Όταν ψήνονται αυτά τα μουστοκούλουρα κυριολεκτικά μοσχοβολάει όλη η γειτονιά και όχι άδικα. Η αρωματική ζύμη με μούστο ή πετιμέζι, σε συνδυασμό με το πορτοκάλι και τα μπαχαρικά γεμίζει το σπίτι με μυρωδιές που θυμίζουν παλιές κουζίνες και οικογενειακά τραπεζώματα.
Σε αυτή τη συνταγή, φτιάχνουμε βήμα -βήμα μαλακά και αφράτα μουστοκούλουρα που αντί για ζάχαρη γλυκαίνουν με μέλι και ζυμώνονται με εξαιρετικό ελαιόλαδο. Έτσι, γίνονται αφράτα και αν τα κλείσετε μέσα σε μεταλλικό κουτί ή γυάλινο βάζο διατηρούνται για πολλές μέρες, αν φυσικά μείνουν.
Πώς φτιάχνουμε μαλακά και αφράτα μουστοκούλουρα
Υλικά
200 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
300 γρ. μέλι ανθέων ή πορτοκαλιάς
1 κουτ. γλυκού κανέλα
1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο
150 γρ. φρέσκο μούστο ή πετιμέζι (κατά προτίμηση άθερμο για να μην είναι πολύ δεμένο και καραμελωμένο)
250 γρ. φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
1½ κουτ. γλυκού αμμωνία
1½ κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουτ. σούπας μικρή Κορινθιακή σταφίδα (προαιρετικά)
1 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού, ακέρωτου (προαιρετικά)
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε τα υγρά αρωματικά υλικά
Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ε.π.ελαιόλαδο, το μέλι, την κανέλα και το γαρίφαλο. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα ή μίξερ χειρός μέχρι να λιώσει το μέλι και να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Θα δείτε το ελαιόλαδο να θολώνει.
2. Διαλύουμε τα ενεργά υλικά
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τον χυμό πορτοκαλιού με τον μούστο ή το πετιμέζι. Προσθέτουμε την αμμωνία και τη σόδα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αφρίσει ελαφρώς.
3. Ενώνουμε τα δύο μείγματα
Ρίχνουμε το μείγμα πορτοκαλιού στο αρχικό μπολ με το ε.π.ελαιόλαδο και το μέλι και ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε τμηματικά στο μείγμα, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική, σχετικά μαλακή ζύμη που κολλάει (ελαφρώς) στα χέρια. Προσθέτουμε τις σταφίδες και το ξύσμα, αν τα χρησιμοποιήσουμε.
Συμβουλή: Αρχικά η ζύμη κολλάει και δεν μπορείτε να πλάσετε εύκολα, Θα πρέπει να αφήσετε να σταθεί 3-4 λεπτά. Μην προσθέσετε επιπλέον αλεύρι γιατί τα κουλουράκια θα σκληρύνουν.
5. Πλάθουμε
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C, στον αέρα. Πλάθουμε μικρά κουλουράκια σε ό,τι σχήμα θέλουμε (ιδανικά 2-3 εκ. διάμετρο) και τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.
6. Ψήνουμε
Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Θα παρατηρήσετε ότι φουσκώνουν και ξανθαίνει ελαφρώς το χρώμα τους. Θα είναι έτοιμα, μόλις στο κάτω μέρος του κουλουριού το χρώμα είναι πιο σκούρο. Μην τα παραψήσετε γιατί θα σκληρύνουν.
7. Αφήνουμε να κρυώσουν
Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πάνω σε σχάρα. Όταν κρυώσουν τα αποθηκεύουμε αμέσως σε τάπερ, μεταλλικό κουτί ή γυάλινο βάζο που κλείνει αεροστεγώς. Έτσι διατηρούν τη μαλακή τους υφή για τουλάχιστον 2 εβδομάδες.
Προσαρμογές & tips:
- Αν σας αρέσουν λίγο πιο τραγανά ψήστε 5 λεπτά παραπάνω.
- Αν θέλετε να έχουν πιο μεγάλο μέγεθος (4-5 εκ.) αυξήστε τον χρόνο ψησίματος κατά 10 λεπτά περίπου.
- Αν θέλετε πιο ντελικάτο άρωμα και υφή μπορείτε να αντικαταστήστε τις σταφίδες με ψιλοκομμένα καρύδια ή να αφήστε το ξύσμα πορτοκαλιού να κυριαρχήσει.
Διαβάστε επίσης
Μούστος και πετιμέζι: Οι γεύσεις του τρύγου σε 15 γλυκά
Νηστίσιμα αφράτα κουλούρια με πετιμέζι και ζάχαρη
