ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μπαμπαγκανούς: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C. Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι και τις ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 35΄ μέχρι να καούν εξωτερικά και να μαλακώσουν στο εσωτερικό τους. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, ξεφλουδίζουμε και στραγγίζουμε τη σάρκα σε ένα σουρωτήρι για λίγα λεπτά.
ΒΗΜΑ 2
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη μελιτζάνα με όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τον κιμά.
ΒΗΜΑ 3
Μπιφτέκια: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τα χέρια μας για 6΄-7΄ βρέχοντας συχνά τα χέρια μας με κρύο νερό. Αφήνουμε για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
ΒΗΜΑ 4
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 220°C στις αντιστάσεις. Πλάθουμε 4 ή 6 μπιφτεκάκια σε σχήμα της αρεσκείας μας και ψήνουμε στον φούρνο σε ένα ταψάκι για περίπου 20΄, μέχρι να ροδίσουν και να μείνουν ζουμερά στο εσωτερικό τους.
ΒΗΜΑ 5
Μοιράζουμε μελιτζανοσαλάτα σε δύο πιάτα και σερβίρουμε με τα μπιφτέκια.
Συνταγή: Γιάννης Μούσιος (σεφ-συνιδιοκτήτης στην Ταβέρνα των Φίλων)
Styling: Τζαννής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
