ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ανακατεύετε τους ξηρούς καρπούς με το τριμμένο παξιμάδι και το ξύσμα των λεμονιών. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το μέλι με το νερό και τη ζάχαρη και βράζετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να κάνει το σιρόπι μεγάλες φουσκάλες.
ΒΗΜΑ 2
Ρίχνετε τότε το μίγμα των ξηρών καρπών και το σουσάμι και ανακατεύετε μέχρι να δέσει. Για να το διαπιστώσετε, ρίχνετε μια μικρή ποσότητα μίγματος σε παγωμένο νερό. Αν δεν διαλυθεί, είναι σωστά δεμένο. Αν έχετε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, είναι έτοιμο όταν φτάσει τους 120°C.
ΒΗΜΑ 3
Ραντίζετε μια μαρμάρινη επιφάνεια με νερό ή ανθόνερο και απλώνετε πάνω το μίγμα. Ισιώνετε την επιφάνειά του με βρεγμένη σπάτουλα ή βρεγμένο μπουκάλι ώστε να αποκτήσει πάχος 1εκ. Αφήνετε το παστέλι να μισοκρυώσει και το κόβετε πρώτα σε λωρίδες και μετά σε ρόμβους. Αν θέλετε, το σερβίρετε πάνω σε φύλλα νεραντζιάς ή λεμονιάς.
ΒΗΜΑ 4
Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη
