Ένα κριθαρότο διαφορετικό από τα συνηθισμένα με σάλτσα από ταραμά που του δίνει μία αρωματική και θαλασσινή γεύση. Μην ξεχάσετε να αρτύσετε στο τέλος με ξύσμα από λεμόνι.
Υλικά
- 1 πακέτο κριθαράκι χοντρό
- 4 κλωνάρια άνηθο
- 4 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 600 ml περίπου ζωμό λαχανικών καυτό, σπιτικό ή ψυγείου
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 6 κόκκους πράσινο πιπέρι
- 50 γρ. λευκό ταραμά
- 1 μικρό κρεμμύδι ξερό
- χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
- 250 ml ηλιέλαιο
Μερίδες: 3-4
Για τη σάλτσα ταραμά
Διαδικασία
Βήμα 1
Σάλτσα ταραμά: Πολτοποιούμε το κρεμμύδι στο μούλτι και το αφαιρούμε. Σε καθαρό μούλτι χτυπάμε πολύ καλά τον ταραμά μόνο του μέχρι να αφρατέψει. Κατόπιν προσθέτουμε το πολτοποιημένο κρεμμύδι και τον χυμό του λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά. Τοποθετούμε στο μούλτι το εξάρτημα του λαδιού που χρησιμοποιούμε για τη μαγιονέζα, το γεμίζουμε ηλιέλαιο και χτυπάμε πάλι, προσθέτοντας λίγο-λίγο όλο το ηλιέλαιο. Όταν πήξει το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να γίνει το κριθαράκι. Αν δεν έχουμε το ειδικό εξάρτημα για το ηλιέλαιο, χτυπάμε το μείγμα σε ψηλό μπολ με ραβδομπλέντερ, προσθέτοντας το ηλιέλαιο σε συνεχή λεπτή ροή, μέχρι να να ενσωματωθεί όλο.
Βήμα 2
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κριθαράκι για 2 λεπτά να λαδωθεί καλά και ξεκινάμε να προσθέτουμε ζωμό, μία κουτάλα της σούπας κάθε φορά, όπως κάνουμε με το ριζότο, περιμένοντας να εξατμιστεί πρώτα η πρώτη κουτάλα πριν προσθέσουμε την επόμενη.
Βήμα 3
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να μαγειρευτεί το ζυμαρικό και να μείνει όμως με αρκετό ζουμάκι. Προσθέτουμε τη σάλτσα του ταραμά και τον άνηθο ψιλοκομμένο και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με το ξύσμα του λεμονιού και χοντροσπασμένους κόκκους πράσινου πιπεριού.
