Πρόκειται για ένα γλυκό κουταλιού, που σερβίρεται βουτηγμένο μέσα σε ένα ποτήρι με παγωμένο νερό, εξού και η ονομασία του. Είναι από τα πιο αγαπημένα των παιδιών και των παιδικών μας χρόνων, που συνηθίζεται περισσότερο τους ζεστούς μήνες, λόγω του παγωμένου νερού και της δροσιάς που αφήνει στο στόμα. Το υποβρύχιο ξεραίνεται εύκολα γι’ αυτό, αφενός φροντίζουμε να το αγοράζουμε φρέσκο ελέγχοντας την ημερομηνία παραγωγής στη συσκευασία του, αφετέρου το καταναλώνουμε σχετικά γρήγορα, κλείνοντας πάντα καλά το καπάκι στο δοχείο που το περιέχει για να μην ξεραθεί.
Πώς & πού παράγεται
Τα κύρια συστατικά του είναι ζάχαρη, νερό και γλυκόζη, με τα οποία φτιάχνεται ένα πολύ πηχτό σιρόπι, σχεδόν συμπαγές, το οποίο αρωματίζεται τις περισσότερες φορές με μαστίχα ή βανίλια. Στη συνέχεια, το σιρόπι ανακατεύεται δυνατά μέχρι να αποκτήσει λευκό χρώμα και τη γνώριμη μαστιχωτή υφή. Κάποιες φορές το υποβρύχιο χρωματίζεται με ειδικά χρώματα (πράσινο, ροζ) και εμπλουτίζεται με ξηρούς καρπούς -στην Αίγινα συνηθίζεται το ντόπιο φιστίκι- ή κάποιο γλυκό κουταλιού (κεράσι, τριαντάφυλλο κ.λπ.). Παράγεται σε όλη σχεδόν την Ελλάδα από μικρές και μεγάλες βιομηχανίες αλλά και μικρά εργαστήρια και οικοτεχνίες.
Πώς καταναλώνεται
Με τον κλασικό τρόπο: παίρνουμε ένα κουτάλι και πιάνουμε μια γενναία κουταλιά υποβρύχιο, την οποία βουτάμε αμέσως μέσα σε ένα ποτήρι με πολύ παγωμένο νερό. Το γλυκό σφίγγει από το σοκ της αιφνίδιας βουτιάς στο παγωμένο νερό και σταθεροποιείται πάνω στο κουτάλι μας, ενώ, αν μείνει περισσότερο, αρχίζει να λιώνει μέσα στο νερό, γι’ αυτό και το καταναλώσουμε αμέσως, χωρίς περιστροφές. Δοκιμάστε το και σαν γλάσο σε κέικ, κουλουράκια και μπισκότα, ακόμα και στη βασιλόπιτά σας την Πρωτοχρονιά. Και για κάτι πιο σπέσιαλ… δοκιμάστε να βάλετε μια κουταλιά βανίλια ή μαστίχα ανάμεσα σε δυο μπισκότα του εμπορίου!
Η δική μας Ιωάννα έχει όμως και άλλες προτάσεις, νόστιμες και δημιουργικές.
Μπισκοτάκια αμυγδάλου με καρύδα και γλάσο από υποβρύχιο
40 λεπτά + χρόνο παραμονής στο ψυγείο
Υλικά
Για τα μπισκότα:
1½ φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
ξύσμα από 2 λεμόνια
⅔ φλιτζανιού ζάχαρη
100γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα, κοπανισμένα
⅔ φλιτζανιού ινδική καρύδα
200γρ. βούτυρο, σε κυβάκια
Για τη διακόσμηση:
100γρ. υποβρύχιο
λίγη ινδική καρύδα τριμμένη
λίγο ξύσμα λεμονιού
Διαδικασία
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC στον αέρα και στρώνετε με λαδόκολλα δύο επίπεδα ταψάκια.
Ανακατεύετε σε ένα μπολ το αλεύρι με τη ζάχαρη, το αμύγδαλο, την ινδική καρύδα και το ξύσμα λεμονιού. Ύστερα προσθέτετε το βούτυρο και αρχίζετε να ανακατεύετε τα υλικά με τις άκρες των δαχτύλων σας έτσι ώστε να δημιουργήσετε ένα μίγμα σαν ψίχουλα. Ζυμώνετε γρήγορα τη ζύμη να γίνει συμπαγής, τη χωρίζετε στη μέση και την πλάθετε σε δύο μπαστούνια που αφήνετε στο ψυγείο για 30 λεπτά τυλιγμένα σε πλαστική μεμβράνη.
Με κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα μπαστούνια σε φέτες, τις αραδιάζετε στο ταψί και τις ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά περίπου. Αφήνετε να κρυώσουν και να γίνουν τραγανά τα μπισκότα σας.
Πριν σερβίρετε μεταφέρετε το γλάσο σε κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά και αφήνετε να γίνει ρευστό. Παίρνετε με ένα κουτάλι μικρές ποσότητες γλάσου και με γρήγορες κινήσεις σχηματίζετε γραμμές στα μπισκότα. Πασπαλίζετε από πάνω με τριμμένη καρύδα και ξύσμα λεμονιού και αφήνετε να στεγνώσουν τα μπισκότα πριν τα σερβίρετε.
Βενιζελικά (φοντάν σοκολάτας με γλάσο βανίλιας)
50 λεπτά + χρόνο παραμονής
Υλικά (για 70 κομμάτια)
½ κιλό αμύγδαλα με το φλούδι τους
200γρ. σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη
½ φλιτζάνι λικέρ Cointreau
κονιάκ για το πλάσιμο
Για το σιρόπι:
1½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
Για το γλάσο:
350γρ. βανίλια υποβρύχιο
Διαδικασία
Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν πηχτό σιρόπι και το αφήνετε να κρυώσει. Σε ποσότητα πρέπει να είναι ένα φλιτζάνι περίπου.
Αλέθετε τα αμύγδαλα στο multi προσέχοντας να μη γίνουν σκόνη. Τα ανακατεύετε μέσα σε ένα μπολ με την τριμμένη κουβερτούρα. Περιχύνετε το μίγμα πρώτα με το λικέρ και μετά ρίχνετε σιγά σιγά και το σιρόπι. Ζυμώνετε το μίγμα ρίχνοντας όσο σιρόπι χρειαστεί μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα που θα πλάθεται. Βρέχετε τα χέρια σας με κονιάκ και παίρνετε μικρές ποσότητες μίγματος το οποίο πλάθετε σε μπαλάκια. Αφήνετε τα μπαλάκια για 24 ώρες πάνω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα να στεγνώσουν καλά.
Για το γλασάρισμα: ζεσταίνετε τη βανίλια σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να γίνει ρευστή. Προσοχή, δεν πρέπει να κοχλάσει. Ρίχνετε ένα ένα τα μπαλάκια μέσα στο γλάσο και τα γυρνάτε να σκεπαστούν παντού. Αν δείτε ότι το γλάσο αρχίζει να βράζει, αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. Βγάζετε τα τρουφάκια ένα ένα και τα ακουμπάτε στο ταψί με τη λαδόκολλα. Τα στολίζετε με μια λεπτή γραμμή βανίλιας από πάνω. Αφήνετε να στεγνώσουν και τα βάζετε σε τρουφόχαρτα πριν τα σερβίρετε.
Συνταγές: Ιωάννα Σταμούλου
Φωτογραφίες: Γιάννης Αθυμαρίτης – Food styling: Αντωνία Κατή
