Η Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής (16 Οκτωβρίου) υπενθυμίζει κάθε χρόνο ότι το φαγητό είναι ένας καθρέφτης των επιλογών και των συστημάτων που το παράγουν. Το φετινό σύνθημα του FAO, «Χέρι με χέρι για καλύτερα τρόφιμα και ένα καλύτερο μέλλον», αποτυπώνει τη σημασία της συνεργασίας σε μια εποχή όπου η τροφή βρίσκεται στο επίκεντρο κοινωνικών, περιβαλλοντικών και οικονομικών προκλήσεων.
16 Οκτωβρίου – Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής 2025
Η εικόνα του παγκόσμιου διατροφικού συστήματος παραμένει αντιφατική. Ενώ οι τεχνολογικές εξελίξεις έχουν αυξήσει την παραγωγή και τη διαθεσιμότητα, περισσότερα από 3 δισεκατομμύρια άνθρωποι στερούνται πρόσβασης σε θρεπτική διατροφή. Την ίδια στιγμή, το ένα τρίτο των τροφίμων που παράγονται παγκοσμίως δεν φτάνει ποτέ στο τραπέζι. Το ερώτημα δεν είναι πια αν παράγουμε αρκετά, αλλά πώς διαχειριζόμαστε αυτό που ήδη έχουμε.
Η φετινή θεματική του FAO δεν μένει στα λόγια. Το «χέρι με χέρι» αποκτά ουσία μέσα από τοπικές και συλλογικές πρωτοβουλίες που αλλάζουν το τοπίο της τροφής. Στην Ελλάδα, βλέπουμε παραγωγούς να στρέφονται σε αναγεννητικές καλλιέργειες, μειώνοντας τη χρήση νερού και λιπασμάτων. Νέες startups του αγροδιατροφικού τομέα αξιοποιούν τεχνητή νοημοσύνη για να παρακολουθούν την υγεία των καλλιεργειών ή να περιορίζουν τις απώλειες κατά τη διανομή. Παράλληλα, παντοπωλεία μηδενικής σπατάλης και αγορές χωρίς μεσάζοντες επανασυνδέουν παραγωγούς και καταναλωτές, αποκαθιστώντας μια σχέση εμπιστοσύνης που είχε χαθεί.
Μέσα σε αυτή τη νέα πραγματικότητα, η μεσογειακή διατροφή, ξεπερνάει το πλαίσιο της πολιτιστικής αναφοράς και γίνεται πρακτικό μοντέλο ισορροπίας και βιωσιμότητας. Η εποχικότητα, η απλότητα και η χρήση τοπικών πρώτων υλών είναι αξίες που μπορούν να σταθούν απέναντι στα σημερινά ζητούμενα που ζητούν μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα και σεβασμό στους φυσικούς πόρους.
Τα τελευταία χρόνια, όλο και περισσότεροι καταναλωτές δείχνουν ενδιαφέρον για την προέλευση και την ποιότητα των τροφίμων. Αναζητούν διαφάνεια στις ετικέτες, επιλέγουν τοπικούς παραγωγούς, μειώνουν τη σπατάλη στο σπίτι. Αυτές οι μικρές, επαναλαμβανόμενες πράξεις διαμορφώνουν ένα νέο είδος «διατροφικής παιδείας», που δεν επιβάλλεται από πάνω, αλλά προκύπτει μέσα από τη γνώση και την εμπειρία.
Η Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής δεν είναι αφορμή για επαναξιολόγηση. Το φαγητό δεν είναι αποκομμένο από την κοινωνία που το παράγει και κάθε πιάτο αποτυπώνει ιστορίες ανθρώπων, γης και επιλογών. Αν θέλουμε «καλύτερα τρόφιμα και ένα καλύτερο μέλλον», η απάντηση βρίσκεται στην αλληλεπίδραση αυτών των κρίκων, στην καθημερινή συνεργασία ανάμεσα σε όσους καλλιεργούν, ερευνούν, μαγειρεύουν και καταναλώνουν.
Στο Cantina, πιστεύουμε ότι η τροφή, πέρα από τη γεύση, είναι πολιτισμός, γνώση και πράξη. Και το μέλλον της, όπως και το φετινό μήνυμα του FAO, θα χτιστεί μόνο χέρι με χέρι, από όλους όσοι νοιάζονται πραγματικά γι’ αυτό.
Στο 3ο Cantina Academy, με καλεσμένους ομιλητές τον Υπουργό Επικρατείας Άκη Σκέρτσο και τον Βουλευτή Α’ Αθηνών, Παύλο Γερουλάνο,
συζητάμε για την ανάγκη σχεδιασμού μίας σύγχρονης διατροφικής πολιτικής.
Φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Σοφικίτης
Διαβάστε επίσης
Παγκόσμια Ημέρα Αγρότισσας: Οι γυναίκες της υπαίθρου είναι η αθέατη δύναμη πίσω από την τροφή μας
