Ένα απολαυστικό και χορταστικό γκρατέν που συνδυάζει πολύχρωμα λαχανικά με βελούδινο πουρέ πατάτας και λιωμένη γραβιέρα. Ιδανική επιλογή για ένα θρεπτικό γεύμα γεμάτο αρώματα και γεύση.
Υλικά
- 3 μέτριες μελιτζάνες, σε μικρούς κύβους
- 3 κολοκυθάκια, σε μικρούς κύβους
- 2 καρότα, σε μικρούς κύβους
- 1 στικ σέλερι, κομμένο σε φέτες
- 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, σε κύβους
- 1 πράσινη πιπεριά, σε κύβους
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 400 γρ. ντομάτες, σε κύβους
- 1 ½ κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 80 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
- 3-4 κόκκους μπαχάρι
- 3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
- 100 γρ. βούτυρο
- 160 ml γάλα, ζεστό
- 100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- 1 αυγό
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 1 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη, προαιρετικά
- λίγο βασιλικό ψιλοκομμένο
Για 6 άτομα
Για τα λαχανικά
Για τον πουρέ πατάτας
Για το ψήσιμο και το σερβίρισμα
Tips
- Τα λαχανικά πρέπει να έχουν πολύ δεμένη σάλτσα.
- Μπορούμε να μαγειρέψουμε το συγκεκριμένο πιάτο με όποια λαχανικά μάς αρέσουν.
Διαδικασία
Βήμα 1
Πουρές: Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις στραγγίζουμε, αμέσως τις κάνουμε πουρέ και προσθέτουμε το βούτυρο, το ζεστό γάλα, τη γραβιέρα, πιπέρι και αλάτι.
Βήμα 2
Αφήνουμε 5΄ να πέσει η θερμοκρασία και ενσωματώνουμε το αυγό.
Βήμα 3
Λαχανικά: Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα για 5΄.
Βήμα 4
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και το σέλερι και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 10΄, μέχρι να μαλακώσουν και να χάσουν τα υγρά τους.
Βήμα 5
Προσθέτουμε τον πελτέ, τις ντομάτες, την πάπρικα, το μπαχάρι, το θυμάρι, πιπέρι και αλάτι.
Βήμα 6
Μαγειρεύουμε για 20΄, μέχρι να δέσει η σάλτσα, αποσύρουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό και τη γραβιέρα.
Βήμα 7
Απλώνουμε τα λαχανικά σε πυρίμαχο σκεύος περίπου 25x35 εκ., καλύπτουμε με τον πουρέ, ισιώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 35΄.
Βήμα 8
Αφήνουμε για 10΄ εκτός φούρνου και σερβίρουμε το γκρατέν ζεστό, με λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
