Είναι απαραίτητες για να συνοδεύσουν ψητά κρέατα και θαλασσινά. Μπορεί να προετοιμαστούν από πριν και να είναι έτοιμες σε μεγάλα μπολ στο μπουφέ σερβιρίσματος των ψητών κρεατικών. Η μια σάλτσα δίπλα στην άλλη ούτως ώστε οι καλεσμένοι να διαλέξουν αυτή που θέλουν.