ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζύμη: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα και προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό γάλα. Ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε για 10΄, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσθέτουμε το αλάτι και τα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, και ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο, περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί προτού ρίξουμε την επόμενη ποσότητα. Συνεχίζουμε το ζύμωμα στο μίξερ μέχρι να έχουμε μια πολύ μαλακή, γυαλιστερή και κολλώδη ζύμη.
ΒΗΜΑ 3
Καλύπτουμε τον κάδο με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα, μέχρι σχεδόν να διπλασιαστεί.
ΒΗΜΑ 4
Βουτυρώνουμε καλά ένα αντικολλητικό ταψί 25x35 εκ. και απλώνουμε ομοιόμορφα τη ζύμη. Καλύπτουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για επιπλέον 30΄-40΄.
ΒΗΜΑ 5
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C στις αντιστάσεις. Ψήνουμε για περίπου 30΄, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
ΒΗΜΑ 6
Σιρόπι: Παράλληλα, σε κατσαρόλα βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τις φλούδες λεμονιού και τη βανίλια για 5΄. Αποσύρουμε, προσθέτουμε το ρούμι και κρατάμε το σιρόπι ζεστό προς χλιαρό.
ΒΗΜΑ 7
Βγάζουμε τον μπαμπά από τον φούρνο και αφήνουμε για 10΄ να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία του. Τρυπάμε την επιφάνειά του σε πολλά σημεία με ξύλινο καλαμάκι και σιροπιάζουμε σταδιακά με το σιρόπι, μέχρι να απορροφηθεί.
ΒΗΜΑ 8
Αφήνουμε να κρυώσει και απλώνουμε στην επιφάνεια τη μαρμελάδα βερίκοκο.
ΒΗΜΑ 9
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με παγωτό καϊμάκι, λίγο επιπλέον σιρόπι από το ταψί και αμύγδαλο φιλέ.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
