Σάλτσες που μεταμορφώνουν ακόμα και το πιο απλό πιάτο σε μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία δεν χρειάζονται ούτε πολύ χρόνο ούτε πολύπλοκες τεχνικές. Από δροσερές και κρεμώδεις μέχρι πικάντικες και αρωματικές, οι επιλογές που ακολουθούν καλύπτουν κάθε γούστο και κάθε περίσταση.
Με υλικά που βρίσκουμε εύκολα και εκτέλεση που ολοκληρώνεται σε λίγα λεπτά, αυτές οι 12 σπιτικές σάλτσες θα γίνουν το μυστικό συστατικό που θα απογειώσει κρεατικά, ψάρια, ζυμαρικά, σαλάτες και λαχανικά.
Διαβάστε επίσης:
Η επιστήμη πίσω από την τέλεια αγιολί σάλτσα
12 επικές σάλτσες που γίνονται σε λίγα λεπτά
Σάλτσα ψητής πιπεριάς με πάπρικα
10 λεπτά – Εύκολο
ΥΛΙΚΑ: 300 γρ. πιπεριές Φλωρίνης ψητές, 3 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες, 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά, ½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή, 1 κ.γ. θυμάρι, 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού, 3 κ.σ. χυμό λεμόνι, 100 ml νερό, αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 3΄, να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, την πάπρικα, το θυμάρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τις πιπεριές, τις λιαστές ντομάτες, το νερό, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 5΄. Προσθέτουμε το ξύσμα, τον χυμό και πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ. Διατηρείται στο ψυγείο, σε αεροστεγές βάζο, για 8 ημέρες.
ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ ΜΕ: Κρεατικά, γαρίδες, αυγά, ζυμαρικά, ρύζι, ψητά λαχανικά, μπέργκερ, πίτσα
Σάλτσα με μελιτζάνα, κολοκύθι και ντομάτα
20 λεπτά – Εύκολο
ΥΛΙΚΑ: 1 μελιτζάνα, σε κύβους, 1 κολοκύθι, σε κύβους, 4 ντομάτες, τριμμένες, 1 κ.σ. ντοματοπελτέ, 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο, 1 καρότο, ψιλοκομμένο, 1 στικ σέλερι ψιλοκομμένο, 60 ml ε.π. ελαιόλαδο, 5 φύλλα βασιλικό ψιλοκομμένο, 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κ.γ. θυμάρι, 2 κόκκους μπαχάρι, 1 κ.σ. ξίδι κόκκινο, αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο όλα τα λαχανικά για 10΄, να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, τις ντομάτες, τον πελτέ, το ξίδι, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 10’, να δέσουν. Εκτός φωτιάς ρίχνουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε. Διατηρείται στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για 3 ημέρες.
ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ ΜΕ: Ζυμαρικά, ρύζι, τηγανιά κρεατικών, θαλασσινά & μικρά ψάρια, πίτσα, μπιφτέκια κεφτεδάκια, κοτόπουλο
Σάλτσα αβοκάντο, λάιμ και μυρωδικά
5 λεπτά – Εύκολο
ΥΛΙΚΑ: 2 ώριμα αβοκάντο, 80 γρ. μαγιονέζα, 80 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 60 ml ξινόγαλα, 2 κ.σ. χυμό λάιμ & 1 κ.γ. ξύσμα, 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, 1 κ.γ. ψιλοκομμένο άνηθο, 1 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο, 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, βελούδινη σάλτσα. Αν τη θέλουμε με πιο αραιή υφή, προσθέτουμε 1-2 κ.σ. λίγο ακόμη ξινόγαλα. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι και τον χυμό λάιμ. Την καταναλώνουμε ιδανικά την ίδια μέρα.
ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ ΜΕ: Ψητά ή πανέ κρεατικά, τάκος, νάτσος, μπουρίτος, μπέργκερ και σάντουιτς, σαλάτες με κοτόπουλο ή γαρίδες, σολομό, τόνο και λευκά ψάρια, μακαρονοσαλάτες, ως dressing ή άλειμμα σε wraps
Διαβάστε επίσης:
6 βασικές τεχνικές για νόστιμες, δεμένες σάλτσες
BBQ express
20 λεπτά – Εύκολο
ΥΛΙΚΑ: 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες, 200 γρ. κέτσαπ, 2-3 κ.σ. μηλόξιδο, 2 κ.σ. Worcestershire sauce, 1½ κ.σ. μέλι, 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon, 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα, ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα, 3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο, ¼ κ.γ. κύμινο, προαιρετικά, αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5΄, προσθέτουμε 50 γρ. κέτσαπ και συνεχίζουμε για 10΄ ακόμη μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 30΄΄. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγομαγειρεύουμε για 5΄-6΄ να δέσει η σάλτσα. Χτυπάμε με ραβδομπλέντερ. Διατηρείται στο ψυγείο, σε αεροστεγές βάζο, για 10 ημέρες.
ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ ΜΕ: Pulled pork ή pulled chicken, μπέργκερ, χοτ ντογκ, ψητά κρεατικά και λαχανικά, ως γλάσο για ψητά ή ως μαρινάδα
Cacio e pepe
15 λεπτά – Εύκολο
ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΥΛΙΚΑ: 120 γρ. πεκορίνο, ψιλοτριμμένο, 1 κ.σ. βούτυρο, 1 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο, 1½ κ.γ. μαύρο πιπέρι, χοντροσπασμένο, αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο, ρίχνουμε το πιπέρι και αφήνουμε για 30΄΄. Ρίχνουμε 200 ml από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά. Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε σταδιακά το πεκορίνο και ανακατεύουμε να γίνει κρεμώδης η σάλτσα. ΓΙΑ ΚΑΘΕ
ΑΛΛΗ ΧΡΗΣΗ ΥΛΙΚΑ: 250 ml νερό, 150 γρ. πεκορίνο & 50 γρ. παρμεζάνα, όλα ψιλοτριμμένα, 1 κ.γ. κορν φλάουρ, 1½ κ.γ. μαύρο πιπέρι χοντροσπασμένο, 1 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με 2 κ.σ. από το νερό. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σκεύος, ρίχνουμε το πιπέρι και αφήνουμε για 30΄΄. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε για 1΄-2΄, να δέσει το μείγμα. Εκτός φωτιάς, ενσωματώνουμε και τα τυριά χτυπώντας με αυγοδάρτη μέχρι να πάρουμε μια λεία σάλτσα.
ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ ΜΕ: Ζυμαρικά κάθε είδους, ψητά κρεατικά και λαχανικά, σνίτσελ, πίτσα, σάντουιτς, μπέργκερ και κεφτεδάκια
Ανατολίτικη Μουχαμάρα
10 λεπτά – Εύκολο
ΥΛΙΚΑ: 300 γρ. πιπεριές Φλωρίνης ψητές, 80 γρ. καρύδια καβουρδισμένα 40 γρ. φρυγανιά τριμμένη, 2 κ.σ. πετιμέζι ή 1½ κ.σ. μέλι + ½ κ.σ. μηλόξιδο, 1-2 κ.σ. χυμό λεμονιού, 1 κ.σ. ξίδι κόκκινο, 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο, 1 κ.γ. κύμινο, ½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή, 60 ml ε.π. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάμε στο μπλέντερ τις πιπεριές, τα καρύδια, τη φρυγανιά, το πετιμέζι, τον χυμό λεμονιού, το ξίδι, το σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια δεμένη, με «κοκκώδη» υφή, σάλτσα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα. Διατηρείται στο ψυγείο, σε αεροστεγές βάζο, για 6-8 ημέρες.
ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ ΜΕ: Ψητό αρνί, κεμπάπ, κοτόπουλο, ψητά και ωμά λαχανικά, σουτζουκάκια, αυγά φαλάφελ, χούμους, flatbreads, σαλάτες με πλιγούρι και όσπρια ή κινόα
Τεριγιάκι
10 λεπτά – Εύκολο
ΥΛΙΚΑ: 120 ml σάλτσα σόγιας, 100 ml νερό, 3 κ.σ. καστανή ζάχαρη, 2 κ.σ. μέλι, 1 κ.σ. ξίδι, ρυζιού ή μηλόξιδο, 1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο, 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη, 1 κ.γ. κορν φλάουρ, 2 κ.γ. σησαμέλαιο, προαιρετικά, 1 κ.γ. μπούκοβο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα τη σάλτσα σόγιας, το νερό, την καστανή ζάχαρη, το μέλι, το ξίδι ρυζιού, το τζίντζερ και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για 3΄-4΄, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με τη 1 κ.σ. νερό και το προσθέτουμε στη σάλτσα, μαζί με το σησαμέλαιο. Σιγοβράζουμε για 1΄ 2΄ να δέσει ελαφρά και αποσύρουμε. Διατηρείται στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για 10-12 ημέρες.
ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ ΜΕ: Κρεατικά, σολομό ή τόνο, γαρίδες, ρύζι και ρυζοσαλάτες, stir fry, bowls, noodles, λαχανικά βραστά και ατμού όπως καρότο, φασολάκια, μπρόκολο, μπέργκερ, wraps, rolls και ως γλάσο για ψητά ή ως μαρινάδα
Σάλτσα κάππαρης
10 λεπτά – Εύκολο
ΥΛΙΚΑ: 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη, 2 κ.σ. κάππαρη, ξαρμυρισμένη και ψιλοκομμένη, 150 ml λευκό ξηρό κρασί, 1 λεμόνι, τον χυμό και το ξύσμα, 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon, 40 γρ. βούτυρο, κρύο και κομμένο σε κύβους, 2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μικρό τηγάνι και σοτάρουμε το σκόρδο με την κάππαρη για 30΄΄. Ρίχνουμε το λευκό κρασί και σιγοβράζουμε για 3΄ 4΄, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη μουστάρδα και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το κρύο βούτυρο, λίγο λίγο, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η σάλτσα. Τελειώνουμε με τον φρέσκο μαϊντανό και πιπέρι. Τέλος, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. Διατηρείται στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για 2 ημέρες.
ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ ΜΕ: Ψάρια και θαλασσινά ψητά, σνίτσελ, κοτόπουλο και μοσχάρι, κολοκυθάκια και ντομάτα, ζυμαρικά με θαλασσινά, ρύζι με λαχανικά, πατάτες βραστές ή φούρνου και πατατοσαλάτα
Πέστο αλά Τραπανέζε
10 λεπτά – Εύκολο
ΥΛΙΚΑ: 250 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση, 50 γρ. αμύγδαλα λευκά καβουρδισμένα, 2 λιαστές ντομάτες, 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη, 20 γρ. φύλλα φρέσκο βασιλικό, 60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, 80-100 ml ε.π. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. ξίδι λευκό, αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάμε στο μπλέντερ τα ντοματίνια, τα αμύγδαλα, τις λιαστές ντομάτες, το σκόρδο, τον βασιλικό, την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια δεμένη σάλτσα με υφή πέστο. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με λίγο επιπλέον ξίδι. Διατηρείται στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για 6-8 ημέρες. Καλύπτουμε την επιφάνειά του με λίγο ελαιόλαδο για να διατηρηθεί καλύτερα.
ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ ΜΕ: Ζυμαρικά, ζεστά, μακαρονοσαλάτες, ψητές γαρίδες, λευκό ψάρι, μπουράτα ή μοτσαρέλα, ψητό κοτόπουλο, σαλάτες, μελιτζάνες, πατάτες βραστές ή φούρνου, σάντουιτς με προσούτο ή μορταδέλα και αυγά
Blue cheese
5 λεπτά – Εύκολο
ΥΛΙΚΑ: 150 γρ. μπλε τυρί θρυμματισμένο, 150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 80 ml ξινόγαλα, 1 κ.γ. μουστάρδα, 1 γεμάτη κ.σ. μαγιονέζα, 1 κ.σ. μηλόξιδο, 1 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο, 1 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. χυμό λεμόνι + επιπλέον αν χρειαστεί, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, το ξινόγαλα, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το μπλε τυρί και το λιώνουμε ελαφρά με ένα πιρούνι, αφήνοντας και μερικά μικρά κομμάτια για πιο πλούσια υφή. Ρίχνουμε το σχοινόπρασο, τον άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη σάλτσα στο ψυγείο για 20΄ πριν τη σερβίρουμε ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Διατηρείται στο ψυγείο, σε αεροστεγές βάζο, για 3-4 ημέρες.
ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ ΜΕ: Ψητά κρεατικά, ωμά ή ψητά λαχανικά, πράσινες σαλάτες, σάντουιτς, ζυμαρικά και ρύζι
Romesco
10 λεπτά – Εύκολο
ΥΛΙΚΑ: 2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης ψητές, στραγγισμένες 80 γρ. αμύγδαλα λευκά 30 γρ. ψίχα ψωμιού, φρυγανισμένη 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη 2 κ.σ. ξίδι κόκκινο ¾ κ.γ. ντοματοπελτέ 100 ml ε.π. ελαιόλαδο 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή 1 πρέζα μπούκοβο, προαιρετικά αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε στο μπλέντερ τις πιπεριές, τα αμύγδαλα, την ψίχα ψωμιού, το σκόρδο, το ξίδι, την πάπρικα, το μπούκοβο, αν χρησιμοποιήσουμε, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει η σάλτσα σχεδόν βελούδινη υφή. Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα. Διατηρείται στο ψυγείο, σε αεροστεγές βάζο, για 8 ημέρες.
ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ ΜΕ: Ψητά κρεατικά, θαλασσινά, ψάρια και λαχανικά, σαλάτες και μακαρονοσαλάτες, μπρουσκέτες, ριζότι και ζυμαρικά
Αργεντίνικο chimichurri
10 λεπτά – Εύκολο
ΥΛΙΚΑ: 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο, 2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη, 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες, 1 μικρό κόκκινο τσίλι, ψιλοκομμένο, 100 ml ε.π. ελαιόλαδο, 2 κ.σ. ξίδι κόκκινο, 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή λάιμ, αλάτι, πιπέρι,
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τον μαϊντανό, τη ρίγανη, το σκόρδο και το τσίλι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε τη σάλτσα για 10΄ να δέσουν τα αρώματα πριν τη σερβίρουμε. Διατηρείται στο ψυγείο, σε αεροστεγές βάζο, για 8 ημέρες.
ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ ΜΕ: Όλα τα κρεατικά, ψάρια κι θαλασσινά, λαχανικά ψητά σε σχάρα, αυγά τηγανητά ή ποσέ, σαλάτες με καλαμπόκι και όσπρια, ψητά τυριά, ως άρτυμα σε βραστά λαχανικά ή πατατοσαλάτα και ως μαρινάδα για κρέας ή κοτόπουλο
Συνταγές/Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη
Διαβάστε επίσης:
Μαγειρεύουμε στο air fryer: 10 καλοκαιρινές και εύκολες συνταγές
Το γλυκό ψυγείου της τεμπέλας: Η εύκολη συνταγή που θυμίζει παιδικά καλοκαίρια
