ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Με ένα καμινέτο καψαλίζουμε ελαφρώς τον κόκορα παντού, ώστε να καθαριστεί και να σφίξει το δέρμα του. Κατόπιν, σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε λίγα-λίγα τα κομμάτια του κόκορα και τα τσιγαρίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.
ΒΗΜΑ 2
Αφού ολοκληρώσουμε την διαδικασία με τα κομμάτια του κόκορα προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 2΄-3´. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ και σβήνουμε με το κρασί.
ΒΗΜΑ 3
Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και τα κυβάκια, καθώς και όλα τα μπαχαρικά. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με κλειστό το καπάκι για περίπου 1,5 ώρα.
Αν δούμε ότι λείπουν υγρά, συμπληρώνουμε με ζεστό νερό.
ΒΗΜΑ 4
Όταν η σάλτσα έχει δέσει, ρίχνουμε μέσα τις χυλοπίτες και 3 λίτρα ζεστό νερό και μαγειρεύουμε για 10΄-15΄ μέχρι να βράσουν.
Σερβίρουμε αμέσως και πασπαλίζουμε τριμμένη ξερή μυζήθρα σε όποιον αρέσει.
