Αυτές οι 11 συνταγές θα φέρουν στο τραπέζι σας γεύσεις από την Αίγυπτο και τη Μέση Ανατολή, µαγειρεµένες από εσάς, με υλικά και μπαχαρικά που θα αγαπήσετε.
Κόσαρι, το κλασικό πιάτο της Αλεξάνδρειας
1 ώρα και 30΄+ 12 ώρες αναμονή – Μέτρια εύκολο – 2-3 άτομα | Συνταγή Άνταμ Κοντοβάς
Υλικά
Για τη σάλτσα
2 µεσαία κρεµµύδια
1 σκ. σκόρδο
ε.π. ελαιόλαδο
2 κ.γ. µπούκοβο
1 κ.γ. σουµάκ
1 κλαδάκι ξερό θυµάρι
½ φλιτζ. κόκκινο ξηρό κρασί
300 γρ. ντοµάτα κονκασέ
20 γρ. καστανή ζάχαρη
αλάτι, µαύρο πιπέρι
Για το φακόρυζο
100 γρ. φακές ψιλές
2 κλαδάκια ξερό θυµάρι
1 φλιτζ. ρύζι µπασµάτι
1 κ.γ. κόλιανδρο, σε σκόνη
100 γρ. ρεβίθια
100 γρ. µακαρονάκι κοφτό
2 κ.σ. βούτυρο ghee
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
30 γρ. αµύγδαλο φιλέ
ε.π. ελαιόλαδο
Διαδικασία
Σάλτσα: Ψιλοκόβουµε το ένα κρεµµύδι και το σκόρδο. Σε µια κατσαρόλα βάζουµε µια κ. σ. ελαιόλαδο και ρίχνουµε το κρεµµύδι, το σκόρδο, το µπούκοβο, το σουµάκ, το 1 κλαδάκι θυµάρι και σοτάρουµε. Σβήνουµε µε το κόκκινο κρασί, αφήνοντας να εξατµιστεί το αλκοόλ του και προσθέτουµε την ντοµάτα κονκασέ και λίγο νερό. Καρυκεύουµε µε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και βράζουµε για 45΄ σε µεσαία φωτιά.
Φακόρυζο: Βάζουµε τις φακές από το προηγούµενο βράδυ στο νερό να µουλιάσουν. Τις ρίχνουµε σε µια κατσαρόλα µε καθαρό νερό, λίγο ελαιόλαδο το µισό θυµάρι και τις βράζουµε περίπου 10΄, µέχρι να µαλακώσουν ελαφρά. Σε µια άλλη κατσαρόλα βάζουµε το βούτυρο, το ρύζι µπασµάτι και µια κούπα από τις βρασµένες φακές. Καρυκεύουµε µε τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι και ρίχνουµε 2 κούπες νερό. Φέρνουµε το φακόρυζο σε βρασµό, χαµηλώνουνε τη φωτιά και βράζουµε για 12΄-15΄.
Βάζουµε τα ρεβύθια από το προηγούµενο βράδυ στο νερό να µουλιάσουν. Την εποµένη τα σουρώνουµε και βάζουµε σε µια κατσαρόλα µε φρέσκο νερό, το υπόλοιπο θυµάρι και ελαιόλαδο. Τα βράζουµε περίπου 25΄, µέχρι να µαλακώσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια βράζουµε τα µακαρόνια σε αλατισµένο νερό. Τοποθετούµε τα ρεβύθια και τα µακαρόνια σε ένα σκεύος, ανακατεύουµε και περιχύνουµε µε ελαιόλαδο.
Ψιλοκόβουµε το δεύτερο κρεµµύδι σε πολύ ψιλές φέτες και το τηγανίζουµε σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο µέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Προσθέτουµε το αµύγδαλο και τηγανίζουµε λίγο µέχρι να πάρει ένα κάστανο χρώµα. Αλατοπιπερώνουµε.
Σερβίρουµε σε πιάτο βάζοντας στη βάση 2 κουταλιές φακόρυζο, 2 κουταλιές µακαρόνια µε ρεβύθια και τέλος τηγανητά κρεµµύδια και αµύγδαλα.
Μουχαμάρα κόκκινης πιπεριάς µε freekeh & φέτα
40 λεπτά – Εύκολο – 4 άτομα
Υλικά
200 γρ. σιτάρι βρασµένο ή freekeh* (σε e-shops)
1 χούφτα µαϊντανό, ψιλοκοµµένο
1 χούφτα δυόσµο, ψιλοκοµµένο
½ κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
1 λεµόνι, τον χυµό
2 κ.σ. µελάσα ροδιού
3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
1 χούφτα καρύδια, ελαφρώς καβουρδισµένα σε αντικολλητικό τηγάνι
75 γρ. φέτα, θρυµµατισµένη, για το σερβίρισµα αραβικές πίτες, για το σερβίρισµα
Για το μουχαμάρα
3 κόκκινες πιπεριές
50 γρ. ψωµί προζυµένιο, σε κοµµατάκια
1 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον
2 κ.σ. µελάσα ροδιού
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκοµµένο
50 γρ. καρύδια
Διαδικασία
Μουχαμάρα: Ψήνουµε τις πιπεριές στο γκριλ του φούρνου να καεί η φλούδα τους και να µαλακώσουν. Τις κλείνουµε σε σακουλάκι τροφίµων και τις αφήνουµε να ιδρώσουν για να βγει εύκολα η φλούδα τους. Βγάζουµε τους σπόρους και τον µίσχο.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Ρίχνουµε τα κοµµατάκια ψωµιού µε ελάχιστο ελαιόλαδο σε ένα ταψάκι στρωµένο µε αντικολλητικό χαρτί ψησίµατος και τα ψήνουµε για 10΄- 12΄ ή µέχρι να χρυσίσουν.
Τα αφήνουµε να κρυώσουν εκτός φούρνου και κατόπιν τα χτυπάµε στο µπλέντερ µαζί µε τις ψηµένες πιπεριές, το λάδι, τη µελάσα ροδιού, το σκόρδο, τα καρύδια και αλάτι µέχρι να γίνει µια λεία σάλτσα. Προσθέτουµε λίγο επιπλέον λάδι να ενωθούν ωραία τα υλικά.
Ρίχνουµε το σιτάρι σε ένα µπολ και το ανακατεύουµε µε όλα τα υλικά για τη σαλάτα, µαζί µε αλάτι και πιπέρι. Απλώνουµε το µουχαµάρα σε πιάτο και από πάνω σερβίρουµε µε τη σαλάτα που ετοιµάσαµε. Πασπαλίζουµε µε επιπλέον καρύδια, αν θέλουµε, τη φέτα και σερβίρουµε µε τις αραβικές πίτες ζεσταµένες.
*Freekeh: Ένα δημητριακό από τη Μέση Ανατολή με ευχάριστο καπνιστό άρωμα ξηρών καρπών, πλούσιο σε φυτικές ίνες. Πρόκειται για το άγουρο, πράσινο, σκληρό σιτάρι που το μαζεύουν όσο είναι γεμάτο υγρασία.
Αρνάκι πικάντικο στην κατσαρόλα
1 ώρα και 45΄ – Εύκολο – 4 άτομα
Υλικά
1 φλιτζ. ε.π. ελαιόλαδο
1½ κιλό αρνάκι, σε µερίδες
2 µέτρια κρεµµύδια, τριµµένα
1 πρέζα κύµινο
3 κόκκους µπαχάρι
1 κ.γ. καυτερή πάστα harissa
1 κ.γ. κοφτό πάπρικα γλυκιά
1 κρασοπότηρο κρασί ροζέ ή λευκό ξηρό
2 κονσέρβες ντοµατάκια κονκασέ
1 κ.σ. πελτέ ντοµάτας
λίγο φρέσκο κόλιανδρο, για το σερβίρισµα
αλάτι, µαύρο πιπέρι
Διαδικασία
Σε µια µεγάλη κατσαρόλα ρίχνουµε το ελαιόλαδο και το αφήνουµε να ζεσταθεί. Σοτάρουµε σε δόσεις τις µερίδες του κρέατος µέχρι να ροδοκοκκινίσουν από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια το βγάζουµε σε µια πιατέλα µε µια τρυπητή κουτάλα.
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουµε τα κρεµµύδια (αν χρειαστεί, προσθέτουµε 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο επιπλέον) και σοτάρουµε για 1΄, µέχρι να γυαλίσουν ανακατεύοντας διαρκώς µε µια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουµε το κύµινο, το µπαχάρι, τη harissa, την πάπρικα, λίγο αλάτι και πιπέρι.
Ξαναβάζουµε τις µερίδες του κρέατος µέσα στην κατσαρόλα και σβήνουµε µε το λευκό κρασί. Μόλις εξατµιστεί το αλκοόλ, αφήνουµε το φαγητό να πάρει µια καλή βράση και χαµηλώνουµε τη φωτιά. Μαγειρεύουµε για περίπου 20΄.
Προσθέτουµε την ντοµάτα κονκασέ και τον πελτέ ντοµάτας διαλυµένο σε λίγο νερό. Μαγειρεύουµε για 40΄ ακόµα ή µέχρι να εξατµιστούν τα υγρά της κατσαρόλας, να µείνει µια πηχτή λαδερή σάλτσα και το κρέας να γίνει τρυφερό. Το σερβίρουµε ζεστό σε πιατέλα µε κόλιανδρο ψιλοκοµµένο και το συνοδεύουµε µε ζεσταµένες αραβικές πίτες.
Σαλάτα µε γλυκοπατάτες, freekeh & dressing γιαούρτι – harissa
45 λεπτά – Εύκολο – 3 άτομα
Υλικά
2 µέτριες γλυκοπατάτες (περίπου 450 γρ.), σε κύβους των 3 εκ.
2 κ.γ. σπόρους κόλιανδρο
2 κ.γ. σπόρους κύµινο
1 κ.σ. αραβοσιτέλαιο
250 γρ. freekeh
1 χούφτα ρόκα
½ µατσάκι κόλιανδρο φρέσκο, κοµµένο
Για το dressing γιαούρτι – harissa
3 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό 0% λιπαρά
1 κ.σ. καυτερή πάστα harissa
χυµό από 1 λεµόνι
Διαδικασία
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200ΟC στον αέρα. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε τις γλυκοπατάτες µε τα µπαχαρικά και το λάδι. Τις µεταφέρουµε σε ένα ρηχό αντικολλητικό ταψί στρωµένο µε λαδόκολλα και τις ψήνουµε για 30΄-35΄ ή µέχρι να µαλακώσουν πολύ καλά και να µαυρίσουν λιγάκι στις άκρες. Τις βγάζουµε από τον φούρνο. Ετοιµάζουµε το freekeh ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Το ρίχνουµε σε ένα µπολ µαζί µε τις γλυκοπατάτες, τη ρόκα και τον φρέσκο κόλιανδρο.
Dressing: Σε ένα µπολάκι χτυπάµε όλα τα υλικά µαζί µε 1-2 κουτ. σούπας νερό. Περιχύνουµε τη σαλάτα µε τα 2/3 του dressing και ανακατεύουµε απαλά µε µια σπάτουλα. Τη µεταφέρουµε σε µια πιατέλα, ραντίζουµε µε το υπόλοιπο dressing και σερβίρουµε.
Κοτόπουλο µε µπαχαρικά & τραγανά ρεβίθια
35 λεπτά – Εύκολο – 4 άτομα
Υλικά
400 γρ. ρεβίθια σε κονσέρβα, στραγγισµένα
1½ κ.γ. κουρκουµά
1½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
¾ κ.γ. αποξηραµένες νιφάδες τσίλι (µπούκοβο)
600 γρ. στήθος κοτόπουλου, σε µικρούς κύβους
4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
2 κρεµµύδια, σε λεπτές φέτες
2 σκ. σκόρδο, λιωµένες
160 γρ. baby σπανάκι
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κ.σ. χυµό λεµονιού + µερικές φέτες
4 πίτες ολικής αλέσεως, φρυγανισµένες
Διαδικασία
Στεγνώνουµε τα ρεβίθια µε µια καθαρή πετσέτα και στη συνέχεια τα ρίχνουµε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουµε στην άκρη. Σε ένα µικρό µπολ ρίχνουµε τον κουρκουµά, την πάπρικα και το τσίλι.
Ανακατεύουµε το κοτόπουλο και τα µπαχαρικά σε ένα µεγάλο µπολ µαζί µε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και το αφήνουµε και αυτό στην άκρη. Ζεσταίνουµε 2 κουτ. σούπας λάδι σε ένα µεγάλο τηγάνι σε µέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουµε τα κοµµάτια κοτόπουλου. Μαγειρεύουµε για 3΄-4΄ από κάθε πλευρά ή µέχρι το κοτόπουλο να πάρει χρυσό χρώµα και να ψηθεί µέχρι µέσα.
Αποσύρουµε το κοτόπουλο από το τηγάνι και προσθέτουµε τα ρεβίθια στο σκεύος µε το λίπος του κοτόπουλου, τα κρεµµύδια, το σκόρδο και το υπόλοιπο λάδι. Μαγειρεύουµε για 8΄-10΄ ανακατεύοντας περιστασιακά µέχρι να ξεκινήσουν τα ρεβίθια να χρυσαφίζουν και να γίνονται τραγανά. Προσθέτουµε το σπανάκι και µαγειρεύουµε για 2΄ ακόµη έως ότου µαραθεί το σπανάκι. Αφαιρούµε το σκεύος από τη φωτιά.
Σε ένα µπολ ανακατεύουµε το γιαούρτι µε τον χυµό λεµονιού. Απλώνουµε το γιαούρτι σε τέσσερα πιάτα και προσθέτουµε τα ρεβίθια µε το σπανάκι και το κοτόπουλο. Σερβίρουµε µε τις πίτες ολικής αλέσεως κοµµένες στα τέσσερα και φέτες λεµονιού.
Πικάντικα αρνίσια κεµπάπ
30 λεπτά – Εύκολο – 6 άτομα
Υλικά
Για την πίκλα κρεμμυδιού
50 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. ανθό αλατιού
1 κόκκινο κρεµµύδι, σε λεπτές φέτες
Για τα κεμπάπ
450 γρ. κιµά αρνίσιο
2 πράσινες πιπερίτσες τσίλι, ψιλοκοµµένες
3 κ.σ. µίσχους από κόλιανδρο, ψιλοκοµµένους
4 σκ. σκόρδο, λιωµένες
1 κ.γ. κόλιανδρο, σε σκόνη
1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
1 κοφτό κ.γ. κύµινο
2 κ.γ. κορνφλάουρ
αλάτι
Για το σερβίρισμα
3 πίτες αραβικές
λεπτές φέτες αγγουριού
γιαούρτι µε δυόσµο, ψιλοκοµµένο
φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκοµµένο
Διαδικασία
Πίκλα κρεμμυδιού: Σε ένα µπολ αναµειγνύουµε 100 ml κρύο νερό µε το ξίδι, τη ζάχαρη και το αλάτι, και ανακατεύουµε µέχρι τα δύο τελευταία υλικά να διαλυθούν. Στη συνέχεια προσθέτουµε το κρεµµύδι και αφήνουµε στην άκρη. Προθερµαίνουµε το γκριλ του φούρνου στην υψηλότερη θερµοκρασία ή το bbq ή έχουµε έτοιµα τα κάρβουνα και τη σχάρα.
Κεμπάπ: Σε ένα µπολ ζυµώνουµε καλά όλα τα υλικά µαζί µε µια καλή πρέζα αλάτι για 5΄. Χωρίζουµε τον κιµά σε 6 µπάλες και µε βρεγµένα χέρια κάθε φορά ανοίγουµε την κάθε µπάλα σε μακρόστενο κεµπάπ. Ψήνουµε τα κεµπάπ για περίπου 10΄ ή µέχρι να ψηθούν καλά µέχρι µέσα. Σερβίρουµε σε πιατέλα µε φύλλα κόλιανδρου από πάνω, την πίκλα κρεµµυδιού, γιαούρτι µε δυόσµο, τις πίτες και φέτες αγγουριού.
Αρνίσιο µπούτι µε µαϊντανό και ta’leya
1 ώρα και 30΄ + αναμονή – Εύκολο – 4-6 άτομα
Υλικά
2 κιλά αρνί µπούτι
1 κ.σ. φυτικό λάδι
1 κ.σ. ανθό αλατιού
100 γρ. βούτυρο ghee, σε θερµοκρασία δωµατίου
3 σκ. σκόρδο, ψιλοκοµµένες
1 κ.σ. δεντρολίβανο, ψιλοκοµµένο
Για την ta’leya
3-4 σκελίδες σκόρδο
½ µατσάκι µαϊντανό, µόνο τα φύλλα
1 πρέζα αλάτι
2 κ.σ. βούτυρο ghee
1-2 κ.σ. ξίδι κόκκινο
1 κ.γ. κόλιανδρο, σκόνη
1 πρέζα τσίλι
Διαδικασία
Βγάζουµε το αρνί από το ψυγείο 1 ώρα πριν το µαγείρεµα. Με ένα κοφτερό µαχαίρι το χαράζουµε απαλά χιαστί σε όλη την επιφάνεια. Περιχύνουµε µε το λάδι και το αλείφουµε παντού. Πασπαλίζουµε µε το αλάτι και το αφήνουµε να µαριναριστεί για 1 ώρα.
Χτυπάµε στο µούλτι το βούτυρο µε το σκόρδο και το δεντρολίβανο µέχρι να γίνει µια λεία κρέµα. Με το αρωµατικό βούτυρο που φτιάξαµε αλείφουµε το αρνί παντού. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα. Μεταφέρουµε το αρνί σε ένα ρηχό ταψί και ψήνουµε για 1 ώρα, περιχύνοντας µε το λιωµένο βούτυρο του ταψιού στα µισά του ψησίµατος.
Αν υπάρχει θερµόµετρο κρέατος, τρυπάµε στο πιο χοντρό σηµείο (πρέπει να δείχνει 55ο C για µέτριο ψήσιµο). Το αφήνουµε για άλλη µισή ώρα για πιο καλοψηµένο αποτέλεσµα. Αν πάρει πολύ χρώµα, το καλύπτουµε ελαφρά µε ένα αλουµινόχαρτο.
Το µεταφέρουµε σε µια µεγάλη πιατέλα και το περιχύνουµε µε το λιωµένο βούτυρο από το ταψί. Το καλύπτουµε χαλαρά µε αλουµινόχαρτο και το αφήνουµε να ξεκουραστεί για περίπου 20΄ ή µέχρι η θερµοκρασία να δείξει τουλάχιστον 60ο C προτού το κόψουµε σε λεπτές φέτες.
Ta’leya: Πολτοποιούµε το σκόρδο µε το αλάτι και τον µαϊντανό χρησιµοποιώντας γουδί και γουδοχέρι. Ζεσταίνουµε το βούτυρο ghee σε µια µικρή κατσαρόλα, και προσθέτουµε το σκόρδο.
Μαγειρεύουµε, ανακατεύοντας συνεχώς, µέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια αποσύρουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σβήνουµε µε το ξίδι και ρίχνουµε µέσα τον κόλιανδρο και το τσίλι. Σερβίρουµε το αρνί µε την ta’leya στο πλάι.
Κλασικό χούμους
30 λεπτά – Εύκολο – 4 άτομα
Υλικά
200 γρ. ρεβίθια, βρασµένα
100 γρ. ταχίνι
2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
1 σκ. σκόρδο, λιωµένη
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.γ. κύµινο, σκόνη
4 κ.σ. νερό
1 λεµόνι, τον χυµό
4 αραβικές πίτες ζεσταµένες, κοµµένες σε τρίγωνα
Για το σερβίρισμα
λίγο µαϊντανό ψιλοκοµµένο, για τη διακόσµηση
λίγο τσίλι σε σκόνη
Διαδικασία
Προσθέτουµε σε ένα µπλέντερ τα βρασµένα ρεβίθια µαζί µε το ταχίνι, το ελαιόλαδο, το λιωµένο σκόρδο, το αλάτι, την πάπρικα και το νερό. Αλέθουµε ώστε να αποκτήσει το ντιπ µας κρεµώδη υφή.
Προς το τέλος προσθέτουµε τον χυµό λεµονιού, µία κουταλιά τη φορά. Το πόσο θα βάλουµε εξαρτάται από τα γούστα µας. Οπότε δοκιµάζουµε και προσθέτουµε ανάλογα.
Σερβίρουµε το χούµους σε ένα µεγάλο πιάτο µε ζεσταµένες πίτες, γαρνίρουµε µε τον µαϊντανό και πασπαλίζουµε µε το τσίλι.
Σουβλάκι µανιταριών shawarma με σκορδάτη σάλτσα
30 λεπτά – Εύκολο – 6 άτομα
Υλικά
800 γρ. µεγάλα µανιτάρια πορτοµπέλο, χωρίς µίσχους
3 κ.σ. µείγµα µπαχαρικών shawarma*
1 κ.σ. ανθό αλατιού
200 ml ε.π. ελαιόλαδο
6 µεγάλες πίτες, ζεσταµένες, για το σερβίρισµα
Για τη σκορδάτη σάλτσα
1½ κεφάλι σκόρδο, χωρίς φλούδα, σε σκελίδες
300 ml ηλιέλαιο
2 κ.σ. χυµό λεµονιού
Διαδικασία
Ανακατεύουµε το µείγµα µπαχαρικών µε το αλάτι και το ελαιόλαδο και µε αυτή την πάστα αλείφουµε καλά τα µανιτάρια, ακόµα και ανάµεσα στις πτυχές. Αφήνουµε να µαριναριστούν ενώ ετοιµάσουµε τη σκορδάτη σάλτσα.
Σκορδάτη σάλτσα: Λιώνουµε στο µπλέντερ το σκόρδο µε µια καλή πρέζα αλάτι µέχρι να πάρουµε µια λεία πάστα. Με το µίξερ σε λειτουργία ρίχνουµε λίγο-λίγο 100 ml λάδι και κατόπιν 1 κουτ. σούπας χυµό λεµονιού. Επαναλαµβάνουµε την ίδια διαδικασία άλλη µία φορά. Μετά προσθέτουµε τα τελευταία 100 ml λάδι, προσθέτοντας 2 κουτ. σούπας παγωµένο νερό και χτυπώντας διαρκώς µέχρι να ενσωµατωθεί όλο το λάδι.
Παράλληλα προθερµαίνουµε το γκριλ του φούρνου στην υψηλότερη θερµοκρασία ή το bbq ή έχουµε ετοιµάσει τα κάρβουνα και τη σχάρα µας. Περνάµε τα µανιτάρια ανά 6-8 σε ξύλινα καλαµάκια για σουβλάκια ή µεταλλικά. Προτιµότερο να περάσουµε από δύο καλαµάκια στα µανιτάρια, αφήνοντας µια µικρή απόσταση το ένα από το άλλο, για να τα γυρίζουµε πιο εύκολα.
Τα ψήνουµε για 15΄ γυρίζοντάς τα ανά διαστήµατα, µέχρι να ψηθούν µέχρι µέσα. Κόβουµε τα µανιτάρια σε φέτες και τα σερβίρουµε µε πράσινη σαλάτα της επιλογής µας, στο πλάι τη σκορδάτη σάλτσα και πίτες ζεστές.
Σημείωση: Το µείγµα µπαχαρικών shawarma (σοάρµα ή σαβάρµα) περιέχει, µεταξύ άλλων, κύµινο, γαρίφαλο, τριγωνέλλα, πιπέρι, πάπρικα και καρδάµωµο. Το όνομά του προκύπτει από το ομώνυμο πιάτο στο οποίο προστίθεται και που αποτελείται από μείγμα γύρου (π.χ. αρνάκι, κοτόπουλο, μοσχάρι, γαλοπούλα ή μείγμα αυτών).
Κουσκούς με λαχανικά & harissa
1 ώρα και 15΄ – Εύκολο – 4 άτομα
Υλικά
1 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
1 κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκοµµένο
2 κ.γ. κύµινο, σε σκόνη
2 κ.γ. κόλιανδρο, σε σκόνη
2 κ.σ. καυτερή πάστα harissa
1 µικρό µατσάκι κόλιανδρο ή µαϊντανό, σε µίσχους και φυλλαράκια
600 γρ. καρότα, σε κοµµάτια
80 γρ. ντοµατάκια κονκασέ
100 γρ. σουλτανίνα
240 γρ. κουσκούς
200 γρ. φασολάκια φρέσκα στρογγυλά ή κατεψυγµένα, σε κοµµάτια
αλάτι, µαύρο πιπέρι
Διαδικασία
Ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε µια µεγάλη κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά και σοτάρουµε το κρεµµύδι µε µια πρέζα αλάτι για 3΄-4΄ ή µέχρι να µαλακώσει. Προσθέτουµε το σκόρδο, τα µπαχαρικά, την καυτερή πάστα harissa και τους µίσχους από τον κόλιανδρο κοµµένους και σοτάρουµε για 2΄.
Στη συνέχεια ρίχνουµε µέσα τα καρότα, τα ντοµατάκια κονκασέ και τη σταφίδα µαζί µε 600 ml βραστό νερό. Μόλις πάρουν βράση, αλατίζουµε και σιγοβράζουµε για 1 ώρα ή µέχρι το φαγητό να αποκτήσει µια ωραία πυκνή σάλτσα.
Σε ένα µεγάλο µπολ ρίχνουµε το κουσκούς και το καλύπτουµε κατά µερικά εκατοστά πιο πάνω µε βραστό νερό. Το αφήνουµε για περίπου 10΄ και κατόπιν το αφρατεύουµε µε ένα πιρούνι.
Ρίχνουµε τα φασολάκια στο τουρλού και σιγοβράζουµε για επιπλέον 2΄-3΄, µέχρι ίσα να µαλακώσουν. Σερβίρουµε το τουρλού πάνω στο κουσκούς και πασπαλίζουµε µε φυλλαράκια κόλιανδρο ψιλοκοµµένα.
Μπακλαβάς µε πορτοκάλι, καρύδια και κανελογαρίφαλα
1 ώρα και 30΄ – Εύκολο – 12 άτομα
Υλικά
300 γρ. καρύδια
2 πορτοκάλια, το ξύσµα και τον χυµό από 1 πορτοκάλι
1 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
½ κ.γ. γαρίφαλο, σε σκόνη
1 κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη
3-4 κοµµάτια τζίντζερ γλυκό, ψιλοκοµµένα + 50 γρ. σιροπιού από το βάζο
50 γρ. µέλι
1 πρέζα αλάτι
200 γρ. βούτυρο, λιωµένο
270 γρ. φύλλο για µπακλαβά
250 γρ. καστανή ζάχαρη
Διαδικασία
Βάζουµε τα καρύδια σε επεξεργαστή τροφίµων και ψιλοκόβουµε (δεν θέλουµε να λιώσουν, θέλουµε να διατηρούν την υφή τους). Τα αδειάζουµε σε ένα µπολ και ανακατεύουµε µε το στυµµένο πορτοκάλι, τα µπαχαρικά, τα κοµµάτια τζίντζερ, το µέλι και µια πρέζα αλάτι. Απλώνουµε λίγο από το λιωµένο βούτυρο στη βάση ενός ταψιού 20×30 εκ. Κόβουµε ένα φύλλο ζαχαροπλαστικής ώστε να χωράει στο ταψί, βάζουµε τα µισά φύλλα για µπακλαβά στη βάση του ταψιού αλείφοντας µε λιωµένο βούτυρο κάθε στρώση.
Τοποθετούµε συνολικά περίπου 10-12 στρώσεις φύλλα. Απλώνουµε από πάνω το µείγµα ψιλοκοµµένου καρυδιού και λειαίνουµε απαλά την επιφάνεια µε µια σπάτουλα για να φτάσει έως τις άκρες. Επαναλαµβάνουµε το 2ο βήµα µε το υπόλοιπο φύλλο και απλώνουµε το µείγµα καρυδιού. Απλώνουµε το υπόλοιπο βούτυρο στο πάνω µέρος του µπακλαβά. Θερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Χαράζουµε σε τετράγωνα ή διαγώνια σε σχήµα διαµαντιού το πάνω µέρος του µπακλαβά µε ένα αιχµηρό µαχαίρι και αφήνουµε να κρυώσει για 10΄ ώστε να σφίξει. Ψήνουµε για 45΄-50΄ ή µέχρι να γίνει βαθύ χρυσαφί και τραγανό στην επιφάνεια.
Φτιάχνουµε το σιρόπι. Βάζουµε την καστανή ζάχαρη και το σιρόπι τζίντζερ σε ένα τηγάνι µαζί µε τον χυµό πορτοκάλι και 200 ml νερό. Αφήνουµε να σιγοβράσει σε χαµηλή προς µέτρια φωτιά και µαγειρεύουµε ελαφρά για 6΄-8΄ ή µέχρι η ζάχαρη να λιώσει και το µείγµα να γίνει ένα λεπτό σιρόπι.
Όταν ο µπακλαβάς είναι έτοιµος, περιχύνουµε αµέσως µε το ζεστό σιρόπι. Αφήνουµε να κρυώσει σε θερµοκρασία δωµατίου (αυτό θα επιτρέψει στον µπακλαβά να απορροφήσει το σιρόπι), µετά κόβουµε τα κοµµάτια που έχουµε χαράξει και σερβίρουµε.
Δείτε επίσης
Το μυστικό για το τέλειο πανάρισμα στο κοτόπουλο
