Λαχανοντολμάς σαν πίτα: Η διαδικασία από την Εύα Μονοχάρη

Το αγαπημένο μας comfort food, ο λαχανοντολμάς, εδώ παρουσιάζεται με μία εναλλακτική εκδοχή, άκρως δελεαστική και λαχταριστή. Λαχανοντολμάς σαν πίτα λοιπόν, με χοιρινό κιμά και σάλτσα πάπρικας.

Πώς φτιάχνεται ο λαχανοντολμάς σαν πίτα

Η συνταγή με χοιρινό κιμά και σάλτσα πάπρικας

Χρόνος προετοιμασίας: 45’
Χρόνος ψησίματος: 60’
Μερίδες: 6-8 άτομα

Υλικά
1 μεγάλο λάχανο
600 γρ. χοιρινό κιμά
2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
1 πράσο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1 μέτριο ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 μέτριο ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
100 γρ. ρύζι νυχάκι, καλά ξεπλυμένο
1 μεγάλο αυγό
2 κουτ. σούπας φρέσκο χυμό λεμόνι
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού τοματοπελτέ
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι

Για τη σάλτσα
200 γρ. σάλτσα ντομάτας
200 γρ. ζωμό κρέατος ή λαχανικών, ζεστό
2 κουτ. σούπας γλυκιά πάπρικα
60 γρ. ε.π.ελαιόλαδο
Αλάτι
1 λεμόνι

Η διαδικασία για την πίτα – λαχανοντολμάς

Η γέμιση
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το πράσο με 2 κουτ. σούπας ε.π.ελαιόλαδο και 2 κουτ. σούπας νερό περίπου 10’, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να καραμελώσουν και να βγάλουν όλη τη γλύκα τους. Αφήνουμε τα κρεμμύδια να κρυώσουν. Κατόπιν ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά για τη γέμιση και την αφήνουμε σκεπασμένη μέχρι να ετοιμάσουμε το λάχανο.

Η προετοιμασία του λάχανου

Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το σκληρό, κοτσάνι του λάχανου όσο το δυνατόν πιο βαθιά. Σε μια κατσαρόλα, που θα χωράει το λάχανο, βράζουμε νερό, λίγο πιο κάτω από την μέση της κατσαρόλας, αλατίζουμε και τοποθετούμε το λάχανο.
Όταν μαλακώσουν τα φύλλα αρχίζουν να ανοίγουν, αφαιρούμε όποια είναι έτοιμα και
ακολουθούμε αυτή την διαδικασία, γυρίζοντας το λάχανο όσες φορές χρειαστεί μέσα στο καυτό νερό, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα φύλλα μέχρι το κέντρο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C.
Καλύπτουμε τη βάση και τα τοιχώματα σε ένα στρογγυλό ταψί 26 εκ. περίπου με τα φύλλα χωρίς να αφήσουμε κενά.
Απλώνουμε παντού την μισή γέμιση σε μια στρώση, καλύπτουμε ξανά με φύλλα και τον υπόλοιπο κιμά.
Τελειώνουμε με τα τελευταία φύλλα και γυρίζουμε όσα εξέχουν στην επιφάνεια, κλείνοντας καλά όπως κάνουμε και με μια πίτα.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και περιχύνουμε τον «λαχανοντολμά» στο ταψί, με όση σάλτσα χωράει.
Καλύπτουμε με βρεγμένο αντικολλητικό χαρτί ή καπάκι ψήνουμε στους160ο C για περίπου 80’, στις αντιστάσεις.
Όσο ψήνεται ο λαχανοντολμάς συμπληρώνουμε με την σάλτσα πάπρικας.

Tips: Μπορούμε να εμπλουτίσουμε την γέμιση με ανάμεικτο κιμά, καρότο και δυόσμο

Η γέμιση

Η γέμιση θα πρέπει να είναι αφράτη, ζυμώνουμε τα υλικά και προσθέτουμε τόσο νερό ώστε ο κιμάς να μην είναι σφιχτός. Επιλέγουμε χοιρινό κιμά γιατί είναι πιο νόστιμος για τη συγκεκριμένη συνταγή αλλά θα μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε και ανάμεικτο. Επιπλέον προσθέτουμε τα μυρωδικά απλόχερα.

Το λάχανο

Αφού «ξεφυλλίσουμε» το λάχανο αφαιρούμε όλα τα σκληρά κοτσάνια κρατώντας μόνο τα φύλλα. Το λάχανο που θα περισσέψει μπορούμε να το κάνουμε τουρσί ή να το χρησιμοποιήσουμε για λαχανόρυζο. Κρατάμε τα μεγαλύτερα φύλλα για την επιφάνεια για να είναι εμφανίσιμη η «πίτα».

Το στήσιμο

Φτιάχνουμε τον γιγαντιαίο λαχανοντολμά σε στενό και βαθύ ταψί για να κρατήσει το σχήμα του. Για να κλείσουμε καλά την πίτα πιέζουμε τα φύλλα βαθιά μέσα στα πλαϊνά του ταψιού με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Η σάλτσα πάπρικας

Επιλέγουμε πάπρικα καλής ποιότητας γιατί είναι ένα συστατικό που θα αναδείξει τη γεύση. Αν οι καυτερές γεύσεις αρέσουν σε εμάς και τους καλεσμένους μας, το μπούκοβο είναι ευπρόσδεκτο! Ο ζωμός κρέατος στο φαγητό αυτό είναι απαραίτητος όπως και το αλάτι για να νοστιμίσει ακόμη περισσότερο η πίτα. Προσθέτουμε την σάλτσα σε δόσεις ώστε να μην ξεχειλίσει.

Το ψήσιμο

Επιλέγουμε να ψήσουμε στις αντιστάσεις, σκεπάζουμε ώστε να μην αρπάξουν τα φύλλα και μαυρίσουν.