Με pesto, με ντομάτα ή με ψάρι και θαλασσινά, αυτά τα πιάτα θα ενθουσιάσουν τους απανταχού μακαρονάδες. Ο Γιώργος Δημητρακόπουλος και ο Σωτήρης Ευαγγέλου μάς δίνουν τις συνταγές.
1.Ροφός γιουβέτσι
1 Ώρα και 15΄, Μέτρια εύκολο, Για 4 άτομα
Υλικά:
1 ροφό, βάρους 2 κιλών
100 ml έ.π. ελαιόλαδο
1 κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκοµµένο
400 γρ. κριθαράκι
60 ml λευκό κρασί
3 ώριµες ντοµάτες, στον τρίφτη
1 ξυλάκι κανέλα
2 γαρίφαλα
2 κόκκους µπαχάρι
1 φύλλο δάφνης
80 γρ. κεφαλοτύρι, τριµµένο
ανθό αλατιού, πιπέρι µαύρο φρεσκοτριµµένο
Για τον ζωμό ψαριού
το κεφάλι + τα κόκαλα του ροφού
1 κρεµµύδι
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλινο
1 κ.γ. κόκκους µαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουµε το ψάρι από τα λέπια, τα βράγχια και τα εντόσθια. Το πλένουµε και το φιλετάρουµε µεβανάλογο µαχαίρι αφαιρώντας τα κόκαλα από τη σάρκα (για ευκολία και καλύτερα αποτελέσµατα ζητάµε από τον ψαρά µας να το ετοιµάσει). Το βάζουµε στο ψυγείο.
Ζωμός: Σε µια κατσαρόλα ρίχνουµε όλα τα υλικά µαζί µε 1,5 λίτρο νερό. Αφήνουµε να βράσει σε δυνατή φωτιά και ξαφρίζουµε µε τρυπητή κουτάλα. Χαµηλώνουµε τη φωτιά και σιγοβράζουµε για 20΄-30΄. Σουρώνουµε των
ζωµό και τον κρατάµε στην άκρη.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε µέτρια φωτιά και θωρακίζουµε ελαφρά τα φιλέτα του ψαριού. Τα µεταφέρουµε σε µια πιατέλα µε τη βοήθεια µιας σπάτουλας. Σε µια κατσαρόλα µε αποσπώµενες λαβές, κατάλληλη για φούρνο, ζεσταίνουµε το λάδι σε µέτρια φωτιά και το σοτάρουµε το κρεµµύδι και το σκόρδο για 1΄ να βγάλουν τα αρώµατά τους, ανακατεύοντας διαρκώς µε µια σπάτουλα.
Προσθέτουµε το κριθαράκι και ανακατεύουµε για 1΄. Σβήνουµε µε το κρασί και µόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουµε την ντοµάτα και τα µπαχαρικά. Ρίχνουµε τον ζωµό του ψαριού, ανακατεύουµε και αφήνουµε να πάρει µια βράση για 3΄-4΄. Προσθέτουµε τα κοµµάτια του ψαριού µέσα στο κριθαράκι, αλατοπιπερώνουµε και ψήνουµε το φαγητό σε προθερµασµένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 15΄-20΄.
Βγάζουµε το σκεύος από τον φούρνο και το αφήνουµε για περίπου 10΄ να ξεκουραστεί και να φουσκώσει το κριθαράκι. Σερβίρουµε σε πιάτα πασπαλίζοντας µε το τριµµένο κεφαλοτύρι.
2. Σπαγγέτι με χταπόδι, κουκουνάρι και σταφίδες
1 Ώρα, Εύκολο, Για 4 άτομα
Υλικά:
80 ml ε.π. ελαιόλαδο
1 κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκοµµένο
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκοµµένη
60 γρ. κουκουνάρι
60 ml λευκό κρασί
3 ώριµες ντοµάτες, τριµµένες
3 πλοκάµια χταποδιού, βρασµένα
40 γρ. σταφίδες µαύρες
½ µατσάκι µαϊντανό, ψιλοκοµµένο
500 γρ. σπαγγέτι
30 γρ. βούτυρο
50 γρ. κεφαλοτύρι, τριµµένο
ανθό αλατιού, πιπέρι µαύρο φρεσκοτριµµένο
Εκτέλεση:
Σε µια µεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε µέτρια φωτιά και σοτάρουµε το κρεµµύδι, το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και το κουκουνάρι για 2΄, ανακατεύοντας διαρκώς. Σβήνουµε µε το κρασί και µόλις εξατµιστεί το αλκοόλ ρίχνουµε τις ντοµάτες αφήνοντάς τες να πάρουν βράση. Προσθέτουµε το χταπόδι, κοµµένο σε λεπτές ροδέλες, τις σταφίδες, τον µαϊντανό και αλατοπιπερώνουµε. Ανακατεύουµε και αφήνουµε να σιγοβράσει σε χαµηλή φωτιά, µέχρι να δέσει και να µελώσει.
Σε µια µεγάλη κατσαρόλα µε αλατισµένο νερό που κοχλάζει βράζουµε τα σπαγγέτι για 3΄-4΄. Τα σουρώνουµε και κρατάµε 2 φλιτζάνια από το νερό τους. Ανακατεύουµε τα ζυµαρικά στο σκεύος µε το χταπόδι και µαγειρεύουµε σε
µέτρια φωτιά για 3΄-4΄ µέχρι να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουµε λίγο νερό από αυτό που κρατήσαµε. Αποσύρουµε το σκεύος από τη φωτιά, ρίχνουµε το βούτυρο και το κεφαλοτύρι και ανακατεύουµε. Σερβίρουµε αµέσως.
3. Σπαγγέτι αματριτσιάνα με ντομάτα & κάππαρη
35 Λεπτά, Εύκολο • Για 2 άτομα
Υλικά:
1 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
90 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
½ κ.γ. μπούκοβο
50 ml λευκό ξηρό κρασί
400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
80 γρ. κάππαρη
250 γρ. σπαγγέτι
αλάτι
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα σπαγγέτι al dente όσο ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε και σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα να βγάλει τα αρώματά του. Ρίχνουμε το μπούκοβο και ανακατεύουμε ξανά.
Σβήνουμε με λευκό κρασί. Ανακατεύουμε και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ στο τηγάνι. Προσθέτουμε στη σάλτσα μας ολόκληρα ντοματάκια. Με τη σπάτουλα πιέζουμε απαλά τα ντοματάκια να διαλυθούν. Αλατίζουμε. Ανακατεύουμε καλά σε μέτρια φωτιά. Θέλουμε να δέσει η σάλτσα χωρίς να γίνει πολύ πηχτή.
Ρίχνουμε και την κάππαρη που έχουμε ξεπλύνει σε νερό έχουμε στραγγίξει καλά. Μεταφέρουμε στο τηγάνι τα σπαγγέτι που βράσαμε χωρίς να τα στραγγίξουμε. Το νερό από το βράσιμο θα βοηθήσει να δέσει ακόμη πιο ωραία η σαλτσούλα μας. Ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε τη μακαρονάδα μας σε πιάτα και την απολαμβάνουμε όσο είναι ζεστή.
4. Σπαγγέτι με σάλτσα από ψητές ντομάτες
1 ώρα και 30′, Εύκολο, Για 4 άτομα
Υλικά:
1 κιλό ώριμες ντομάτες, κομμένες στη μέση
7 σκελίδες σκόρδο, με τη φλούδα τους
5 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
½ κ.γ. τριμμένο πιπέρι μαύρο
500 γρ. σπαγγέτι
1 χούφτα φύλλα βασιλικού φρέσκου
ανθό αλατιού
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Ρίχνουμε τις ντομάτες σε ένα βαθύ αντικολλητικό ταψί μαζί με το σκόρδο και το ελαιόλαδο, το πιπέρι και αλάτι. Τις ψήνουμε για 1 ώρα με 1 ώρα και 15΄ ή μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν και να κολλάνε.
Τις μεταφέρουμε σε ένα μεταλλικό ή πυρίμαχο μπολ και προσθέτουμε και το σκόρδο, πιέζοντας τις φλούδες ώστε να βγει ο πολτός από μέσα. Με μίξερ χειρός ή στο μπλέντερ, πολτοποιούμε τα υλικά. Διατηρούμε τη σάλτσα ζεστή. Στο μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο, ελαφρώς αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε το σπαγγέτι και το βράζουμε al dente.
Σουρώνουμε και μεταφέρουμε το σπαγγέτι στο μπολ με τη σάλτσα και ανακατεύουμε. Μοιράζουμε σε πιάτα και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού.
5. Παπαρδέλες με πέστο σπάνακι
25 Λεπτά, Εύκολο, Για 4 άτομα
Υλικά:
500 γρ. παπαρδέλες
50 γρ. καβουρδισμένο κουκουνάρι
3 σκελίδες σκόρδου, μεγάλες
2 φλιτζ. φύλλα σπανάκι baby, ψιλοκομμένα
150 ml ε.π. ελαιόλαδο
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη + επιπλέον, για το σερβίρισμα
4-5 φύλλα βασιλικού για το σερβίρισμα
ανθό αλατιού
Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε 5 λίτρα νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Μόλις βράσει το νερό προσθέτουμε 2 κ.σ. αλάτι και μετά από 1΄ τα ζυμαρικά. Βράζουμε μέχρι να γίνουν al dente. Σε ένα μικρό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, καβουρδίζουμε το κουκουνάρι για περίπου 5΄ σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να χρυσίσει και να βγάλει τα αρώματά του.
Σε ένα γουδί προσθέτουμε το καβουρδισμένο κουκουνάρι και τις σκελίδες του σκόρδου. Με το γουδοχέρι τα πολτοποιούμε μέχρι να μην υπάρχουν διακριτά κομμάτια. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβουμε το σπανάκι. Προσθέτουμε τα λαχανικά μας σιγά-σιγά στο γουδί και συνεχίζουμε την πολτοποίηση. Ενδιάμεσα στις προσθήκες σπανακιού προσθέτουμε σιγά-σιγά και ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται όσο να βοηθήσει στην πολτοποίηση.
Αφού έχουμε προσθέσει το σύνολο του σπανακιού και το ελαιόλαδου, προσθέτουμε και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και διορθώνουμε σε αλάτι. Αν το pesto είναι αρκετά πηχτό, μπορούμε να το αραιώσουμε με 2-3 κουτ. σούπας από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά. Σε μια πιατέλα προσθέτουμε τη σάλτσα και από πάνω τα ζυμαρικά. Έτσι θα ανακατευτεί πιο εύκολα. Σερβίρουμε με επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα και φύλλα βασιλικού.
Φωτογραφίες: Studio M, Styling: Κατερίνα Λυκουρέση, Food Styling: Mάκης Γεωργιάδης
