ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μαρινάδα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά, βάζουμε μέσα τις μερίδες του κόκορα και μαρινάρουμε για τουλάχιστον 8 ώρες στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 2
Αφαιρούμε τον κόκορα από τη μαρινάδα και τον στεγνώνουμε ταμποναριστά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
ΒΗΜΑ 3
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και θωρακίζουμε τα κομμάτια του κόκορα από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
ΒΗΜΑ 4
Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σοτάρουμε με τη 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και 1 κουτ. σούπας βούτυρο τα λαχανικά για 5'. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε 2' να ψηθεί. Τοποθετούμε στην κατσαρόλα τον κόκορα και
σβήνουμε με το Ξινόμαυρο. Αφήνουμε να πάρει 3-4 βράσεις και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 5
Προσθέτουμε τα ντοματάκια, τη ζάχαρη, τον ζωμό, τα μπαχάρια, το θυμάρι, το δαφνόφυλλο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα και 30'. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζωμό όση ώρα μαγειρεύουμε τον κόκορα.
ΒΗΜΑ 6
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με 1 κουτ. σούπας βούτυρο τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια του στιφάδο, αλατοπιπερώνουμε και τα προσθέτουμε στο φαγητό.
ΒΗΜΑ 7
Μαγειρεύουμε για 45΄ακόμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζωμό επιπλέον και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 8
Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 30' και σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα τον κόκορα με τα λαχανικά και τη σάλτσα του.
Styling, Food styling, Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη
