά.
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αλάτι και βάζουμε το μείγμα στο ξύδι. Χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μεταφέρουμε το ρύζι σε ένα ταψάκι βαθύ και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Ενσωματώνουμε το μείγμα ξυδιού στο ρύζι και ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά και απαλά ώστε να μην σπάσουν οι κόκκοι ρυζιού.
Κόβουμε το φύλλο νόρι στη μέση και απλώνουμε 80 γρ. ρύζι κατά μήκος, αφήνοντας στο πάνω μέρος μια λωρίδα 0,5 εκ. Τοποθετούμε κατά μήκος δυο λεπτές φέτες αγγούρι που τις έχουμε κόψει προσέχοντας να αποφύγουμε τη φλούδα και τα κουκούτσια. Τυλίγουμε το μάκι με το μπαμπού με προσοχή. Πανάρουμε το μάκι με αλεύρι, χτυπημένο αυγό και πάνκο και τηγανίζουμε στη φριτέζα για 1 λεπτό (ή μέχρι να χρυσαφίσει) στους 180οC. Αποσύρουμε και στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.
Υλικά για τη σάλτσα βασιλικού
100γρ. βασιλικού
300γρ. ηλιέλαιο
Λάιμ
Αλάτι
Πιπέρι σε μύλο
3 αυγά
Εκτέλεση
Μπλανσάρουμε 100γρ. βασιλικού, στεγνώνουμε πάρα πολύ καλά μέχρι να αφαιρέσουμε οποιοδήποτε ίχνος νερού. Τοποθετούμε το βασιλικό στο thermomix και προσθέτουμε 300 γρ. ηλιέλαιο, 100 πιπεροστροφές με μύλο πιπεριού και το βάζουμε για 3 λεπτά στους 70ο στο 6.
Βάζουμε σε στενό δοσομετρητή 2 κρόκους και 1 ολόκληρο αυγό και χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να ασπρίσουν και προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι βασιλικού. Διορθώνουμε με ελάχιστο αλάτι και μισό λάιμ. Βάζουμε τη μαγιονέζα σε ένα μικρό σκουίζερ και παγώνουμε τη μαγιονέζα σε μπολ με νερό και πάγο.
Υλικά για τη μαγιονέζα Sriracha
300γρ. ηλιέλαιο
3 αυγά
30γρ. λάιμ
30γρ. shriracha
5γρ. ντιζόν
Αλάτι
Εκτέλεση
Χτυπάμε σε μπίμερ 2 κρόκους, 1 ολόκληρο αυγό, το λάιμ, τη shriracha, τη μουστάρδα ντιζόν και ρίχνουμε σε κορδόνι το ηλιέλαιο μέχρι να δέσει. Διορθώνουμε με αλάτι.
Υλικά για το στήσιμο
Σέλερι
Φύτρες
Εκτέλεση
Με το πίλερ παίρνουμε φλούδες από το σέλερι και τις πετάμε σε παγόνερο. Ξεχωρίζουμε τις φύτρες σε ένα ταψάκι.
Κόβουμε το maki σε πέντε ισόπαχα κομμάτια χωρίς να υπολογίζουμε τις άκρες. Τοποθετούμε τα κομμάτια του maki κυκλικά στο πιάτο σε ίσες αποστάσεις. Πάνω στα κομμάτια τοποθετούμε προσεκτικά τις φλούδες σέλερι, τις φύτρες και μια σταγόνα σάλτσας βασιλικού. Τοποθετούμε στη μέση με σκουίζερ πρώτα τη μαγιονέζα sriracha και από πάνω τη σάλτσα βασιλικού και τέλος μια σταγόνα unagi sauce.
Μπακαλιάρος, Κρέμα Βασιλικού, Τεμπούρα Σταμναγκάθι και Ρομανέσκο
Υλικά για τον μπακαλιάρο
Μπακαλιάρος
Ελαιόλαδο
Βούτυρο κλαριφιέ
Φύλλο νόρι
Εκτέλεση
Φιλετάρουμε το ψάρι, κρατάμε το κομμάτι της ράχης, το τυλίγουμε σε μεμβράνη για να πάρει σχήμα και το τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Το σοτάρουμε με ελαιόλαδο και τελειώνουμε με λίγο βούτυρο κλαριφιέ μέχρι να χρυσαφίσει. (Τελειώνουμε το ψήσιμο στο τηγάνι). Κόβουμε το φύλλο νόρι, το ακουμπάμε στον μπακαλιάρο και τυλίγουμε με μεμβράνη για 1΄ μέχρι να κολλήσει.
Υλικά για το σταμναγκάθι
Σταμναγκάθι
50γρ. αλεύρι ΓΟΧ
50γρ. αλεύρι 00
Μπύρα παγωμένη
Εκτέλεση
Φτιάχνουμε το κουρκούτι, το βάζουμε σε κρύο μπεν μαρί και αφήνουμε στην άκρη. Καθαρίζουμε με ένα μαχαιράκι το κοτσάνι από το σταμναγκάθι και μπλανσάρουμε για 3,5΄ και παγώνουμε.
Στεγνώνουμε πολύ καλά, αλατίζουμε, περνάμε από αλεύρι, το τινάζουμε πολύ καλά να φύγει το περιττό αλεύρι και το βουτάμε στο κουρκούτι. Ξεχωρίζουμε λίγο τα φύλλα του, να μην γίνει μία μάζα, τηγανίζουμε στους 180ο C και αφαιρούμε σε απορροφητικό χαρτί.
Υλικά για την κρέμα βασιλικού
100γρ. βασιλικού
300γρ. ηλιέλαιο
Λάιμ
Αλάτι
Πιπέρι σε μύλο
3 αυγά
Εκτέλεση
Μπλανσάρουμε 100 γρ. βασιλικού, στεγνώνουμε πάρα πολύ καλά μέχρι να αφαιρέσουμε οποιοδήποτε ίχνος νερού. Τοποθετούμε το βασιλικό στο thermomix και προσθέτουμε 300 γρ. ηλιέλαιο, 100 πιπεροστροφές με μύλο πιπεριού και το βάζουμε για 3 λεπτά στους 70ο στο 6.
Βάζουμε σε στενό δοσομετρητή 2 κρόκους και 1 ολόκληρο αυγό και χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να ασπρίσουν και προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι βασιλικού. Διορθώνουμε με ελάχιστο αλάτι και μισό λάιμ. Βάζουμε τη μαγιονέζα σε ένα μικρό σκουίζερ και παγώνουμε τη μαγιονέζα σε μπολ με νερό και πάγο.
Υλικά για το ρομανέσκο
1 ρομανέσκο
Λάιμ
Ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
Μπλανσάρουμε το ρομανέσκο, αλατοπιπερώνουμε σε μία μπασίνα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το λάιμ.
Υλικά για το κουνουπίδι
Λίγο κουνουπίδι
Εκτέλεση
Παίρνουμε μία φουντίτσα από το κουνουπίδι, ξύνουμε με ένα μαχαιράκι να κάνουμε τρίμμα. Τελειώνουμε με φύλλα σίσο.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
After Dinner Breakfast
Υλικά για το κέικ φουντούκι
80γρ. πραλίνα
120γρ. ασπράδι
80γρ. κρόκος
80γρ. ζάχαρη
25γρ. αλεύρι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε το ασπράδι, τον κρόκο και την πραλίνα, στον κάδο του μπίμερ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι και χτυπάμε πολύ καλά.
Σουρώνουμε το μείγμα και το αδειάζουμε σε ένα σιφόν. Του κουμπώνουμε 2 αμπούλες και το τοποθετούμε στο ψυγείο να σταθεί. Κάνουμε τρύπα με ένα ψαλίδι σε πλαστικό ποτηράκι, το γεμίζουμε με το μείγμα από το σιφόν, σε ποσότητα δύο δαχτύλων. Ψήνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 1΄.
Υλικά για την πανακότα
1lt κρέμα γάλακτος
4γρ. βανίλια
0,5 σπόρος τόνκα
17,5 ζελατίνη
110γρ. ζάχαρη
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε παγόνερο. Σε χαμηλή φωτιά, σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και μόλις το μείγμα ζεσταθεί χωρίς να βράσει, στραγγίζουμε τη ζελατίνη και τη ρίχνουμε μέσα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να λιώσει. Σουρώνουμε με σινουά εταμίν, σε μία κανάτα.
Από το παραπάνω μείγμα ζυγίζουμε 400γρ. σε μια μπασίνα. Σε μια άλλη μπασίνα μεγαλύτερη, έχουμε ετοιμάσει παγόνερο και τοποθετούμε μέσα σ΄αυτήν τη μπασίνα με το παραπάνω μείγμα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αρχίσει να πήζει.
Σουρώνουμε σε μια κανάτα, παίρνουμε το ταψάκι μας από την κατάψυξη και ζυγίζουμε πάνω σ’ αυτό 80 γρ. από την πανακότα. Χτυπάμε λίγο και βάζουμε στο ψυγείο.
Υλικά για την πατάτα τηγανητή – μάνγκο
1 μάνγκο
Σιρόπι βανίλιας
1 κλ. δεντρολίβανο
Αυγό-φρυγανιά-αλεύρι
Εκτέλεση
Κόβουμε στικς από το μάνγκο σε σχήμα πατάτας και τα τοποθετούμε σε ένα 1/9 γαστρονόμ. Προσθέτουμε το σιρόπι, λίγη βανίλια και το δεντρολίβανο και κάνουμε όσμωση στο βάκιουμ 5 φορές.
Αφαιρούμε τα στικς μάνγκο, τα περνάμε από αλεύρι, αυγό, φρυγανιά. Σφίγγουμε με το χέρι την πανάδα να «κολλήσει». Την τοποθετούμε στο ψυγείο να δέσει. Τηγανίζουμε στους 160ο C μέχρι να χρυσαφίσει. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
Υλικά για την κέτσαπ φράουλα
200γρ. πουρές φράουλας
50γρ. σιρόπι
6,5 Gel cream frio
Χρώμα ζαχαροπλαστικής κόκκινο
Εκτέλεση
Χτυπάμε το σιρόπι με τον πουρέ, προσθέτουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής και συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το gel cream.
Υλικά για τον κρόκο μάνγκο
250γρ. πούλπα
5γρ. gluconolactat
Αλγινικό μπάνιο
Εκτέλεση
Ρίχνουμε την πούλπα μάνγκο σε μία κανάτα και χτυπάμε μαζί με το gluconolacat μέχρι να ενσωματωθεί. Ζυγίζουμε 20 γρ. από το μείγμα, βάζουμε σε φόρμα σιλικόνης (mold) έπειτα στο τσίλερ για 10΄. Ξεφορμάρουμε και βυθίζουμε προσεκτικά μέσα στο αλγινικό μπάνιο.
Το αφήνουμε για 15΄, το αφαιρούμε προσεκτικά και το βυθίζουμε σε ένα μπολ με καθαρό νερό και στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. «Καίμε» ένα κουτάλι και ζεματάμε το κέντρο της πανακότας έως ότου δημιουργηθεί τρύπα ίση σε μέγεθος με τον «κρόκο» του μάνγκο. Τον τοποθετούμε επάνω στην πανακότα.
Macarons
Υλικά για τα μακαρόν
200γρ. πούδρα αμυγδάλου με άχνη (100 γρ. πούδρα αμυγδάλου-100 γρ. άχνη)
75γρ. ασπράδι
70γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 πρέζα αλάτι
4γρ. κόκκινο χρώμα
Εκτέλεση
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε μία πρέζα αλάτι. Αφού αφρατέψουν ρίχνουμε σε τέσσερις δόσεις τη ζάχαρη. Μόλις γυαλίσει το μείγμα, ρίχνουμε το χρώμα.
Βάζουμε τη μαρέγκα σε μία μπασίνα, προσθέτουμε σταδιακά την πούδρα, ανακατεύουμε σιγά – σιγά, αναδιπλώνοντας με μία μαρίζ. Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη. Σε ένα ταψάκι με σιλπάντ τοποθετούμε τη λαδόκολλα κομμένη σε στρογγυλά κομμάτια και τοποθετούμε πάνω τους τα μακαρόν σε λίγο μικρότερη διάσταση απ΄ότι η λαδόκολλα. Χτυπάμε λίγο το ταψάκι για να απλώσει το μείγμα και σκάμε τυχόν φυσαλίδες με μια οδοντογλυφίδα.
Αφήνουμε στην άκρη για 45΄ να κάνουν μία ελαφριά κρούστα, μέχρι να ακουμπάμε το δάκτυλό μας και να μην κολλάει. Μεταφέρουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 145ο C και ψήνουμε για 11΄. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Υλικά για τη γκανάζ
150γρ. κρέμα γάλακτος
50γρ. λικέρ κουμκουάτ φλαμπαρισμένο
10γρ. πιπέρι σετσουάν
300γρ. σοκολάτα Almond
Εκτέλεση
Φλαμπάρουμε το λικέρ κουμ κουάτ. Σε ένα άλλο κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε την κρέμα με το πιπέρι σετσουάν και ρίχνουμε 50 γρ. από το φλαμπαρισμένο λικέρ. Το φέρνουμε λίγο πριν τον βρασμό.
Σε κάδο του μπίμερ, τοποθετούμε τη σοκολάτα και σουρώνουμε εκεί την κρέμα. Το αφήνουμε λίγο να πάρει θερμοκρασία για να λιώσει η σοκολάτα και στη συνέχεια χτυπάμε με το μπίμερ πολύ καλά. Σουρώνουμε σε μπασίνα για τυχόν κομμάτια, το αφήνουμε να σταθεί στη συνέχει σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Για το στήσιμο
Κουμκουάτ
Φύλλα λεμονιάς
Διαλέγουμε τα καλύτερα και ίδιου μεγέθους καπάκια. Γεμίζουμε το ένα από τα δύο και κλείνουμε προσεκτικά.
Δείτε επίσης:
Το «viral ρύζι» του MasterChef σπάει δόντια στην κυριολεξία!
Τι περιέχει το viral σάντουιτς του τρέιλερ του MasterChef;
Master Chef: O Πάνος Ιωαννίδης αποκάλυψε πού καταλήγει το φαγητό που περισσεύει
