Η φάβα, ένα «ταπεινό» όσπριο φερμένο από το τραπέζι της γιαγιάς, επιστρέφει στο προσκήνιο σε νέους ρόλους. Καθώς η θρεπτική της αξία είναι μεγάλη, στόχος μας είναι να βρει τη θέση της και στο πιάτο των παιδιών μας. Πώς, όμως, να πείσεις ένα παιδί να δοκιμάσει κάτι που θυμίζει…κίτρινο πουρέ; Η απάντηση κρύβεται στη γνώση, τη φαντασία και σε λίγη δόση μαγειρικής μαγείας.
Γιατί να επιμείνουμε στη φάβα;
Όταν προέρχεται από λαθούρι (λαθύρος ο ήμερος), η φάβα μετατρέπεται σε πραγματικό διατροφικό θησαυρό. Με 25 γραμμάρια φυτικής πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια, αποτελεί ιδανική πηγή πρωτεΐνης – ειδικά για παιδιά που βρίσκονται σε φάση ανάπτυξης, για χορτοφάγους ή όσους ακολουθούν νηστίσιμη διατροφή.
Εκτός από την πρωτεΐνη, περιέχει 26 γραμμάρια φυτικών ινών ανά 100 γραμμάρια, συμβάλλοντας στη σωστή λειτουργία του εντέρου και στην αίσθηση πληρότητας – κάτι που μεταφράζεται σε λιγότερες λιγούρες και πιο σταθερή ενέργεια μέσα στη διάρκεια της μέρας.
Κι αυτά είναι μόνο η αρχή. Το φυλλικό οξύ, ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το κάλιο και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β ενισχύουν το ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα των παιδιών, ολοκληρώνοντας την εντυπωσιακή της θρεπτική ταυτότητα.
Παιδιά και όσπρια: μια δύσκολη σχέση
Ας είμαστε ειλικρινείς. Τα περισσότερα παιδιά θα διαλέξουν μακαρόνια ή πατάτες αντί για ένα πιάτο φάβας. Η υφή, το χρώμα, ακόμα και η ίδια η λέξη «φάβα», δεν ενθουσιάζουν. Γι’ αυτό και απαιτείται στρατηγική στην προσέγγιση μας.
Η φάβα δεν είναι απλώς τροφή. Είναι ένας καμβάς – και ο γονιός καλείται να γίνει σεφ, επιστήμονας και αφηγητής μαζί.
Σερβίροντας τη φάβα με δημιουργικότητα
1. Κάν’ το σούπα – και πρόσθεσε κρουτόν!
Τα παιδιά αγαπούν τις βελούδινες σούπες. Δοκίμασε μια σούπα φάβας με καρότο και κρεμμύδι, πολτοποίησε τα υλικά και σέρβιρέ την με τραγανά, σπιτικά κρουτόν. Κάθε κουταλιά γίνεται έτσι μια μικρή επιβράβευση.
2. Φαβοκεφτέδες – γιατί όλα γίνονται καλύτερα όταν είναι σε μορφή κεφτέ
Ανακάτεψε βρασμένη φάβα με καρότο, πατάτα και λίγο ελαιόλαδο. Φτιάξε μικρούς κεφτέδες και ψήσε τους στον φούρνο ή στο airfryer. Συνόδευσέ τους με σάλτσα ταχινιού ή γιαουρτένιο dip. Μοιάζουν με falafel, αλλά με ελληνικό χαρακτήρα.
3. Μους φάβας – το μαμαδίστικο spread
Με λίγο ελαιόλαδο, πελτέ ντομάτας και μια πρέζα ζάχαρη, η φάβα μεταμορφώνεται σε αέρινο άλειμμα. Άπλωσέ το σε μπρουσκέτες ή σερβίρισέ το με τραγανά λαχανικά, γέμισε αραβικές πίτες ή τορτίγιες. Μπορεί να συνδυαστεί ακόμη και με μάφιν αβγών, για ένα πλήρες παιδικό γεύμα.
Τεχνικές πειθούς για… μπόμπιρες
Μίλα τους για τη «μαγική δύναμη» της φάβας
Πες τους ότι η φάβα είναι το καύσιμο των σούπερ ηρώων – δυναμώνει τους μυς, τα κόκαλα και το μυαλό τους. Και αυτό, δεν είναι υπερβολή!
Χρησιμοποίησε χρώμα και υφή
Συνδύασε τη φάβα με ντοματίνια, καραμελωμένα κρεμμύδια ή – το καλοκαίρι – με καρπούζι και φέτα. Τα παιδιά «τρώνε» πρώτα με τα μάτια. Κάνε το πιάτο σου να μοιάζει με έργο τέχνης. Ποιο παιδί θα μπορούσε να αντισταθεί σε «σουβλάκι» με φαβοκεφτέδες, κύβους φέτας και τοματίνια ή αργότερα καρπούζι;
Βάλε τα παιδιά στην κουζίνα
Άφησέ τα να πλάσουν τους δικούς τους φαβοκεφτέδες ή να διακοσμήσουν τη σούπα τους με κρουτόν, δημιουργώντας αστεία σχήματα. Η συμμετοχή δημιουργεί σύνδεση – και η σύνδεση φέρνει διάθεση για δοκιμή.
Συνδυασμοί που απογειώνουν τη γεύση της φάβας
Η φάβα μπορεί να συνδυαστεί ιδανικά με:
• Ψητά λαχανικά όπως μελιτζάνα, κολοκυθάκι και πατάτα, αρωματισμένα με θυμάρι.
• Χωριάτικη σαλάτα με λεμόνι και καρπούζι για δροσιά το καλοκαίρι.
• Αγγουροκεφτέδες ή τζατζίκι για μια φρέσκια, δροσερή αντίθεση.
• Σάντουιτς με φαβοτηγανίτες – ένα χορτοφαγικό «τυλιχτό» για το σχολείο.
• Φέτα και καρπούζι – μια μπουκιά ελληνικού καλοκαιριού.
• Σάλτσα ψαριού με βασιλικό – για τους πιο γευστικά τολμηρούς.
Πόσο συχνά και πώς να την εντάξεις στη διατροφή τους
Δυο φορές την εβδομάδα αρκούν για να αποκομίσουν τα παιδιά μας όλα τα διατροφικά οφέλη. Ξεκινήστε με μικρές ποσότητες – μια κουταλιά ανακατεμένη με πατάτα ή ρύζι. Καθώς εξοικειώνονται με τη γεύση, μπορούμε να αυξήσουμε σταδιακά τη μερίδα τους.
Μπορούμε να την εντάξουμε είτε στο μεσημεριανό, ή στο απογευματινό γεύμα. Ιδανικά, συνδυάστε τη με ψάρι ή δημητριακά για να προσφέρετε ένα πλήρες σε αμινοξέα γεύμα, αλλά και να πετύχετε καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου.
Extra tip για τους γονείς – μαγείρους
Έμεινε φάβα; Μην τη σπαταλήσετε. Μεταμορφώστε τη σε:
• Φαβοκεφτέδες για την επόμενη μέρα.
• Τρικολόρε φόρμα με στρώσεις φάβας, καραμελωμένου κρεμμυδιού και ντομάτας.
• Μπρουσκέτες με γραβιέρα ή λίγο ψάρι.
Η φάβα δεν είναι μόνο θρεπτική. Είναι και εξαιρετικά ευέλικτη.
Η φάβα: Το αρχαίο superfood στο σύγχρονο παιδικό πιάτο
Η φάβα έχει πίσω της μια ιστορία αιώνων στην ελληνική διατροφή. Στη Σαντορίνη, μαγειρεύεται σχεδόν τελετουργικά. Στις σύγχρονες κουζίνες, γίνεται gourmet. Και πλέον, είναι έτοιμη να κερδίσει και το παιδικό κοινό.
Με λίγη φαντασία, σταδιακή εξοικείωση και έξυπνους γευστικούς συνδυασμούς, η φάβα σταματά να είναι ένα φαγητό που «πρέπει» να φάνε – και μετατρέπεται σε παιχνίδι και απόλαυση.
