Ελιές Καλαμών, τσακιστές, λαδολιές, θρούμπες, Άμφισσας ή κρητικές είναι μερικές από τις ποικιλίες που βρίσκουμε στη χώρα μας. Οι ελιές πρωταγωνιστούν σε οικογενειακά τραπέζια μέσα σε αλμυρά πιάτα, πίτες, σαλάτες, ακόμη και σε γλυκά. Όλοι μας γνωρίζουμε λίγο ή πολύ για τη σωστή διαδικασία του ξεπικρίσματος, τι ισχύει όμως για την ημερομηνία λήξης τους, και πώς μπορούμε να τις αποθηκεύουμε σωστά για να παρατείνουμε τον χρόνο ζωής τους;
Ας ξεκινήσουμε από τα βασικά. Όπως όλα τα συσκευασμένα προϊόντα, έτσι και οι ελιές αναγράφουν πάνω στη συσκευασία την ημερομηνία λήξης. Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε την ημερομηνία και να ελέγχετε το προϊόν για τυχόν αλλοιώσεις. Θα πρέπει να τις πετάξετε νωρίτερα αν η εξωτερική τους εμφάνιση δεν είναι σωστή. Αν για παράδειγμα, έχουν αρχίσει κάποιες να έχουν μούχλα, θα πρέπει – δυστυχώς – να πετάξετε ολόκληρο το βάζο και όχι μόνο όσες είχαν μουχλιάσει.
Τι ισχύει για τις συσκευασμένες και για τις «χύμα» ελιές;
Τα κλειστά βάζα με μπορούν να διατηρηθούν μέχρι και για δύο χρόνια. Από τη στιγμή που θα ανοίξετε ένα βάζο, οι καρποί αντέχουν από 12 έως 18 μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι αποθηκεύονται σωστά στο ψυγείο. Μερικές συσκευασίες, λόγω των μεθόδων επεξεργασίας τους, μπορεί να έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής. Στη συσκευασία τους, όμως, αναγράφεται πάντα η ημερομηνία λήξης.
Πώς διατηρούνται
Αντιθέτως, οι χύμα ελιές έχουν διάρκεια ζωής μέχρι και 3 εβδομάδες, με την αποθήκευση σε άλμη να βοηθάει να διατηρήσουν τη γεύση τους και τη φρεσκάδα τους. Αν σας έχει πάντως τελειώσει η άλμη, μπορείτε να φτιάξετε ένα απλό μείγμα για να τις αποθηκεύσετε. Σε ένα δοχείο προσθέτετε νερό, λίγο αλάτι και ένα ολόκληρο φρέσκο αβγό. Ρίχνετε έπειτα λίγο λίγο το χονδρό αλάτι. Όταν το αυγό ανέβει στην επιφάνεια του μείγματος, η άλμη είναι έτοιμη για να τις βυθίσετε. Για κάθε ένα κιλό ελιές βάζουμε 100 γρ. χοντρό αλάτι και αποθηκεύουμε σε γυάλινο βάζο που να κλείνει καλά, ώστε να μην παίρνουν αέρα.
Διαβάστε επίσης
Πώς ξεπικρίζουμε και συντηρούμε τις επιτραπέζιες ελιές – Όλα τα μυστικά της διαδικασίας
Πώς βγάζουμε το κουκούτσι από τις ελιές;
