Αν λατρεύουμε τη μαγιονέζα, ήρθε η στιγμή να ανακαλύψουμε την πιο διάσημη εκδοχή της: τη σπιτική ιαπωνική μαγιονέζα. Μόλις τη δοκιμάσουμε, δεν θα ξαναγυρίσουμε ποτέ στην εμφιαλωμένη. Η Kewpie είναι βελούδινη, πλούσια και γεμάτη ουμάμι, με πιο παχιά και κρεμώδη υφή από τη συνηθισμένη μαγιονέζα.
Η ιαπωνική μαγιονέζα (マヨネーズ) είναι βασικό συστατικό σχεδόν σε κάθε ιαπωνικό σπίτι – και όχι τυχαία. Ξεχωρίζει για τη βαθιά γεύση και το χαρακτηριστικό ουμάμι που την κάνουν μοναδική. Και το καλύτερο; Δεν είναι δύσκολο να φτιαχτεί στο σπίτι. Με αγνά υλικά, μπορούμε να έχουμε μια σπιτική εκδοχή καλύτερη και πιο γευστική από του εμπορίου.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Τι είναι η Kewpie Μαγιονέζα;
Δημιουργήθηκε το 1925 από τον Toichiro Nakashima, που γνώρισε την αμερικανική μαγιονέζα σε ταξίδι του στις ΗΠΑ και αποφάσισε να δημιουργήσει τη δική του εκδοχή. Χρησιμοποίησε μόνο κρόκους αυγών για πιο πλούσια υφή και πρόσθεσε ξίδι ρυζιού για γλυκόξινη ισορροπία.
Το χαρακτηριστικό μπουκάλι με το κόκκινο καπάκι και το λογότυπο με την κούκλα Kewpie έγινε σήμα-κατατεθέν, και σήμερα η Kewpie είναι συνώνυμη με την ιαπωνική συνταγή.
Υλικά για Ιαπωνική Μαγιονέζα
-
Παστεριωμένοι κρόκοι αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
-
Ηλιέλαιο
-
Σκόνη ντάσι (Διαβάστε περισσότερα για το ντάσι εδώ)
-
Μουστάρδα Dijon
-
Ξίδι ρυζιού (χωρίς καρυκεύματα)
-
Φρέσκος χυμός λεμονιού
-
Ζάχαρη και αλάτι kosher
Εναλλακτικές
-
Κρόκοι αυγών: Μπορούμε να βρούμε παστεριωμένα αυγά σε πολλά καταστήματα. Αν όχι, τα παστεριώνουμε στο σπίτι ή χρησιμοποιούμε πολύ φρέσκα, βιολογικά.
-
Ουδέτερο λάδι: Επιλέγουμε λάδι χωρίς έντονη γεύση, όπως είναι το ηλιέλαιο
-
Σκόνη ντάσι: Δίνει το χαρακτηριστικό ουμάμι. Αν δεν βρούμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε MSG.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Πώς τη φτιάχνουμε
Βήμα 1 – Κρόκοι και μουστάρδα.
Χτυπάμε τους κρόκους (σε θερμοκρασία δωματίου) με τη Dijon στο μπλέντερ για 20 δευτερόλεπτα.
Βήμα 2 – Προσθέτουμε σιγά-σιγά λάδι.
Ρίχνουμε το πρώτο τρίτο του λαδιού σε πολύ λεπτή ροή, μέχρι να αρχίσει να πήζει η μαγιονέζα.
Βήμα 3 – Στεγνά υλικά.
Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και ντάσι. Προσθέτουμε άλλο ένα τρίτο του λαδιού, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Βήμα 4 – Τελειώνουμε με τα οξέα.
Προσθέτουμε ξίδι ρυζιού, λεμόνι και το υπόλοιπο λάδι. Χτυπάμε μέχρι η μαγιονέζα να γίνει λεία και κρεμώδης.
Βήμα 5 – Δοκιμάζουμε.
Ρυθμίζουμε αλάτι, ζάχαρη ή λεμόνι, ανάλογα με τη γεύση που θέλουμε.
Παραλλαγές και Προσαρμογές
-
Πιο γλυκιά: Προσθέτουμε λίγη παραπάνω ζάχαρη.
-
Γρήγορη εκδοχή: Σε 1 φλιτζάνι μαγιονέζας ανακατεύουμε 2 κουτ. σούπας ξίδι ρυζιού και 1 κουτ. σούπας ζάχαρη.
-
Πικάντικη: Ανακατεύουμε μαγιονέζα με σriracha και χυμό λάιμ – τέλεια για sushi rolls, σάντουιτς, ρύζι ή τάκος.
Με αυτόν τον τρόπο, φτιάχνουμε στο σπίτι την πιο αυθεντική και γευστική ιαπωνική μαγιονέζα, που όχι μόνο ξεπερνά την έτοιμη Kewpie, αλλά μας κοστίζει και πολύ λιγότερο από τα 15€ που ζητούν στα ράφια των σούπερ μάρκετ.
Δείτε επίσης:
Μαγιονέζα, αυγολέμονο, σαντιγί: Όλα τα μυστικά για να μην κόψουν ποτέ
