Κάθε φορά που κόβουμε μπρόκολο ή κουνουπίδι, κάνουμε σχεδόν το ίδιο λάθος: κρατάμε τα μπουκετάκια και πετάμε ό,τι άλλο περισσεύει. Κι όμως, στα κοτσάνια και στα φύλλα κρύβονται γεύση, τραγανότητα και θρεπτικά συστατικά που αξίζει να αξιοποιήσουμε.
Εκεί που πιστεύουμε ότι έχουμε περισσεύματα, κρύβεται μια έκπληξη: πλούσια γεύση, τραγανότητα και θρεπτικά συστατικά που αξίζει να ανακαλύψουμε. Με λίγη φαντασία, μπορούμε να προσθέσουμε τα κοτσάνια από το μπρόκολο και τα φύλλα από το κουνουπίδι σε νόστιμα πιάτα. Από τραγανά σνακ και σαλάτες μέχρι σούπες και τουρσιά, αξιοποιούμε όλο το λαχανικό, μειώνοντας τη σπατάλη τροφίμων και φτιάχνοντας μια βιώσιμη και zero waste διατροφή.
Τα κομμάτια από το μπρόκολο και το κουνουπίδι που δεν πρέπει να πετάμε
Πώς αξιοποιούμε κάθε κομμάτι από το μπρόκολο
Τα κοτσάνια του μπρόκολου συχνά υποτιμώνται, αλλά με λίγη φαντασία μπορούν να χρησιμοποιηθούν και να είναι νόστιμα. Μια επιλογή είναι να τα κόψουμε σε λεπτά μπαστουνάκια ή φέτες και να τα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και λεμόνι, αναδεικνύοντας τη φυσική τους γεύση. Μπορούμε επίσης να τα ψιλοκόψουμε και να τα προσθέτουμε σε πράσινες σαλάτες ή να τα συνδυάζουμε με καρότο και μήλο, δημιουργώντας δροσερές και αρωματικές σαλάτες.
Για πιο σπιτικές παρασκευές, τα βράζουμε μαζί με τους ανθούς του μπρόκολου και τα πολτοποιούμε για να εμπλουτίζουμε σούπες λαχανικών. Όσοι αγαπάμε τα τουρσιά, μπορούμε να τα βάλουμε σε μείγμα από ξίδι, νερό, αλάτι και λίγο σκόρδο, ώστε να γίνουν γευστικό συνοδευτικό για όσπρια ή για ένα ποτηράκι ούζο. Και φυσικά, η πιο απλή λύση παραμένει να τα τρώμε ωμά, σε λεπτές φέτες με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι, ως τραγανό και εύκολο απογευματινό σνακ.
6 εύκολοι τρόποι να αξιοποιήσουμε τα φύλλα του κουνουπιδιού
Τα φύλλα του κουνουπιδιού συχνά καταλήγουν στα σκουπίδια, θεωρώντας ότι από το κουνουπίδι αξιοποιούνται μόνο τα μπουμπούκια. Για παράδειγμα, μπορούμε να βράσουμε τα φύλλα μαζί με τα μπουμπούκια, ρίχνοντας τα φύλλα λίγο νωρίτερα μαζί με τα κοτσάνια, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Αν θέλουμε ένα πιο ενδιαφέρον σνακ φτιάχνουμε θρεπτικά chips. Πιο συγκεκριμένα, κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες και τα ψήνουμε στο φούρνο ή στη φριτέζα αέρος με μπαχαρικά όπως πιπέρι και πάπρικα. Επιπλέον, μπορούμε να τα προσθέτουμε σε σπιτικούς ζωμούς και σούπες για επιπλέον γεύση και θρεπτικά στοιχεία ή να τα κάνουμε τουρσί για να τα εντάξουμε σε σαλάτες αργότερα.
Όταν φτιάχνουμε τάρτες ή πίτες λαχανικών, τα φύλλα προσφέρουν έξτρα γεύση και μια πιο τραγανή υφή, ειδικά αν τα σοτάρουμε πριν. Τέλος, μπορούμε απλώς να τα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο και να τα ανακατεύουμε με άλλα λαχανικά, δημιουργώντας γρήγορες και θρεπτικές σαλάτες, εκμεταλλευόμενοι κάθε μέρος του κουνουπιδιού χωρίς σπατάλη.
Δείτε επίσης
Η οικονομία περνάει από την κουζίνα μας: όλα τα tips για την αποθήκευση φαγητού
