ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καθαρίζετε τις γαρίδες από το κέλυφος, το εντεράκι και το κεφάλι τους. Αφήνετε μόνο την ουρίτσα τους.
ΒΗΜΑ 2
Φτιάχνετε τη σάλτσα: Σοτάρετε στο λάδι το σκόρδο με τα φουντούκια και τα αμύγδαλα.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτετε τις πιπεριές και τις ντομάτες, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 5-7 λεπτά. Σβήνετε με το ξίδι και αφήνετε τη σάλτσα στην άκρη.
ΒΗΜΑ 4
Ετοιμάζετε τις γαρίδες: Ζεσταίνετε το λάδι ή το βούτυρο και σοτάρετε τις καθαρισμένες γαρίδες, μέχρι να αλλάξουν χρώμα .Τις βγάζετε από την κατσαρόλα και τις διατηρείτε ζεστές.
ΒΗΜΑ 5
Ετοιμάζετε το ριζότο: Στο ίδιο λάδι, σοτάρετε για λίγα λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί με τον κρόκο Κοζάνης. Προσθέτετε κατόπιν το ρύζι και το σοτάρετε για μερικά λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γυαλίσει.
ΒΗΜΑ 6
Ρίχνετε λίγο λίγο το ζεστό ζωμό σε δόσεις. Κάθε φορά θα ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα να τον απορροφάει το ρύζι πριν ρίξετε την επόμενη δόση ζωμού. Συνεχίζετε μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι αλ ντέντε, με τον κόκκο να κρατάει λίγο στο κέντρο.
ΒΗΜΑ 7
Όταν βράσει και χυλώσει, προσθέτετε τη σάλτσα που ετοιμάσατε προηγουμένως, ανακατεύετε προσεκτικά και πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Γαρνίρετε με τις γαρίδες, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε το ριζότο αμέσως.
ΒΗΜΑ 8
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Elena Jeffrey
