Μια σφολιάτα διπλωμένη σαν φάκελος, γεμισμένη με ζαμπόν, τυρί, σάλτσα ντομάτας και πιπεριές. Η «τσιγγάνα» ήταν ένα από τα αλμυρά σνακ που θυμόμαστε από τους φούρνους της δεκαετίας του ’90.
Πριν γεμίσουν οι βιτρίνες των φούρνων με κάθε λογής σάντουιτς, πίτες και ατομικά αρτοσκευάσματα, υπήρχαν ορισμένα σνακ που αποτελούσαν σταθερές επιλογές για το διάλειμμα στο σχολείο ή ένα γρήγορο φαγητό στον δρόμο. Ανάμεσά τους ήταν και η «τσιγγάνα», μια χορταστική σφολιάτα που είχε κάτι από τυρόπιτα και κάτι από πίτσα. Το χαρακτηριστικό της ήταν το σχήμα. Το φύλλο της σφολιάτας διπλωνόταν σαν φάκελος, κλείνοντας στο εσωτερικό του μια γέμιση με αλλαντικά, τυριά και λαχανικά. Όταν ψηνόταν, η σφολιάτα γινόταν τραγανή εξωτερικά, ενώ στο εσωτερικό της το τυρί έλιωνε και ανακατευόταν με τα υπόλοιπα υλικά.
Τι περιείχε η σφολιάτα «τσιγγάνα»;
Η εκδοχή που θυμόμαστε από τα ’90s είχε γεύση που παρέπεμπε στην πίτσα. Ζαμπόν, κίτρινο τυρί, σάλτσα ντομάτας, πράσινη πιπεριά και συχνά ρίγανη ήταν ένας συνδυασμός ιδιαίτερα γνώριμος στους ελληνικούς φούρνους. Ωστόσο, δεν υπήρχε μία και μοναδική συνταγή.
Ακόμη και σήμερα, οι φούρνοι χρησιμοποιούν την ονομασία «τσιγγάνα» για διαφορετικές γεμίσεις. Σε ορισμένες προσθέτουν μπέικον και μανιτάρια, ενώ σε άλλες η σάλτσα ντομάτας αντικαθίσταται από μπεσαμέλ.
Πώς φτιάχνουμε σφολιάτα «τσιγγάνα» στο σπίτι
Η συνταγή είναι απλή και δεν χρειάζεται να ανοίξουμε φύλλο. Με έτοιμη σφολιάτα και λίγα υλικά μπορούμε να φτιάξουμε μια εκδοχή που θυμίζει τη γεύση των παλιών φούρνων.
Υλικά για 4 μεγάλες σφολιάτες
- 1 φύλλο σφολιάτας, περίπου 400 γρ.
- 4 φέτες ζαμπόν
- 150 γρ. τυρί γκούντα ή άλλο κίτρινο τυρί που λιώνει, τριμμένο
- 1 μικρή πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 4 κουταλιές της σούπας πηχτή σάλτσα ντομάτας
- ½ κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη
- Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 αυγό, χτυπημένο, για το άλειμμα
Εκτέλεση
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις, και στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
2. Απλώνουμε τη σφολιάτα σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και την κόβουμε σε τέσσερα ίσα τετράγωνα.
3. Στο κέντρο κάθε κομματιού βάζουμε μία κουταλιά σάλτσα ντομάτας, αφήνοντας περιθώριο γύρω από τις άκρες. Προσθέτουμε το ζαμπόν κομμένο σε μικρά κομμάτια, το τριμμένο τυρί, λίγη πιπεριά, ρίγανη και πιπέρι.
4. Φέρνουμε τις τέσσερις γωνίες της σφολιάτας προς το κέντρο, ώστε να σχηματίσουμε έναν φάκελο. Πιέζουμε καλά τα σημεία όπου ενώνονται για να μη φύγει η γέμιση κατά το ψήσιμο.
5. Μεταφέρουμε τις σφολιάτες στο ταψί, τις αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και ψήνουμε για περίπου 25–30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
6. Τις αφήνουμε για λίγα λεπτά εκτός φούρνου πριν τις σερβίρουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί η ζεστή γέμιση.
Μικρό μυστικό: Η σάλτσα ντομάτας πρέπει να είναι πηχτή και η πιπεριά καλά στεγνωμένη. Αν η γέμιση έχει πολλά υγρά, η σφολιάτα μπορεί να μείνει άψητη στο εσωτερικό της.
