Συνδυασμοί που αναδεικνύουν τις γεύσεις και τα αρώματά τους με τον καλύτερο τρόπο, πιάτα καλαίσθητα, που στη θέα τους ανοίγει ακόμη περισσότερο την όρεξη. Τεχνικές εξελιγμένες και δανεισμένες από το παγκόσμιο γαστρονομικό στερέωμα. Γευστικό αποτέλεσμα «comfort gourmet». Ο σεφ Κώστας Αγγελόπουλος δημιουργεί ένα μοναδικό μενού και το σερβίρει σε ένα από τα πιο όμορφα σημεία της Σαντορίνης, στο κέντρο των Φηρών και στο εστιατόριο Ifestioni, του ξενοδοχείου Aressana.
Το δείπνο μας άρχισε με μια εξελιγμένη αθηναϊκή σαλάτα… Ένα ψαράκι στο πιάτο που μου έκλεινε το μάτι συμβόλιζε τη σφυρίδα, το βασικό υλικό της αγαπημένης σαλάτας που γίνεται και πάλι τρεντ στα καλά εστιατόρια. Λαχανικά ψημένα άψογα, σπιτική μαγιονέζα με οριοθετημένη οξύτητα ώστε να ισορροπεί τη λιπαρότητα και μία λεπτή φέτα από πεπόνι στην κορυφή να προσθέτει την απαραίτητη φρεσκάδα, μετατρέποντάς τη σαλάτα σε ένα εξαιρετικό καλοκαιρινό πρώτο πιάτο.
Ακολούθησε λαβράκι σεβίτσε με φράουλα. Ολόφρεσκο φιλέτο μαριναρισμένο σε ζωμό φράουλας και λάιμ, απαλές γευστικές εντάσεις και αρώματα από τζίντζερ και ξύσμα εσπεριδοειδών. Ένα ελαφρύ και πολύ γευστικό πιάτο, που μπήκε στην ψυχή μου και θέλω με την πρώτη ευκαιρία να επιστρέψω στη Σαντορίνη και να το απολαύσω ξανά!
Το πιάτο με χτένι ήταν μια ακόμη ευχάριστη γευστική έκπληξη. Άψογα σοταρισμένο, ροδισμένο ακριβώς στην απόχρωση που το βλέπεις και θέλεις να το βάλεις στο στόμα και να το απολαύσεις. Τραγανό εξωτερικά, ζουμερό εσωτερικά, δίχως τις δυσάρεστες ίνες (προφανώς εξαιρετικής ποιότητας πρώτη ύλη). Συνοδευόταν από άγρια χόρτα της σαντορινιάς γης (καρδαμίδα), τα οποία πρόσθεταν μία στρογγυλεμένη πίκρα και την ελάχιστη απαραίτητη οξύτητα, καθώς είχαν μαριναριστεί σε λάιμ. Στην κορυφή ένα προϊόν φαινομενικά αταίριαστο, χοιρινό ποπ κορν, έδινε ακόμη μεγαλύτερη ένταση και αλμυρότητα στη γεύση και ολοκλήρωνε ένα τεχνικά άψογο πιάτο με τον καλύτερο τρόπο.
Το ψάρι που μου σέρβιραν αμέσως μετά, με ταξίδεψε στην παιδική μου ηλικία. Γευστικά με παρέπεμψε σε φρικασέ, ένα αγαπημένο χειμερινό πιάτο. Ο σεφ Κώστας Αγγελόπουλος καταφέρνει να μετατρέψει έναν Βακαλάο με σελινόριζα και αβγολέμονο από κυδώνια στο πιο γευστικό πιάτο του καλοκαιριού. Το ψάρι ήταν ζουμερό, ψημένο στο δευτερόλεπτο και χώριζε με το που το άγγιζε το πιρούνι. Ο πουρές σελινόριζας βελούδινος, με το αλάτι ακριβώς εκεί που πρέπει. Και ο ζωμός του αβγολέμονου με άψογη οξύτητα και αρώματα θάλασσας. Τόσο καλός, που ζήτησα και μου πρόσθεσαν κι άλλο!
Το μενού μου ολοκληρώθηκε με κρέας. Τρυφερό φιλέτο μόσχου tri tip (ένας μικρός τριγωνικός μυς που βρίσκεται ανάμεσα στην κοιλιά και το μπούτι), μαύρες φακές μπελούγκα, μανιτάρι κανθαρέλα και τρεις υφές κρεμμύδι. Καθαρές γεύσεις, έντονα αρώματα, άψογα ψησίματα σε όλες τις παρασκευές. Το πιάτο ολοκληρωνόταν με τη σάλτσα του και μία αρωματική ανοιξιάτικη τρούφα borchii που έτριβε εκείνη τη στιγμή ο σερβιτόρος στο πιάτο.
Τα γλυκά είναι στο ίδιο επίπεδο με το υπόλοιπο μενού. Τα βασικά χαρακτηριστικά τους είναι οι καθαρές γεύσεις και το καλοκαιρινό «ταμπεραμέντο» τους, καθώς είναι ελαφριά και παιχνιδιάρικα με τις υφές. Η τάρτα αμυγδάλου με φινανσιέ αρωματισμένο με lime, κρέμα λεμόνι, μασκαρπόνε με βανίλια Μαδαγασκάρης είναι μια εξαιρετική επιλογή. Στους λάτρεις της σοκολάτας θα αφήσει μια γλυκιά ηδονή η μους σοκολάτας illanka με κρεμέ ελληνικού καφέ, μπισκότο βουτύρου, σινέκ κακάο, τζελ λουκούμι και στην κορυφή φύλλα χρυσού.
info
Aressana Hotel, Φηρά, Σαντορίνη, τηλ. 22860 23900.
Το άρθρο της εβδομάδας
