Ο σπιτικός κρύος καφές μπορεί να είναι ο καλύτερος τρόπος να ξεκινήσετε μια ζεστή καλοκαιρινή ημέρα — εκτός κι αν έχει πικρή γεύση. Αν ο πρωινός σας κρύος καφές βγαίνει πικρός, ίσως φταίει το ότι υπερεκχυλίζετε τους αλεσμένους κόκκους.
Το πιο βασικό λάθος που οδηγεί σε πικρή γεύση είναι η υπερεκχύλιση του καφέ, δηλαδή όταν η ροή του καφέ κατά την εκχύλιση είναι υπερβολική. Στην υπερεκχύλιση, ο καφές οξειδώνεται και αποκτά μια επίπεδη, συχνά υπερβολικά πικρή γεύση όταν μένει για πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Μπορεί να φαίνεται βολικό να βάλετε μια κανάτα καφέ στο ψυγείο για την επόμενη μέρα, αλλά αυτό μπορεί να οδηγήσει τα υπολείμματα καφέ στον πάτο να συνεχίσουν να εκχυλίζονται και να κάνουν τον παγωμένο καφέ πικρό. Γι’ αυτόν τον λόγο, είναι καλύτερο να φτιάξετε τον παγωμένο καφέ σας κατευθείαν. Αν ρίχνετε, επιπλέον, τον καφέ απευθείας πάνω στον πάγο φροντίστε να μην είναι ο καφές υπερβολικά δυνατός. Ευτυχώς, υπάρχουν τρόποι να αποφύγετε την υπερεκχύλιση με μερικές απλές στρατηγικές.
Πώς να φτιάξετε τον τέλειο παγωμένο καφέ
Αρχικά, επίλεξε ποιοτικούς κόκκους καφέ που δεν είναι υπερβολικά καβουρδισμένοι, αφού αυτό ενισχύει τις χημικές ενώσεις που ευθύνονται για την πικράδα. Είναι καλύτερα να αγοράζετε κόκκους ελαφριά καβουρδισμένους και να τους αλέθετε μόνοι σας. Ο λόγος; Ο προαλεσμένος καφές εκτίθεται στον αέρα και οξειδώνεται, μειώνοντας τα σύνθετα αρώματα και ενισχύοντας την πικράδα και την οξύτητα.
Όταν έρθει η ώρα να φτιάξετε τον καφέ, βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν είναι καυτό, γιατί το πολύ ζεστό νερό μπορεί επίσης να οδηγήσει σε υπερεκχύλιση. Μόλις ο καφές είναι έτοιμος, μεταφέρετε τον σε ποτήρι και αφήστε τον να κρυώσει για λίγα λεπτά. Έπειτα, προσθέστε πάγο και ό,τι γάλα θέλετε. Να θυμάστε ότι χρειάζεστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο καφέ για κάθε 240ml νερό — ανάλογα πάντα με το πόσο δυνατό τον προτιμάτε. Αν χρησιμοποιήσετε περισσότερο νερό, ο κρύος καφές σας μπορεί να βγει υπερεκχυλισμένος και πικρός.
Δείτε επίσης
Cloud Coffee: O viral καφές -χωρίς νερό- που πίνουμε φέτος το καλοκαίρι
