ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους στους 190°C στον αέρα.
ΒΗΜΑ 2
Βράζουμε το κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό για 5΄-7΄, να μαλακώσει ελαφρά αλλά να παραμείνει σφιχτό. Το στραγγίζουμε πολύ καλά.
ΒΗΜΑ 3
Μπεσαμέλ: Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη για 1΄-2΄. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και κρεμώδης μπεσαμέλ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το μισό κασέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
ΒΗΜΑ 4
Σε ένα τηγάνι καραμελώνουμε το κρεμμύδι μαζί με την πανσέτα. Ενσωματώνουμε το κουνουπίδι, λίγο από το υπόλοιπο κασέρι και λίγη από την μπεσαμέλ. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση σε αλάτι, πιπέρι ή μοσχοκάρυδο.
ΒΗΜΑ 5
Μεταφέρουμε το μείγμα σε πυρίμαχο σκεύος και περιχύνουμε ομοιόμορφα με την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο κασέρι και το κεφαλοτύρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20΄-25΄, μέχρι να πάρει χρυσαφένια κρούστα. Σερβίρουμε.
Συνταγή: Κωνσταντίνος Μάνδυλας
Styling: Τζαννής Σιφναίος, Αγάπη Μιχελή
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφία: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
