Όταν ψήνονται, παίρνουν υπέροχο, ρόδινο χρώμα και ελευθερώνουν την πλούσια γεύση τους αποτελώντας τον πιο νόστιμο μεζέ! Ελάτε να γνωρίσουμε τέσσερα από τα πιο αντιπροσωπευτικά ελληνικά και κυπριακά τυριά που αγαπούν το τηγάνι, το φούρνο και τη σχάρα…
Σας υπενθυμίζω ότι στην Ελλάδα αγαπάμε πολύ το τυρί. Ανέκαθεν αποτελούσε το ιδανικό συμπλήρωμα διατροφής για πλούσιους και φτωχούς και, σε πολλές περιπτώσεις, το κυρίως φαγητό της ημέρας. Είναι αλήθεια ότι ξέρουμε να τυροκομούμε με μαεστρία το αιγοπρόβειο γάλα και, τον τελευταίο καιρό και το αγελαδινό γάλα που παράγεται άφθονο πλέον στην Ελλάδα. Συνήθως προτιμάμε να τρώμε το τυρί φρέσκο, όπως είναι. Το συνοδεύουμε κυρίως με ψωμάκι, με τη σαλάτα μας και πολλές φορές το καλοκαίρι με φρέσκα φρούτα.
Ένας μεζές που γίνεται με τυρί και που τον αγαπάμε όλοι ιδιαίτερα είναι το… σαγανάκι. Ένα κομμάτι τυρί, δηλαδή, το οποίο τηγανίζεται ελαφρά μέσα σε ελαιόλαδο μέχρι που γίνεται ροδοκόκκινο, λαστιχωτό και, παραδόξως, ταιριάζει πάρα πολύ με το λεμόνι! Ας δούμε όμως ποια είναι τα πιο σπουδαία τυριά που μπορούν να γίνουν σαγανάκι ή να ψηθούν στη σχάρα.
Κεφαλοτύρι
Παράγεται πανελληνίως και θεωρείται το κορυφαίο τυρί της χώρας μας, καθώς είναι πιθανότατα το πρώτο σκληρό τυρί που παρασκευάστηκε στην Ελλάδα. Στις μέρες μας κυκλοφορεί σε δύο εκδοχές: Επιτραπέζιο (με λιγότερο αλάτι) και κεφαλοτύρι, που προορίζεται να τριφτεί και να συνοδεύσει τα μακαρόνια (με περισσότερο αλάτι). Με αυτό το αλμυρό κεφαλοτύρι φτιάχνουμε ίσως το καλύτερο σαγανάκι που υπάρχει: Κόβουμε μια χοντρή φέτα πάχους 1εκ., τη βρέχουμε με νεράκι, την αλευρώνουμε ελαφρά και την τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντας το τυρί και από τις δύο πλευρές, για να γίνει παντού ροδοκόκκινο. Ρίχνουμε από πάνω το χυμό από μισό λεμόνι και κόβουμε το τυρί σε κομματάκια. Πραγματικά πεντανόστιμο!
Μπάντζος
Η Μακεδονία παραδοσιακά παράγει τον μπάντζο, ένα τυρί που αρέσει πολύ στους Μακεδόνες και που το χρησιμοποιούν κατά κόρον στη μαγειρική τους, αλλά και στους μεζέδες τους. Πρόκειται για ένα σκληρό, τυρί που παρασκευάζεται από το τυρόγαλα άλλης τυροκόμησης, με την προσθήκη κρέμας. Τηγανίζεται πάρα πολύ ωραία και αποκτά μαλακή υφή, ενώ είναι κατάλληλο και για ψήσιμο στα κάρβουνα, όπου μαλακώνει και παίρνει ελαστική υφή.
Φορμαέλα
Η φορμαέλα Παρνασσού είναι ένα μέτρια σκληρό τυρί σε σχήμα μικρού κυλίνδρου, που παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα και είναι αρκετά λιπαρό. Προορίζεται για να καταναλωθεί μόνο ψητό (στην ψηστιέρα ή στο τηγάνι), παίρνοντας ένα πολύ όμορφο ρόδινο χρώμα και αποκτώντας μεγάλη ελαστικότητα, εξαιρετικά μαλακή υφή και γλυκιά γεύση. Ενίοτε εμπλουτίζεται με πιπέρια κατά την παρασκευή του και το λεμόνι τού πάει πάρα πολύ.
Χαλούμι
Πρόκειται για ένα τυρί που μας έρχεται από την Κύπρο και παρασκευάζεται παραδοσιακά από αιγοπρόβειο γάλα. Στις μέρες μας, όμως, η κυπριακή γαλακτοβιομηχανία το παρασκευάζει και από αγελαδινό. Όταν είναι ωμό, έχει ελαστική υφή, ενώ όταν ψηθεί στη σχάρα μαλακώνει πολύ και ροδίζει από το ψήσιμο. Αρωματίζεται με δυόσμο και μετά το ψήσιμο μπορούμε να το περιχύσουμε με λίγο ελαιόλαδο, τονίζοντας έτσι τη γεύση του και κάνοντάς το έναν εκπληκτικό μεζέ!
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
Food styling: Tina Webb
