Μια θρεπτική και χορταστική σαλάτα με παντζάρια και κρεμμύδια που θα ψήσετε στο φούρνο και θα “ντύσετε” με μια νόστιμη σάλτσα από λιαστές ντομάτες, ξίδι από εκλεκτό ξυνόμαυρο σταφύλι και φυσικά, ελαιόλαδο.
Υλικά
- 4 παντζάρια μέτρια
- 4 κρεμμύδια μέτρια, ξερά
- λίγες σταγόνες ξίδι από σταφύλι ξινόμαυρο
- λίγες σταγόνες ελαιόλαδο
- 250γρ. φασόλια μαυρομάτικα, ρεβίθια και φακές βρασμένα ανάμικτα ή μόνο αυτό που προτιμάτε
- 2 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 4 κουτ. σούπας ξίδι από ξινόμαυρο σταφύλι
- 2 ντομάτες λιαστές, σε λάδι
- αλάτι, πιπέρι
Για τη σαλάτα
Για τη σάλτσα
Διαδικασία
Βήμα 1
Κόβετε 4 κομμάτια αλουμινόχαρτο που θα χρησιμοποιήσετε για να τυλίξετε τα παντζάρια και τα κρεμμύδια.Βήμα 2
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200ºC. Πλένετε τα παντζάρια και αφαιρείτε τα φύλλα τους. Βάζετε σταυρωτά τα κομμάτια αλουμινόχαρτου που κόψατε, το ένα πάνω στο άλλο. Τοποθετείτε επάνω τα παντζάρια με τη φλούδα τους και τα ραντίζετε με ελαιόλαδο και ξίδι.Βήμα 3
Κλείνετε το αλουμινόχαρτο σαν πακέτο και το τοποθετείτε σε λαμαρίνα.Βήμα 4
Καθαρίζετε και πλένετε τα κρεμμύδια και τα τοποθετείτε και αυτά σε διπλό αλουμινόχαρτο, ραντίζοντάς τα με λάδι και ξίδι. Κλείνετε το πακέτο και το βάζετε στη λαμαρίνα μαζί με τα παντζάρια. Ψήνετε στο φούρνο για περίπου 1 ώρα. Ελέγχετε με τη λάμα του μαχαιριού εάν έχουν ψηθεί.Βήμα 5
Όταν ψηθούν τα λαχανικά, ανοίγετε με προσοχή το αλουμινόχαρτο. Καθαρίζετε τα παντζάρια, τα κόβετε σε λεπτές φέτες και τα τοποθετείτε σε σαλατιέρα.Βήμα 6
Κόβετε και τα κρεμμύδια σε ροδέλες (δαχτυλίδια), τα βάζετε και αυτά στη σαλατιέρα, αλατοπιπερώνετε και τα περιχύνετε με τα υγρά των ψημένων κρεμμυδιών. Προσθέτετε τα βρασμένα όσπρια και πασπαλίζετε με τα μυρωδικά.Βήμα 7
Χτυπάτε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για τη σάλτσα, περιχύνετε με αυτήν τη σαλάτα σας και ανακατεύετε απαλά. Σερβίρετε αμέσως!Φωτογραφία- Food Styling: Αντωνία Κατή
