Πώς μαγειρεύουμε ρύζι σωστά; Το ρύζι είναι από τα πιο καθημερινά τρόφιμα στην κουζίνα και ταυτόχρονα από τα πιο εύκολα να αποτύχουν. Άλλοτε λασπώνει, άλλοτε κολλάει, άλλοτε μένει άβραστο ή στεγνώνει υπερβολικά. Η διαφορά δεν κρύβεται μόνο στην ποικιλία, αλλά στις σωστές αναλογίες, στο ξέπλυμα, στη θερμοκρασία και στον χρόνο «ξεκούρασης».
Συγκεντρώσαμε για εσάς όλα τα βασικά βήματα και τα μικρά μυστικά που κάνουν το ρύζι σταθερά πετυχημένο, ακόμα και για όσους ξεκινούν τώρα να μαγειρεύουν, για πρώτη φορά.
Τα βασικά βήματα για να μαγειρεύουμε ρύζι σωστά
1. Ξέπλυμα
Όταν μαγειρεύουμε ρύζι πρέπει πάντα να το ξεπλένουμε σε κρύο νερό 2 – 3 φορές, μέχρι το νερό να γίνει σχεδόν διαυγές. Έτσι απομακρύνεται το περιττό άμυλο και το ρύζι γίνεται πιο σπυρωτό.
2. Σωστή αναλογία νερού
- 1 φλιτζάνι ρύζι
- 1,5–2 φλιτζάνια νερό
3. Λιπαρή ουσία (προαιρετικά)
Μία κουταλιά ε.π.ελαιόλαδο ή λίγο βούτυρο στο νερό βοηθά τους κόκκους να μη κολλάνε μεταξύ τους.
4. Σοτάρισμα (προαιρετικό)
Μπορούμε να καβουρδίσουμε ελαφρά το ρύζι σε ε.π.ελαιόλαδο πριν προσθέσουμε το νερό, μέχρι να ασπρίσει ελαφρά. Δίνει πιο «δεμένο» αποτέλεσμα.
5. Χωρίς ανακάτεμα
Αφού μπει το ρύζι στο νερό που βράζει, αποφεύγουμε το ανακάτεμα για να μη σπάσουν οι κόκκοι.
6. Χαμηλή φωτιά και καπάκι
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε καλά και αφήνουμε το ρύζι να απορροφήσει το υγρό.
7. Ξεκούραση
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι σκεπασμένο για 10–15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Γιατί σκεπάζουμε το ρύζι στο τέλος; οι 3 λόγοι
- Ομοιόμορφη απορρόφηση υγρασίας
Ο εγκλωβισμένος ατμός ολοκληρώνει το εσωτερικό μαγείρεμα. - Αφράτο και σπυρωτό αποτέλεσμα
Ιδιαίτερα στα μακρύκοκκα ρύζια, ο ατμός «ανοίγει» τους κόκκους. - Σταθερή θερμοκρασία
Η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη την κατσαρόλα.
Γιατί βάζουμε πετσέτα ανάμεσα σε καπάκι και κατσαρόλα
Η καθαρή βαμβακερή πετσέτα απορροφά τους υδρατμούς που αλλιώς θα έσταζαν πίσω στο ρύζι και θα το έκαναν υγρό ή λασπώδες.
Τοποθετείται ανάμεσα στο καπάκι και την κατσαρόλα για 5–15 λεπτά στο στάδιο της ξεκούρασης, κυρίως σε πιο κολλώδεις ποικιλίες.
Χρόνοι μαγειρέματος
- Μπασμάτι: 10–12 λεπτά
- Καρολίνα: 15–18 λεπτά
- Γλασέ / Arborio: 16–20 λεπτά
- Καστανό: 30–40 λεπτά
Τι ρύζι να επιλέξουμε ανάλογα με το αποτέλεσμα
Για σπυρωτό αποτέλεσμα
- Μακρύκοκκο (π.χ. μπασμάτι)
- Καλό ξέπλυμα
- Λίγη λιπαρή ουσία
- Χωρίς ανακάτεμα
Για πιο κολλώδες αποτέλεσμα (π.χ. sushi, ριζότο)
- Περιορισμένο ή καθόλου ξέπλυμα
- Χωρίς λάδι
- Ελαφρύ ανακάτεμα όπου χρειάζεται
Τα πιο συνηθισμένα λάθη στο ρύζι (και πώς τα διορθώνουμε)
- Το ρύζι βγαίνει λασπωμένο: Μάλλον δεν ξεπλύθηκε αρκετά ή μπήκε υπερβολικό νερό. Χρειάζεται ξέπλυμα μέχρι να καθαρίσει το νερό και αυστηρή αναλογία υγρών.
- Το ρύζι κολλάει στον πάτο: Η φωτιά είναι πολύ δυνατή ή η κατσαρόλα δεν έχει αρκετό υγρό. Χαμηλώνουμε νωρίς και σκεπάζουμε σωστά.
- Το ρύζι μένει άψητο στο κέντρο: Έκλεισε η φωτιά πριν προλάβει να απορροφήσει όλο το υγρό. Προσθέτουμε 2–3 κουταλιές ζεστό νερό και συνεχίζουμε για λίγα λεπτά.
- Το ρύζι βγαίνει στεγνό και «σπασμένο»: Έβρασε παραπάνω ή δεν ξεκουράστηκε σωστά. Η ξεκούραση με καπάκι και η πετσέτα είναι κρίσιμο στάδιο.
- Το ρύζι δεν έχει γεύση: Θέλει αλάτισμα από την αρχή ή αντικατάσταση μέρους του νερού με ζωμό.
- Το μπασμάτι δεν βγαίνει αφράτο: Χρειάζεται καλό ξέπλυμα και ξεκούραση. Μην το ανακατεύεις όσο βράζει.
Μαγειρεύουμε ρύζι με διαφορετικές ποικιλίες
Με ρύζι καρολίνα
Κοτόπουλο με ρύζι στο φούρνο
Το έφτιαχνε η γιαγιά μου και ποτέ δεν θα σβήσω από το στόμα μου τη μνήμη της νοστιμιάς του ρυζιού, όταν ψήνεται στο φούρνο μέσα στο ζωμό του κοτόπουλου. Με λίγο πρόβειο γιαούρτι, δίνει μια άλλη δροσιά σε κάθε μπουκιά. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Με μπασμάτι
Κοτόπουλο με κάρι, λαχανικά και πιλάφι μπιριάνι
Ένα ξεχωριστό πιάτο με κοτόπουλο για το οικογενειακό τραπέζι, με γεύσεις και αρώματα από την Ινδία. Θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση του. Διαβάστε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Με γλασέ / arborio
Ριζότο αλά μιλανέζε – Risotto alla Milanese
Το ριζότο μιλανέζε είναι ένα πλούσιο και κρεμώδες πιάτο με βάση το ρύζι από το Μιλάνο, που παραδοσιακά παρασκευάζεται με ρύζι Arborio, ζωμό βοδινού κρέατος, σαφράν για το χαρακτηριστικό χρυσαφένιο χρώμα του και παρμεζάνα. Διαβάστε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Με καστανό ρύζι
Λαχανοντολμάδες με καστανό ρύζι και καπνιστό χοιρινό από τον Ανδρέα Λαγό
Ο σεφ Ανδρέας Λαγός μας προτείνει μια ξεχωριστή εκδοχή των λαχανοντολμάδων που γίνεται με καστανό ρύζι και καπνιστό χοιρινό για ακόμα πιο νόστιμο αποτέλεσμα. Συνοδεύονται ιδανικά με μια αρωματική σος γιαουρτιού. Διαβάστε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Διαβάστε επίσης
Δεν έχετε χρόνο; 12 νόστιμες και γρήγορες συνταγές με ρύζι και ζυμαρικά
