ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Γέμιση: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κοτόπουλο, μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τα καρότα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
ΒΗΜΑ 2
Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, να μαλακώσουν τα καρότα και να απορροφηθούν τα υγρά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό κατά το μαγείρεμα. Προς το τέλος προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη γραβιέρα και τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.
ΒΗΜΑ 3
Μπουρεκάκια: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Κόβουμε κάθε φύλλο σε τέσσερις ίσες, μακρόστενες λωρίδες. Αν χρησιμοποιούμε χωριάτικο φύλλο, παίρνουμε μία λωρίδα κάθε φορά και την αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Αν χρησιμοποιούμε φύλλο κρούστας, τοποθετούμε δύο λωρίδες τη μία πάνω στην άλλη.
ΒΗΜΑ 4
Βάζουμε μία κουταλιά γέμιση στη μία άκρη κάθε λωρίδας, διπλώνουμε τις πλαϊνές άκρες προς τα μέσα και τυλίγουμε σε ρολό, κλείνοντας τη γέμιση στο εσωτερικό. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
ΒΗΜΑ 5
Τοποθετούμε τα μπουρεκάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, με την ένωση προς τα κάτω. Τα αλείφουμε με βούτυρο ή ελαιόλαδο και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λευκό και μαύρο σουσάμι. Ψήνουμε για περίπου 30΄-35΄, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
Συνταγή: Κωστής Κωστάκης
Styling: Αγάπη Μιχελή
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
